Espresso-getränkte Savoiardi, Mascarponecreme und Kakao — Italiens beliebtestes Dessert.
Tiramisu ('heb mich hoch' auf Italienisch) entstand in den 1960er Jahren in der Veneto-Region. Die Kombination aus espresso-getauchten Löffelbiskuits und Mascarponecreme ergibt ein Dessert, das gleichzeitig luftig und üppig ist. Im Gegensatz zu vielen Rezepten verwendet die authentische Version rohe Eigelbe, mit Zucker aufgeschlagen — das Ergebnis ist eine herrlich seidige Creme.
Dient 8
Eigelbe mit Zucker in einer Schüssel über einem Topf mit kaum siedendem Wasser (Wasserbad) schlagen. 8–10 Minuten schlagen bis dick, blass und doppelt so voluminös. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Kalte Mascarpone zur Eigelbmischung geben. Mit einem Spatel vorsichtig falten bis vollständig glatt — keine Klumpen.
In einer sauberen Schüssel Eiweiß zu steifen Spitzen aufschlagen. In 3 Portionen unter die Mascarponemischung falten, so viel Luft wie möglich beibehaltend.
Sicherstellen, dass Schüssel und Schneebesen völlig fettfrei sind, sonst schlägt das Eiweiß nicht auf.
Espresso mit Marsala mischen. Schnell arbeitend jeden Löffelbiskuit 1–2 Sekunden pro Seite tauchen — er sollte feucht, aber nicht durchweicht sein. Den Boden einer 30×20-cm-Form auslegen.
Die Hälfte der Creme über die Löffelbiskuits verteilen. Eine weitere Schicht getauchter Löffelbiskuits hinzufügen. Mit restlicher Creme abdecken. Oberfläche glatt streichen. Mindestens 6 Stunden, vorzugsweise über Nacht, kühlen.
Kurz vor dem Servieren durch ein feines Sieb großzügig mit Kakaopulver bestäuben. In Portionen schneiden.
Espresso verwenden, keinen Instantkaffee — Geschmackstiefe ist hier alles.
Schnell tauchen — zu lange eingeweichte Löffelbiskuits machen ein durchweichtes, einstürzendes Tiramisu.
Das Ruhen über Nacht lohnt sich; die Aromen verbinden sich und die Textur verbessert sich enorm.
Erdbeer-Tiramisu: Espresso durch Erdbeersaft ersetzen, geschnittene Erdbeeren zwischen die Schichten geben.
Pistazien-Tiramisu: Pistazienpaste in die Mascarponecreme einrühren.
3 Tage gekühlt aufbewahren. Nicht einfrieren — die Creme trennt sich.
Die Herkunft des Tiramisu wird zwischen mehreren Restaurants in der Veneto-Region heiß diskutiert. Die bekannteste Version stammt vom Restaurant Le Beccherie in Treviso, wo es Ende der 1960er Jahre vom Konditor Loli Linguanotto kreiert wurde.
Das Erhitzen der Eigelbe im Wasserbad auf 70°C macht sie sicher. Bei Bedenken pasteurisierte Eier verwenden.
Ja — den Marsala einfach weglassen. Stattdessen einen Teelöffel Vanilleextrakt zur Creme hinzufügen.
Pro Portion (350g) · 8 Portionen insgesamt
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