Mexikanische Carnitas – langsam geschmortes Schweinefleisch mit knusprigen Rändern

Über dieses Rezept

Carnitas – 'kleine Fleische' – sind der König der mexikanischen Taco-Füllungen: Schweinefleisch-Schulter langsam geschmort in Schmalz (oder einer Schmalz-Wasser-Mischung) mit Orange, Knoblauch und Gewürzen, bis völlig zart, dann wird das Fett herunter gekocht und das Schweinefleisch wird darin knusprig gemacht, bis golden und unwiderstehlich knusprig auf der Außenseite, während es innen noch feucht und auseinander zu reißend ist. Die Kombination von Texturen – die knusprigen Bits und die zarten Fäden – ist das, was Carnitas außergewöhnlich macht und ungleich jeder anderen geschmorten Schweinefleisch-Zubereitung. Die Methode ist im Wesentlichen ein Confit: Das Schweinefleisch kocht untergetaucht in Fett bei niedriger Temperatur, was es feucht hält und enormen Geschmack überträgt. Der Orangensaft verleiht sowohl Süße als auch Säure, die hilft, das Fleisch zu zerbrechen, während mexikanisches Oregano und Kreuzkümmel den charakteristischen Geschmack bieten. Der letzte Knusprig-Schritt – wobei das Schmalz weg kocht und das Schweinefleisch beginnt, in seinem eigenen dargestellten Fett zu braten – erfordert sorgfältige Überwachung, um maximale Knusprigkeit ohne Verbrennung zu erreichen. Carnitas sind für Tacos gemacht: in warme Mais-Tortillas mit würfelnden Zwiebeln, frischem Koriander, Salsa Verde und einer Ausquetschung von Limette gelöffelt. Sie machen außergewöhnliche Quesadillas, Burritos und Nachos. Machen Sie einen großen Stapel – sie wärmen wunderbar auf und frieren gut ein.

Zutaten

Dient 8

• 1.5 kgSchweinefleisch-Schulter(Knochen-An, in große Stücke geschnitten)
• 1Orange(halbiert)
• 1ganzer Knoblauch-Kopf(horizontal halbiert)
• 2 tspgemahlener Kreuzkümmel
• 1 tspgetrocknetes Oregano(Vorzugsweise mexikanisch)
• 2 tspSalz
• 1 tspschwarzer Pfeffer
• 1 canCola oder Bier(330 ml)
• 200 mlWasser
• 16kleine Mais-Tortillas(zum Servieren)
• würfelnde Zwiebel, frischer Koriander, Limette(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Würzen und braun das Schweinefleisch

   Schweinefleisch großzügig mit Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer reiben. In Stapeln in einem schweren Topf anbraten, bis tief golden auf allen Seiten.

2. 2

   Schmoren

   Orange (hinein gepresst), Knoblauch, Cola und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 Stunden köcheln, gelegentlich umwenden, bis Schweinefleisch völlig zart ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist.

   Die Flüssigkeit sollte größtenteils verdampft, hinterlassend nur Fett und Schweinefleisch-Säfte.

3. 3

   Knusprig-Machen Sie die Carnitas

   Sobald die Flüssigkeit verdampft ist und nur noch Fett übrig ist, Hitze auf mittlere bis hohe erhöhen. Das Schweinefleisch wird anfangen, in seinem eigenen Fett zu braten. Kochen, gelegentlich rühren, 15–20 Minuten, bis golden und knusprig an den Rändern.

   Passen Sie sorgfältig in dieser Phase auf – der Unterschied zwischen perfekt knusprig und gebrannt ist Minuten.

4. 4

   Shred und servieren

   Schweinefleisch entfernen und grob mit zwei Gabelns zerreißen. In warmen Mais-Tortillas mit würfelnden Zwiebeln, Koriander und Limettensaft servieren.

Variationen

• •

  Ofen-Carnitas: Schmorung in einem 160 °C-Backofen unbedeckt 2,5 Stunden, dann erhöhen auf 220 °C für das letzte Knusprig.

• •

  Slow-Cooker-Carnitas: kochen auf NIEDRIG 8–10 Stunden, dann knusprig unter dem Grill.

Lagerung

Hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Friert 3 Monate ein. Im Topf mit ein wenig Öl erneut zu Knusprig aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen