Farro Grain Bowl mit gebräuntem Butterkürbis

Über dieses Rezept

Diese Schüssel basiert auf der modernen amerikanischen Grain-Bowl-Tradition, die in den 2000er und 2010er Jahren aus der Bauernmarkt- und Fast-Casual-Küche hervorgegangen ist, und kombiniert ein zähes Vollkorn mit geröstetem Gemüse der Saison und einem reichhaltigen Finishing-Fett. Farro, ein uraltes Weizenkorn mit einem nussigen, zähen Biss, wird gekocht, bis es zart ist, behält aber dennoch seine Form und verleiht der Schüssel eine Substanz, mit der Reis oder Quinoa nicht ganz mithalten können. Das Bräunen der Butter ist die Technik, die dies von einer einfachen Schüssel mit geröstetem Gemüse unterscheidet: Das Schmelzen der Butter über ihren flüssigen Zustand hinaus, bis die Milchfeststoffe zu einem nussigen Braun rösten und die ganze Küche leicht nach Haselnüssen duftet, verleiht dem Ganzen eine Tiefe, die mit einfacher Butter oder Öl nicht zu erreichen ist. Wenn Sie den gerösteten Kürbis direkt aus dem Ofen darin wenden, erhält jedes Stück seinen besonderen Geschmack. Massierter Grünkohl, geröstete Pekannüsse und eine scharfe Apfelvinaigrette runden die Schüssel ab und gleichen die Reichhaltigkeit der gebräunten Butter mit Säure und Knusprigkeit aus.

Zutaten

Dient 4

• 1 TasseFarro(gespült)
• 3 TassenWasser oder Gemüsebrühe
• 1 mittlereButternusskürbis(geschält und gewürfelt)
• 3 ELOlivenöl
• 1 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 4 ELungesalzene Butter
• 4 TassenGrünkohl(entstielt und in dünne Scheiben geschnitten)
• 0.5 TassePekannüsse(geröstet und grob gehackt)
• 0.33 Tassegetrocknete Preiselbeeren
• 3 ELApfelessig
• 1 ELDijon-Senf
• 2 ELOlivenöl(für Vinaigrette)
• 1 TLSchatz

Anleitung

1. 1

   Den Farro kochen

   Farro und Wasser oder Brühe in einem Topf vermischen. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis es weich, aber noch zäh ist. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und beiseite stellen.

2. 2

   Den Kürbis rösten

   Kürbiswürfel mit Olivenöl, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer vermengen. Bei 220 °C (425 °F) 25–30 Minuten rösten, dabei zur Hälfte wenden, bis die Ränder tief karamellisiert sind.

3. 3

   Die Butter anbraten

   Während der Kürbis röstet, schmelzen Sie die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze und schwenken Sie sie gelegentlich, bis sie schäumt, dann goldbraun wird und schließlich etwa 5 Minuten lang nussig braun mit Flecken gerösteter Milchfeststoffe wird.

   Beobachten Sie genau, wann der Schaum nachlässt – gebräunte Butter kann innerhalb von 30 Sekunden von perfekt zu verbrannt werden.

4. 4

   Den Kürbis umrühren

   Sobald der Kürbis aus dem Ofen kommt, vermengen Sie ihn mit der gebräunten Butter, solange beides heiß ist.

5. 5

   Den Grünkohl massieren

   Den geschnittenen Grünkohl mit einer Prise Salz vermischen und 1–2 Minuten mit den Händen massieren, bis er weicher wird und eine dunklere grüne Farbe annimmt.

6. 6

   Machen Sie die Vinaigrette

   Apfelessig, Dijon-Senf, Olivenöl, Honig und den restlichen halben Teelöffel Salz verrühren.

7. 7

   Montieren Sie die Schalen

   Farro und Grünkohl auf Schüsseln verteilen. Mit gebräuntem Butterkürbis, gerösteten Pekannüssen und getrockneten Preiselbeeren belegen. Mit Vinaigrette beträufeln und servieren.

Variationen

• •

  Tauschen Sie Farro gegen Quinoa für eine natürlich glutenfreie Version der Schüssel.

• •

  Verwenden Sie gerösteten Rosenkohl anstelle von Butternusskürbis, wenn der Kürbis keine Saison hat.

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  Es ist sehr wichtig, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie etwas tun oder nicht.

Lagerung

Bewahren Sie die Komponenten getrennt im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Farro und Kürbis vorsichtig in der Mikrowelle oder einer Pfanne erhitzen; Fügen Sie Grünkohl, Pekannüsse und jedes Mal frisches Dressing hinzu, damit sie knusprig bleiben.

Häufig gestellte Fragen