Garnelen und Reis mit Sauerkirschglasur

Über dieses Rezept

Dieses Gericht basiert auf der Sauerkirschensaison des Mittleren Westens, insbesondere auf den Montmorency-Kirschen aus Michigan, die traditionell zu einer säuerlich-süßen Soße für Schweinefleisch und Ente gekocht werden. Die gleiche Saucenlogik auf gebratene Garnelen anzuwenden, ist eher eine Kombination aus moderner Hausmannskost als ein historisches Gericht, und die Säure der Kirschen verhindert, dass es auf dem Teller wie ein Dessert schmeckt. Garnelen werden in einer heißen Pfanne schnell angebraten, bis eine braune Kruste entsteht, dann beiseite gestellt, während dieselbe Pfanne mit etwas Essig abgelöscht und mit Sauerkirschen, Butter und einem Hauch Zucker zu einer glänzenden Pfannensoße eingekocht wird. Wenn Sie die Soße in derselben Pfanne zubereiten, in der auch die Garnelen gegart werden, nehmen Sie alle zurückgebliebenen gebräunten Stücke auf und verleihen der Frucht eine pikante Tiefe, um den Säuregehalt der Frucht auszugleichen. Serviert mit einem einfachen Kräuterreis ergibt dies ein helles, etwas unerwartetes Abendessen, das in weniger als einer Stunde fertig ist.

Zutaten

Dient 4

• 600 ggroße Garnelen(geschält und entdarmt)
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1.5 TassenJasmin- oder Langkornreis
• 2.75 TassenHühnerbrühe
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt, für Reis)
• 1 Tasseentkernte Sauerkirschen(frisch oder gefroren und aufgetaut)
• 2 ELRotweinessig
• 2 ELbrauner Zucker
• 2 ELungesalzene Butter
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt)
• 0.25 TasseHühnerbrühe(für die Soße)

Anleitung

1. 1

   Den Reis kochen

   Reis und Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Mit einer Gabel auflockern und Petersilie unterrühren.

2. 2

   Die Garnelen scharf anbraten

   Garnelen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Garnelen auf jeder Seite 1,5–2 Minuten anbraten, bis sie rosa und gerade gar sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Die Kirschsauce zubereiten

   Geben Sie in derselben Pfanne den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 20 Sekunden lang. Geben Sie dann zum Ablöschen Rotweinessig hinzu und kratzen Sie die gebräunten Stücke heraus.

4. 4

   Mit Kirschen reduzieren

   Sauerkirschen, braunen Zucker und Brühe hinzufügen. 5-6 Minuten köcheln lassen und dabei ein paar Kirschen in der Pfanne zerdrücken, bis die Sauce leicht eindickt und tiefrot wird.

5. 5

   Mit Butter abschließen

   Vom Herd nehmen und Butter einrühren, bis sie glänzt.

   Fügen Sie die Butter vom Herd hinzu und schwenken Sie sie statt umzurühren, damit die Soße emulgiert bleibt und sich nicht trennt.

6. 6

   Kombinieren und servieren

   Geben Sie die Garnelen wieder in die Pfanne und schwenken Sie sie zum Aufwärmen kurz in der Soße. Über dem Kräuterreis servieren.

Variationen

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  Dies ist nicht der Fall, da Sie die Versionsnummer erhalten haben, in der Sie sich keine Sorgen machen müssen.

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  Fügen Sie der Soße einen Spritzer Bourbon hinzu, während sie einkocht, um eine tiefere, leicht alkoholische Note zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass Sie nicht wissen, was Sie tun müssen.

Lagerung

Garnelen, Soße und Reis separat bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Sauce vorsichtig auf dem Herd und geben Sie dann die Garnelen hinzu, bis sie warm sind, um ein Überkochen zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen