Gegrilltes Sauerteig mit Knoblauch gerieben, belegt mit reifen Tomaten, frischem Basilikum und das beste Olivenöl, das Sie besitzen.
Bruschetta al Pomodoro ist italienische Küche bei ihrer ehrlichsten — gegrilltes Brot, reife Tomaten, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl. Das Gericht ist die perfekte Vitrine für gute Zutaten, weil es nirgendwohin zu verstecken gibt: der Geschmack ist nur so gut wie die Tomaten und das Olivenöl, das Sie verwenden. Mit Spitzensaison-Tomaten und ausnahmelose natives Olivenöl Extra hergestellt, ist es eines der befriedigendsten Dinge, die Sie essen können. Die Technik ist einfach, aber muss beachtet werden: dick geschnittenes Sauerteig- oder Ciabatta-Brot wird auf einem Grillrost oder über einer offenen Flamme gegrillt, bis richtig gekohlt — nicht nur geröstet, sondern authentisch gekohlt mit Grillmarkierungen. Während noch heiß, wird die Oberfläche kräftig mit einer geschnittenen Knoblauchzehe gerieben (die grobe, gekohlte Oberfläche scheuert den Knoblauch, gibt seinen Saft in das Brot frei). Ein großzügiger Tropfen Olivenöl folgt, dann die Tomaten-Oberseite, die nie zu weit im Voraus gemacht werden sollte oder sie wird matschig. Bruschetta ist die perfekte Vorspeise, ein brillanter schneller Mittagessen und ein essentieller Teil jeder italienischen Sommerversammlung. Das Schlüsselwort ist "bruciare" — zu brennen — wo der Name herkommt. Das Kohlen ist nicht optional.
Dient 4
Tomaten in kleine, ungleiche Stücke hacken. Mit Salz und ein wenig Olivenöl würzen. 10 Minuten ruhen lassen — das Salz zieht die Säfte heraus und konzentriert den Geschmack.
Machen Sie dies nicht zu weit im Voraus — nach 30 Minuten wird es wässrig.
Brot auf einem heißen Grillrost oder über einer Flamme grillen, bis richtig gekohlt mit klaren Grillmarkierungen auf beiden Seiten.
Echter Kohlen ist der Punkt — nicht blasses goldenes Toast. Die Bitterkeit kontrastiert mit den süßen Tomaten.
Sofort, während noch heiß, die gegrillte Seite kräftig mit der geschnittenen Fläche der Knoblauchzehe reiben. Die grobe, gekohlte Oberfläche scheuert den Knoblauch und durchdringt das Brot.
Brot großzügig mit Olivenöl tropfen. Tomaten auf der Oberseite spöon. Basilikum-Blätter zerreiß über. Flaky Salz, Pfeffer und ein Tropfen Balsamico hinzufügen, wenn verwendet. Sofort servieren.
Gute Tomaten und gutes Olivenöl sind nicht optional — sie SIND das Gericht.
Das Brot muss mit Knoblauch gerieben werden, während heiß — dies ist, was den Geschmack durchdringt.
Sofort nach dem Belegen servieren — Bruschetta in Tomatensaft sitzt, wird matschig.
Zerrissene Mozzarella di Bufala über den Tomaten für Bruschetta Caprese hinzufügen.
Mit geschlagener Ricotta und Honig für eine süße Vorspeise-Variation belegen.
Nicht geeignet zum Lagern — machen und sofort essen.
Bruschetta stammt zu antiken Rom, wo Olivenöl-Erzeuger und Bauern altgewordenes Brot rösteten und es mit Knoblauch rieben als ein Weg zu schmecken der Saison neues Olivenöl. Das Wort kommt vom römischen Dialekt-Verb "bruscare" (über Kohlen rösten). In der Toskana wird ein sehr ähnliches Gericht "fettunta" (öliger Schnitt) genannt. Die Tomaten-Oberseite ist eine später Ergänzung — Tomaten kamen erst von den Amerikas nach Italien im 16. Jahrhundert an.
Es wird "broo-SKET-ta" ausgesprochen — das italienische "ch" vor "e" oder "i" macht einen "k"-Ton. Die Aussprache "broo-SHET-ta" ist in englischsprachigen Ländern gemeinen, wird aber als falsch angesehen. Der Name kommt vom italienischen Verb "bruscare", Kohlen über rösten.
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
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