Philippinischer Ginataang Hipon (Garnele in Kokos-Chile-Sauce) auf Reis

Über dieses Rezept

Ginataang Hipon ist ein philippinisches Garnelengericht, das in Kokosmilch gekocht wird, eine Technik (Ginataan), die im ganzen Land für Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchte gleichermaßen verwendet wird. Die Garnelen garen schnell in einer mit Knoblauch und Chili gewürzten Kokosnusssauce und behalten ihre Bissigkeit, während die Sauce durch das natürliche Fett der Kokosnuss reichhaltig und leicht süßlich wird. Bei dieser Methode wird zunächst eine kräftige Knoblauch-Ingwer-Basis aufgebaut und dann die Kokosmilch sanft eingekocht, damit sie auf natürliche Weise eindickt, ohne dass Maisstärke erforderlich ist. Malunggay-Blätter (Moringa) oder Spinat werden üblicherweise gegen Ende untergerührt, um der hellen Soße eine pflanzliche Komponente und einen Farbtupfer zu verleihen. Das Gericht wird großzügig über gedämpftem weißem Reis serviert und ist ein typisches hausgemachtes Küstenessen der Filipinos, das dafür geschätzt wird, schnell zu sein, nur wenige Zutaten zu verwenden und dennoch äußerst wohltuend zu schmecken.

Zutaten

Dient 4

• 600 gGarnelen(geschält und entdarmt, mit Schwänzen)
• 2 TassenKokosmilch
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 DaumenIngwer(Julienne)
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 2rote Finger-Chilis(in Scheiben geschnitten)
• 2 TassenSpinat- oder Moringa-Blätter (Malunggay).
• 1 ELFischsauce
• 2 ELPflanzenöl
• 4 Tassengedämpfter Reis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Bauen Sie die Aromen auf

   Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebel ca. 4 Minuten anbraten, bis sie duften und weich sind.

2. 2

   Die Kokossauce köcheln lassen

   Kokosmilch und Fischsauce dazugeben, leicht köcheln lassen und ohne Deckel 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Masse leicht eindickt.

3. 3

   Kochen Sie die Garnelen

   Garnelen und Chili hinzufügen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen rosa werden und sich kräuseln. Achten Sie dabei darauf, sie nicht zu stark zu kochen.

4. 4

   Lassen Sie das Grün welken

   Spinat oder Malunggay-Blätter einrühren und ca. 1 Minute kochen, bis sie zusammengefallen sind.

5. 5

   Servieren

   Probieren Sie es ab und passen Sie das Salz bei Bedarf mit mehr Fischsauce an. Heiß über gedünstetem Reis servieren und mit etwas Soße darüber löffeln.

Variationen

• •

  Fügen Sie gewürfelten Kürbis oder grüne Papaya hinzu, um eine herzhaftere, gemüsebetonte Variante zu erhalten.

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  Tauschen Sie Garnelen gegen gemischte Meeresfrüchte (Tintenfisch, Muscheln) gegen ein Küsten-Meeresfrüchte-Medley.

• •

  Achten Sie darauf, dass das Gerät nicht in Betrieb ist, und lassen Sie es ertönen.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag essen, da die Garnelen beim Aufwärmen zäher werden. Bei Bedarf bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern und bei schwacher Hitze vorsichtig aufwärmen, bis es durchgewärmt ist.

Häufig gestellte Fragen