Knusprig-verkohlte Kruste, San-Marzano-Tomaten-Sauce, frische Mozzarella und Basilikum — die Pizza die alles startete.
Benannt nach Königin Margherita von Savoyen 1889, repräsentiert diese Pizza die italienische Flagge: rot (Tomate), weiß (Mozzarella), grün (Basilikum). Authentische neapolitanische Pizza benötigt einen sehr heißen Ofen — Hausköche können dies mit einem vorgewärmten Backstein oder Pizzastein bei maximaler Temperatur nachahmen.
Dient 4
Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Wasser allmählich hinzufügen, dann Olivenöl. 10 Minuten kneten bis glatt und elastisch. Abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann 24–72 Stunden kühl lagern für besten Geschmack.
Kaltgärung entwickelt komplexen Geschmack und bessere Krusteneigenschaften.
Dose San-Marzano-Tomaten von Hand in eine Schüssel zerdrücken. Mit Salz und einem Tropfen Olivenöl würzen. Nicht kochen — frische Sauce auf Pizza ist lebendiger.
Backstein oder schweres Backblech in den Ofen legen. Auf absolute maximale Temperatur vorheizen (idealerweise 280°C / 550°F) mindestens 45 Minuten.
Teig in 4 Bälle teilen. Auf leicht mehlierter Fläche jeden Ball von Hand zu 25–30cm runden Scheiben dehnen — niemals einen Nudelholz benutzen, das drückt Luftblasen raus.
3 Esslöffel Sauce auf die Basis löffeln, 2cm Rand lassen. Mozzarella zerreißen und verteilen. Auf den heißen Stein schieben. 8–12 Minuten backen bis Kruste verkohlt und Käse sprudelnd.
Trockenere Mozzarella = weniger matschig Pizza. Zerrissene Mozzarella mit Papiertüchern trocknen.
Aus dem Ofen nehmen. Sofort mit frischem Basilikum belegen und ein großzügiges Träufeln des besten Olivenöls das du hast. Innerhalb von 2 Minuten servieren.
Der Backstein (oder Stein) ist die einzelne größte Verbesserung die du für Heim-Pizza machen kannst.
Tipo-00-Mehl verleiht eine elastischere, zartere Kruste als Universalmehl.
Mehr ist nicht besser mit Belag — Zurückhaltung ist die römische Art.
Falls dein Ofen nicht heiß genug geht, versuche die Pizza die letzten 2 Minuten zu grillen.
Marinara: kein Käse, nur Knoblauch, Tomate, Oregano und Olivenöl — älter als Margherita.
Burrata-Margherita: einen Burrata-Ball nach dem Backen hinzufügen für ein luxuriöses Finish.
Nduja-Margherita: feurige Nduja-Wurst unter die Tomaten-Sauce streichen.
Gebackene Pizza wird am besten frisch gegessen. Reste 3 Tage kühl lagern. In einer trockenen Pfanne auf mittlerer Hitze für knusprige Basis aufwärmen.
Am 11. Juni 1889 kreierte Pizzaiolo Raffaele Esposito diese Pizza um die besuchende Königin Margherita zu ehren. Die Geschichte könnte teilweise Legende sein, aber die Pizza ist ewig.
Nein — ein Backstein oder Stein vorgewärmt in einem Hausofen 45 Minuten bei maximaler Temperatur kommt überraschend nah an ein holzbefeuertes Ergebnis heran.
Fior di Latte ist Kuh-Mozzarella — weniger wässrig, besser für Pizza. Büffelmozzarella hat mehr Geschmack aber gibt mehr Flüssigkeit ab und kann die Pizza feucht machen.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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