Klassische Lasagna Bolognese

Über dieses Rezept

Echte Lasagna Bolognese aus der Emilia-Romagna verwendet frische Eiernudeln, ein Fleischragù, das mindestens 3 Stunden köchelt, und eine reichhaltige Béchamelsoße. Das Ergebnis ist ein tief befriedigend, seidiges, geschichtetes Meisterwerk, das Geduld belohnt. Es ist der Gipfel des italienischen Comfort Foods und eines der meistgesuchten Rezepte der Welt.

Zutaten

Dient 8

• 500 gRinderhackfleisch (80/20)
• 200 gSchweinehackfleisch
• 150 gPancetta(fein gewürfelt)
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 2Karotten(fein gewürfelt)
• 2Selleriestangen(fein gewürfelt)
• 150 mltrockener Weißwein
• 400 gSan-Marzano-Tomaten(püriert)
• 2 ELTomatenmark
• 200 mlVollmilch
• 500 mlRinderbrühe
• 12frische Lasagneplatten
• 100 gParmigiano Reggiano(gerieben)
• 80 gungesalzene Butter
• 80 gWeizenmehl
• 1 LVollmilch(für Béchamel)
• 1 Prisefrisch geriebene Muskatnuss

Anleitung

1. 1

   Ragù-Basis zubereiten

   In einem schweren Schmortopf Pancetta bei mittlerer Hitze goldbraun ausbraten. Zwiebel, Karotte und Sellerie (Soffritto) hinzufügen und 15 Minuten weich und süß garen. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Fleisch anbraten

   Hitze erhöhen. Rind- und Schweinehackfleisch portionsweise hinzufügen — die Pfanne nie überfüllen. Kräftig anbraten für tiefe Farbe und Geschmack. Soffritto zurück in die Pfanne geben.

3. 3

   Soße aufbauen

   Wein hinzufügen und den Bodensatz abkratzen. Bis zur Verdampfung kochen. Tomatenmark hinzufügen, 2 Minuten kochen. Pürierte Tomaten und Brühe hinzufügen. Mit Salz würzen. Bei sehr niedriger Hitze 2,5–3 Stunden köcheln lassen, gelegentlich rühren.

   Milch in den letzten 30 Minuten hinzufügen — sie macht das Fleisch zarter und mildert die Säure.

4. 4

   Béchamel zubereiten

   Butter in einem Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren garen. Kalte Milch langsam einschlagen, kellenweise. 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen bis dick. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

5. 5

   Lasagna schichten

   In einer 30×20-cm-Backform eine dünne Ragù-Schicht verteilen. Nudelplatten hinzufügen, dann Ragù, dann Béchamel, dann Parmigiano. 5–6 Schichten wiederholen. Mit Béchamel und einer kräftigen Schicht Parmigiano abschließen.

6. 6

   Perfekt backen

   Mit Alufolie abdecken und bei 180°C 45 Minuten backen. Aufdecken und 15 weitere Minuten backen bis goldbraun und blubbernder. 15 Minuten ruhen lassen vor dem Schneiden.

   Ruhen ist unverzichtbar — es lässt die Schichten fest werden, damit die Scheiben ihre Form behalten.

Variationen

• •

  Vegetarisch: Fleisch durch Linsen und Pilze ersetzen, Gemüsebrühe verwenden.

• •

  Weiße Lasagna (Lasagna Bianca): Tomaten weglassen, mehr Béchamel hinzufügen und mit gebratenen Pilzen und Spinat schichten.

Lagerung

4 Tage gekühlt aufbewahren. Lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren — in Einzelportionen einfrieren.

Häufig gestellte Fragen