Pakistanischer Hühnchen-Karahi-Auflauf

Über dieses Rezept

Hühnchen-Karahi wird normalerweise von Anfang bis Ende in der Wok-ähnlichen Karahi-Pfanne, nach der es benannt ist, gegart, wobei Hühnchen mit Knochen hart angebraten und in einem tomatenreichen Masala gegart werden, bis sich das Öl ablöst und an die Oberfläche schwimmt. Dieser Auflauf behält die gleiche Geschmacksbasis bei – Ingwer, Knoblauch, ganzer Kreuzkümmel und eine großzügige Menge frischer Tomaten, zu einer dicken Paste gekocht –, verfeinert das Hähnchen aber im Ofen, was für Hobbyköche ohne spezielle Karahi-Pfanne oder die Geduld, über einem Wok zu stehen, geeignet ist. Der entscheidende Schritt beim echten Karahi-Kochen besteht darin, die Tomaten fast vollständig zu reduzieren, bevor das Huhn wieder hineinkommt, damit die Sauce am Fleisch haftet, anstatt suppig zu werden. Geschnittener Ingwer und geschnittene grüne Chilischoten werden gegen Ende hinzugefügt, damit sie scharf und aromatisch bleiben und nicht in der Soße verschmelzen, was Karahi im Vergleich zu einem milderen Curry seinen deutlichen Biss verleiht. Abgerundet mit einer Prise Koriander und extra Julienne-Ingwer behält dieser Auflauf die für Karahi typische dicke, glänzende Tomatensoße und das zarte Hühnchen, das für eine Auflaufform geeignet ist, sodass es direkt vom Ofen auf den Tisch kommen kann.

Zutaten

Dient 5

• 1.2 kgHähnchenstücke mit Knochen(Haut entfernt)
• 4 ELÖl
• 6reife Tomaten(gehackt)
• 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 1 ELKreuzkümmelsamen
• 1 ELKoriandersamen(zerquetscht)
• 1.5 TLrotes Chilipulver
• 4grüne Chilis(Schlitz)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 1 TLGaram Masala
• 3 ELfrischer Ingwer(julieniert, geteilt)
• 0.25 TasseKoriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen scharf anbraten

   Öl in einer großen ofenfesten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Hähnchenstücke portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten, insgesamt etwa 8 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Den Tomatenboden kochen

   In derselben Pfanne Kreuzkümmel, zerstoßene Koriandersamen und Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 30 Sekunden lang umrühren. Tomaten hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren 12 bis 15 Minuten kochen, bis eine dicke Paste entsteht.

   Überstürzen Sie die Tomatenreduzierung nicht – die charakteristische Textur von Karahi entsteht durch fast trocken gekochte Tomaten und nicht durch eine wässrige Soße.

3. 3

   Den Boden würzen

   Rotes Chilipulver und Salz einrühren, dann das Hähnchen zusammen mit der Hälfte des julienned Ingwers und den grünen Chilis wieder in die Pfanne geben und alles mit dem Tomatenmark bestreichen.

4. 4

   Backen

   Stellen Sie die Pfanne ohne Deckel in einen 200 °C (400 °F) heißen Ofen und backen Sie sie 25 bis 30 Minuten lang, bis das Hähnchen gar ist und die Soße eingedickt ist und an den Stücken haftet.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Streuen Sie Garam Masala, den restlichen julienned Ingwer und Koriander darüber. Direkt aus der Pfanne mit Naan oder Roti servieren.

Variationen

• •

  Version ohne Knochen: Verwenden Sie Schenkelstücke ohne Knochen und verkürzen Sie die Backzeit auf 18 bis 20 Minuten.

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  Extra reichhaltig: Zum Schluss noch 2 Esslöffel Sahne oder Joghurt unterrühren, um eine mildere, rundere Soße zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, um die Leistung zu erbringen, und die Anzahl der Geräte beträgt 45 Tage.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Soße vorsichtig auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Soße zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen