Mais-Tortillas gefüllt mit gewürztem Hühnchen, erstickt in authentischer Enchilada-Sauce und geschmolzenem Käse.
Enchiladas erscheinen in Mexikos prä-kolumbianischer Geschichte — Azteken waren bekannt Tortillas in Chilli-Sauce getaucht zu essen. Die moderne Enchilada ist eine geliebte Wochentags-Grundlage. Dieses Rezept benutzt eine von Grund auf gemahlte rote Chile-Sauce weit überlegen zu Konserven.
Dient 4
Getrocknete Chillies in trockener Pfanne 30 Sekunden pro Seite toasten. 20 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Mit Knoblauch, halber Zwiebel, Kreuzkümmel, Paprika und Hühnerbrühe pürieren. Passieren und 10 Minuten köcheln. Reichlich würzen.
Durch das Sieben werden vereinzelte Chilischalen entfernt und die Soße erhält ihre seidige Textur in Restaurantqualität – lassen Sie sich das nicht entgehen.
Zerfasertes Hühnchen mit 4 Esslöffel der roten Sauce tossed, verbleibende gewürfelte Zwiebel, Salz und halber Koriander.
Mais-Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden pro Seite toasten um geschmeidig zu machen. Stapeln und mit einem Tuch abdecken.
Um eine zusätzliche Sicherheit gegen Risse zu gewährleisten, bestreichen Sie jede Tortilla vor dem Erwärmen leicht mit Öl – die traditionelle Methode besteht darin, sie schnell durch heißes Öl zu streichen.
3 Esslöffel rote Sauce in den Boden einer großen Backform ausbreiten. Jeden Tortilla kurz in verbleibender Sauce tunken, mit Hühnchen und Käse füllen, aufgerollt. Faltenweise runter in die Form legen.
Verbleibende Sauce über zusammengestellte Enchiladas ausgießen. Verbleibender Käse oben drauf streuen. Bei 190°C / 375°F 20 Minuten backen bis sprudelnd und Käse goldbraun.
Nur so lange backen, bis sich Blasen bilden – durch Überbacken lösen sich Enchiladas in Brei auf.
Mit Sour Cream, verbleibender Koriander, aufgeschnittenes Avocado oben drauf. Sofort servieren.
Tortillas vor dem Füllen wärmen verhindert Risse.
Die rote Sauce kann 5 Tage voraus gemacht werden.
Für reicheren Geschmack, ein Quadrat dunkler Schokolade in die köchelnde Sauce hinzufügen.
Für eine geschmackvollere Füllung das Hähnchen in Salzwasser mit einer halben Zwiebel und einer Knoblauchzehe pochieren.
Bedecken Sie jedes freiliegende Stück Tortilla vor dem Backen mit Soße. blanke Kanten backen in harte, trockene Ecken.
Grüne Enchiladas: Tomatillo Salsa Verde statt rote Sauce benutzen.
Bohnen und Käse Enchiladas: Hühnchen mit schwarzen Bohnen und karamellisierte Zwiebel ersetzen.
Enchiladas suizas: Rühren Sie Sahne in die Soße und verwenden Sie zusätzlichen Käse für den reichhaltigen „Schweizer“ Stil.
Rindfleisch-Enchiladas: Verwenden Sie gewürztes, zerkleinertes Rindfleisch und scharfen Cheddar für eine Tex-Mex-Version.
Gebackene Enchiladas 3 Tage kühl lagern. Abgedeckt in einem 180°C Ofen aufwärmen.
Das Wort 'Enchilada' erscheint zuerst in Druck in Mariano Galvan Riveras Diccionario de Cocina 1831, obgleich das Gericht weit älter ist.
Du kannst, aber Mais-Tortillas sind traditionell und halten zur Sauce besser. Mehl-Tortillas werden leichter matschig.
Normalerweise waren die Tortillas unzureichend zubereitet oder mit zu viel Soße versehen. Durch das Rösten jeder Tortilla in einer trockenen Pfanne (oder besser durch schnelles Anbraten in Öl) entsteht eine Lichtbarriere, die die Soßenaufnahme verlangsamt. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihre Sauce vor dem Zusammenstellen richtig eingedickt ist, tauchen Sie die Tortillas kurz ein, anstatt sie einzuweichen, und backen Sie sie, bis sich Blasen bilden.
Mild bis mittel. Guajillo- und Ancho-Chilis sind Geschmacks-Chilis, keine scharfen Chilis – sie sorgen für eine fruchtige, erdige Tiefe mit nur sanfter Wärme, weshalb die Sauce für die ganze Familie geeignet ist. Wenn Sie mehr Feuer wünschen, mischen Sie ein oder zwei Chilis de árbol mit den eingeweichten Chilis oder fügen Sie beim Köcheln nach Belieben Cayennepfeffer hinzu.
Ja, mit einer Vorsichtsmaßnahme: Zusammengebaute Enchiladas, die in der Soße liegen, werden nach und nach weicher, also versuchen Sie, sie innerhalb weniger Stunden nach dem Zubereiten zu backen, um die beste Konsistenz zu erzielen. Für eine längere Haltbarkeit stellen Sie die Soße, das gewürzte Hühnchen und die erwärmten Tortillas separat in den Kühlschrank und stellen sie kurz vor dem Backen zusammen – es dauert nur zehn Minuten und der Unterschied ist spürbar.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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