Neapolitanische Margherita-Pizza
Knusprig-verkohlte Kruste, San-Marzano-Tomaten-Sauce, frische Mozzarella und Basilikum — die Pizza die alles startete.
Über dieses Rezept
Benannt nach Königin Margherita von Savoyen 1889, repräsentiert diese Pizza die italienische Flagge: rot (Tomate), weiß (Mozzarella), grün (Basilikum). Authentische neapolitanische Pizza benötigt einen sehr heißen Ofen — Hausköche können dies mit einem vorgewärmten Backstein oder Pizzastein bei maximaler Temperatur nachahmen.
Zutaten
Dient 4
- 500 gTipo-00-Mehl(oder starkes Brotmehl)
- 325 mllauwarmes Wasser
- 7 gTrockenhefe(1 Packung)
- 1 TLFeinsalz
- 1 TLZucker
- 2 ELOlivenöl
- 400 gSan-Marzano-Tomaten(Dose, von Hand zerdrückt)
- 250 gfrische Mozzarella (Fior di Latte)(zerrissen, Feuchte abgetupft)
- 1 Handvollfrische Basilikumblätter
- 3 ELextra-natives Olivenöl(zum Träufeln)
Anleitung
- 1
Den Teig machen
Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Wasser allmählich hinzufügen, dann Olivenöl. 10 Minuten kneten bis glatt und elastisch. Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann 24–72 Stunden kühl lagern für besten Geschmack.
Kaltgärung entwickelt komplexen Geschmack und bessere Krusteneigenschaften.
- 2
Die Sauce vorbereiten
Dose San-Marzano-Tomaten von Hand in eine Schüssel zerdrücken. Mit Salz und einem Tropfen Olivenöl würzen. Nicht kochen — frische Sauce auf Pizza ist lebendiger.
- 3
Ofen aggressiv vorheizen
Backstein oder schweres Backblech in den Ofen legen. Auf absolute maximale Temperatur vorheizen (idealerweise 280°C / 550°F) mindestens 45 Minuten.
- 4
Den Teig formen
Teig in 4 Bälle teilen. Auf leicht mehlierter Fläche jeden Ball von Hand zu 25–30cm runden Scheiben dehnen — niemals einen Nudelholz benutzen, das drückt Luftblasen raus.
- 5
Belag und Backen
3 Esslöffel Sauce auf die Basis löffeln, 2cm Rand lassen. Mozzarella zerreißen und verteilen. Auf den heißen Stein schieben. 8–12 Minuten backen bis Kruste verkohlt und Käse sprudelnd.
Trockenere Mozzarella = weniger matschig Pizza. Zerrissene Mozzarella mit Papiertüchern trocknen.
- 6
Fertig und servieren
Nehmen Sie aus dem Ofen. Sofort mit frischem Basilikum belegen und ein großzügiges Träufeln des besten Olivenöls das Sie haben. Innerhalb von 2 Minuten servieren.
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Profi-Tipps
- →
Der Backstein (oder Stein) ist die einzelne größte Verbesserung die Sie für Heim-Pizza machen können.
- →
Tipo-00-Mehl verleiht eine elastischere, zartere Kruste als Universalmehl.
- →
Mehr ist nicht besser mit Belag — Zurückhaltung ist die römische Art.
- →
Falls Ihr Ofen nicht heiß genug geht, versuchen Sie die Pizza die letzten 2 Minuten zu grillen.
Variationen
- •
Marinara: kein Käse, nur Knoblauch, Tomate, Oregano und Olivenöl — älter als Margherita.
- •
Burrata-Margherita: einen Burrata-Ball nach dem Backen hinzufügen für ein luxuriöses Finish.
- •
Nduja-Margherita: feurige Nduja-Wurst unter die Tomaten-Sauce streichen.
Lagerung
Gebackene Pizza wird am besten frisch gegessen. Reste 3 Tage kühl lagern. In einer trockenen Pfanne auf mittlerer Hitze für knusprige Basis aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Am 11. Juni 1889 kreierte Pizzaiolo Raffaele Esposito diese Pizza um die besuchende Königin Margherita zu ehren. Die Geschichte könnte teilweise Legende sein, aber die Pizza ist ewig.
Häufig gestellte Fragen
Brauche ich einen Pizzaofen?
Nein — ein Backstein oder Stein vorgewärmt in einem Hausofen 45 Minuten bei maximaler Temperatur kommt überraschend nah an ein holzbefeuertes Ergebnis heran.
Was ist der Unterschied zwischen Fior di Latte und Büffelmozzarella?
Fior di Latte ist Kuh-Mozzarella — weniger wässrig, besser für Pizza. Büffelmozzarella hat mehr Geschmack aber gibt mehr Flüssigkeit ab und kann die Pizza feucht machen.
Nährwertangaben
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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