Kokos-Fisch-Curry nach Karatschi-Art mit Weißfisch, grünem Chili und Tamarinde, serviert auf Basmatireis für eine einfache pakistanische Küstenschüssel.
Diese Schüssel basiert auf einem Kokos-Fisch-Curry im Sindhi-Stil an der Küste, wie man es in Haushalten in Karatschi und an der Küste des Arabischen Meeres in Pakistan findet, wo Fisch und Kokosnüsse viel häufiger vorkommen als in der Weizen-Fleisch-Küche des Punjab. Stücke von festem Weißfisch werden in einem Masala aus Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, grünem Chili und getrockneter oder frischer Kokosnuss gekocht, mit Tamarinde aufgehellt, um den Geschmack zu erhalten, den Küstencurrys anstelle des Joghurts oder der Sahne haben, die weiter im Landesinneren verwendet werden, und dann über flauschigen Basmatireis geschöpft. Die Technik, die diesem Gericht zugrunde liegt, besteht darin, das Masala niedrig und langsam zuzubereiten, bevor der Fisch jemals die Pfanne berührt: Zwiebeln werden so lange gekocht, bis sie richtig weich und an den Rändern gebräunt sind, gemahlener Koriander und rote Chilis blühen im Öl, und Kokosnuss wird untergerührt, um leicht zu rösten und ihr Öl freizusetzen, bevor das Tamarindenwasser und der Fisch hineinkommen. Der Fisch selbst bleibt kaum 6 bis 8 Minuten im köchelnden Curry – länger, und er zerbricht und wird kreidig, also wird er zuletzt hinzugefügt und verarbeitet sanft. Während Körnerschalen als Format eine moderne westliche Annehmlichkeit sind, ist die Kombination eines gewürzten Kokos-Fisch-Currys mit Reis authentisch, wie es zu Hause an der pakistanischen Küste gegessen wird, meist jedoch aus einem gemeinsamen Topf und nicht aus einer einzelnen Schüssel. Diese Version behält das pakistanische Küstengeschmacksprofil bei – Kokosnuss, Tamarinde, Curryblätter, sofern verfügbar, grüne Chilischote – und ist gleichzeitig in einem Format verpackt, das sich gut für ein Mittagessen in einer Portion oder ein einfaches Abendessen unter der Woche eignet.
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Vermengen Sie die Fischstücke mit einer Prise Salz und Kurkuma und legen Sie sie beiseite, während Sie das Masala zubereiten.
Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die Zwiebel 8 bis 10 Minuten lang unter häufigem Rühren, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet.
Beeilen Sie sich nicht mit der Zwiebel – eine richtig weiche, leicht karamellisierte Zwiebel verleiht Currys nach Küstenart ihre volle Konsistenz, ohne dass Sahne nötig ist.
Gemahlenen Koriander, rotes Chilipulver und restliches Kurkuma einrühren und 30 Sekunden kochen lassen, bis es aromatisch ist. Kokos- und Curryblätter dazugeben und 2 Minuten rösten, dabei ständig umrühren, damit es nicht anbrennt.
Gießen Sie das Tamarindenwasser, das restliche Wasser oder die Brühe und das Salz hinzu. Leicht köcheln lassen und 10 Minuten ohne Deckel kochen, damit die Kokosnuss weich wird und die Sauce leicht eindickt.
Die Fischstücke in einer einzigen Schicht in das köchelnde Curry gleiten lassen. Abdecken und 6 bis 8 Minuten ohne starkes Rühren garen – stattdessen die Pfanne leicht schütteln – bis der Fisch gerade noch undurchsichtig ist und leicht zerfällt.
Geben Sie den warmen Basmatireis in Schüsseln, schöpfen Sie den Fisch und das Kokosnuss-Curry darüber und garnieren Sie den Reis mit frischem Koriander und einer zusätzlichen grünen Chilischote, wenn Sie mehr Schärfe wünschen.
Tilapia, Pargo oder Palometa gibi sert beyaz bir balık kullanın; Dil balığı gibi hassas filetolar kaynama sırasında parçalanacaktır.
Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist. Kurutulmuş kullanıyorsanız eklemeden önce 2 yemek kaşığı ılık suda 10 dakika bekletin.
Demirhindi konsantresinin gücü markalar arasında büyük farklılıklar gösterir, bu nedenle yavaş yavaş ekleyin ve tadın; Bitte beachten Sie, dass dies der Fall ist.
Version von Karides: Balığı soyulmuş karidesle değiştirin ve karidesler çok daha hızlı piştiği için haşlama süresini 3 ila 4 day düşürün.
Hindi-Cevizi-Sütü-Bitişi: Malabar-Tarzı-Profil, daha yakın eğilen daha kremalı, daha yumuşak bir köri elde etmek için sonunda 0,5 bardak hindistan cevizi sütünü karıştırın.
Zusätzliche Informationen: Sie müssen sich die Zeit nehmen, um die Version zu erhalten, die Sie erhalten haben, oder Sie müssen die Änderungen vornehmen, die Sie benötigen.
Stellen Sie das Curry getrennt vom Reis bis zu 2 Tage lang in den Kühlschrank – Fischcurry hält sich nicht mehr lange, ohne dass die Konsistenz verloren geht. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen, bis es durchgewärmt ist; Vermeiden Sie ein hartes Kochen, da der Fisch sonst zäher wird.
Fischcurrys auf Kokosnussbasis sind ein Markenzeichen der Sindhi- und Makrani-Kochtraditionen an der Küste Pakistans und unterscheiden sich von den weizen- und milchreichen Gerichten, die üblicherweise mit Punjab in Verbindung gebracht werden. Fischergemeinden entlang des Arabischen Meeres in der Nähe von Karatschi und der Makran-Küste verwenden seit langem Kokosnuss-, Tamarinden- und Curryblätter auf eine Art und Weise, die an die südasiatischen Küstenküchen benachbarter Küsten erinnert und jahrhundertelangen Handel und gemeinsame Zutaten im gesamten Arabischen Meer widerspiegelt.
Evet, baharatlamadan önce tamamen çözdürün ve iyice kurulayın; Stellen Sie sicher, dass Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben, und halten Sie das Gerät aufrecht.
1 Stunde lang war es so, dass ich noch nie zuvor ein Auto gekauft hatte, aber es war noch nicht so lange her, aber ich hatte noch nie so viel Benzin in der Hand, und dann waren die Leute nicht mehr sicher, als sie sagten, und dann war es noch schlimmer.
Im Allgemeinen ist es wichtig, dass Sie sich die Zeit genommen haben, sich zu verabschieden, oder ob Sie sich auf die Suche nach einem neuen Gerät machen müssen. Daha büyük parçalar kullanın, ısıyı hafif bir kaynamada tutun y bir kaşıkla karıştırmak yerine tavayı sallayın.
Pro Portion (430g) · 4 Portionen insgesamt
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