Australian Chicken Parmigiana
Paniertes Hähnchenbrust-Filet mit würziger Tomatensauce und geschmolzenem Käse - Australiens beliebtester Pub-Klassiker.
Über dieses Rezept
Das "Chicken Parmi" oder "Parma" ist so tief in der australischen Pubkultur verankert, dass einige Bundesländer leidenschaftliche Debatten über welches Lokal die beste Version serviert führen. Trotz italienisch-amerikanischer Wurzeln hat Australien das Hähnchenparmigiana ganz für sich gemacht. Das australische Pub Parma zeigt typischerweise ein paniertes Hähnchen-Schnitzel, würzige Tomatensauce und eine großzügige Decke aus geschmolzenem Mozzarella und Schinken. Mit Pommes und Salat serviert, ist es der unbestrittene König der australischen Theken-Mahlzeiten.
Zutaten
Dient 4
- 4Hähnchenbrust-Filets(durchgeschnitten oder auf 1cm Dicke geklopft)
- 100 gMehl(mit Salz und Pfeffer gewürzt)
- 2Eier(verquirlt)
- 150 gPanko oder getrocknete Brotkrümel
- 50 gParmesan(fein gerieben)
- Speiseöl(zum flachen Braten)
- 250 mlTomatensauce
- 1 TLgetrocknetes Oregano
- 2Knoblauchzehen(gehackt)
- 4Scheiben Schinken(optional aber traditionell)
- 150 gMozzarella(gerieben oder in Scheiben)
- 50 gColby oder Cheddar-Käse(gerieben)
Anleitung
- 1
Die Tomatensauce machen
Knoblauch in etwas Öl 30 Sekunden anbraten. Tomatensauce und Oregano hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln lassen, bis leicht eingedickt. Beiseite stellen.
- 2
Das Hähnchen panieren
Parmesan in die Brotkrümel mischen. Eine Panierstation einrichten: gewürztes Mehl, verquirltes Ei, und die Brotkrümel-Mischung. Jedes Hähnchen-Filet in Mehl, dann Ei, dann Brotkrümel tauchen, fest andrücken, damit es haftet.
Doppeltes Panieren (Mehl-Ei-Krümel-Ei-Krümel) erzeugt eine extra-dicke, knusprigere Panade.
- 3
Das Schnitzel braten
1cm Öl in einer großen Pfanne auf 175°C erhitzen. Hähnchen 3-4 Minuten pro Seite braten, bis goldbraun und durchgegart. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
- 4
Belegen und grillen
Backofen-Grill auf höchste Stufe vorheizen. Schnitzel auf ein Backblech legen. Jedes mit Tomatensauce bedecken, eine Scheibe Schinken (falls gewünscht), dann eine großzügige Schicht gemischter Mozzarella und Cheddar. 3-5 Minuten grillen, bis der Käse schmilzt, golden und blubbernd ist.
- 5
Servieren
Sofort mit heißen Pommes und einfachem grünem Salat servieren. Ein kaltes australisches Lagerbier ist die traditionelle Begleitung.
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Profi-Tipps
- →
Das Hähnchen auf gleichmäßige Dicke klopfen, damit es gleichmäßig gart und saftig bleibt.
- →
Sparen Sie nicht beim Käse - die geschmolzene Käsedecke ist ein nicht verhandelbarer Teil der Parmi-Erfahrung.
- →
Tomatensauce statt Glas-Pastasauce verwenden für den saubersten Tomatengeschmack.
- →
Salz am allerletzten Ende abschmecken - Geschmackstoffe konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdampfen, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Hawaiian Parmi: eine Ananasscheibe hinzufügen und Schinken gegen Speck tauschen.
- •
Kalbs-Parmigiana: Kalbs-Schnitzel statt Hähnchen für die originale italienisch-amerikanische Variante verwenden.
- •
Vegetarisch: das Protein gegen gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen tauschen - Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: gehacktes frisches Chili oder 1 Teelöffel zerkrümeltes Aleppo-/Urfa-Pfeffer für wärmenden, schichtigen Geschmack statt einzelnem scharfen Kick.
Lagerung
Gekochtes Schnitzel (ohne Sauce/Käse) bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Direkt vor dem Servieren zusammensetzen und grillen.
Geschichte und Herkunft
Hähnchenparmigiana stammt aus italienisch-amerikanischen Gemeinden im Nordosten der Vereinigten Staaten und leitet sich von der italienischen Melanzane alla Parmigiana (Aubergine) ab. Es kam in den 1950er-60ern nach Australien und wurde schnell Australiens Lieblings-Pub-Mahlzeit mit eigenen regionalen Variationen und erbitterten lokalen Loyalitäten.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt zu braten backen?
Ja - paniertes Hähnchen mit Öl bestreichen und bei 220°C 18-20 Minuten backen. Es wird nicht ganz so golden, ist aber eine leichtere Option.
Schinken oder kein Schinken?
Traditionelle Pub-Parmis beinhalten Schinken. Einige Puristen argumentieren dagegen. Es ist ganz Ihre Wahl - beides ist köstlich.
Kann ich das voraus zubereiten?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem Grundvorrat approximiert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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