Dänische Küstengarnelen und Dillreis (Rejer med Dild)

Über dieses Rezept

Es gibt keinen historischen dänischen Meeresfrüchtereis, aber Dänemarks Küste hat eine echte und tiefe Beziehung zu kleinen, süßen Kaltwassergarnelen (Rejer), die am bekanntesten auf Roggenbrot mit Mayonnaise, Zitrone und Dill gestapelt sind und einen der beliebtesten Smørrebrød-Belag des Landes ergeben. Dieses Rezept verwendet dieselben charakteristischen Aromen – Garnelen, Dill, Zitrone und eine reichhaltige Butter – und verarbeitet sie zu einem Reisgericht anstelle eines Sandwichbelags, wobei ehrlich bleibt, dass es sich bei dem Format eher um eine Adaption als um eine Tradition handelt. Die Garnelen werden kaum gegart und in gebräunter Butter erhitzt, bis sie rosa werden, da dänische Kaltwassergarnelen von Natur aus süß sind und leicht zu Gummi verkochen. Ganz zum Schluss werden eine großzügige Menge frischer Dill und ein Spritzer Zitrone untergerührt, was die gleiche helle, kräuterige Frische widerspiegelt, die ein Reje-Smørrebrød so attraktiv macht, und ein Löffel Crème fraîche, der am Ende unter den Reis gemischt wird, verleiht ihm einen leicht cremigen Abgang, der an die traditionell verwendete Mayonnaise erinnert.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TassenLangkornreis
• 3 TassenWasser(oder Fischfond)
• 500 ggekochte Kaltwassergarnelen(geschält)
• 4 ELungesalzene Butter
• 1Schalotte(fein gewürfelt)
• 1Zitrone(geschält und entsaftet)
• 0.5 Tassefrischer Dill(gehackt)
• 3 ELCrème fraîche
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLweißer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Den Reis kochen

   Den Reis in Wasser oder Fischbrühe mit einer Prise Salz zugedeckt 15–18 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Lassen Sie es abgedeckt 5 Minuten lang vom Herd ruhen.

2. 2

   Die Butter anbraten

   Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und 3-4 Minuten kochen, bis sie goldbraun wird und nussig riecht. Dabei genau beobachten, damit sie nicht anbrennt.

3. 3

   Die Schalotte kochen

   Die Schalotte zur gebräunten Butter geben und 2 Minuten kochen, bis sie weich ist.

4. 4

   Erwärmen Sie die Garnelen

   Fügen Sie die gekochten Garnelen hinzu und erwärmen Sie sie 1–2 Minuten lang leicht, bis sie erhitzt sind – sie sind bereits gekocht, also vermeiden Sie längeres Erhitzen.

5. 5

   Mit Reis kombinieren

   Die Garnelen-Butter-Mischung zusammen mit der Zitronenschale und dem Saft unter den warmen Reis heben.

6. 6

   Mit Dill und Sahne abschließen

   Crème fraîche, Dill, Salz und weißen Pfeffer unterrühren. Abschmecken und nachwürzen, dann sofort warm servieren.

Variationen

• •

  Echte Smørrebrød-Art: Lassen Sie den Reis weg und schichten Sie stattdessen die gebutterten Garnelen, den Dill und die Zitrone auf gebutterte Roggenbrotscheiben.

• •

  Kräutertausch: Fügen Sie für zusätzliche Frische neben dem Dill auch Schnittlauch hinzu.

• •

  Eierzugabe: Belegen Sie jede Schüssel mit einer Scheibe hartgekochtem Ei, eine klassische Kombination zu dänischen Garnelengerichten.

Lagerung

Am besten frisch verzehren, Reste bleiben im Kühlschrank bis zu einem Tag haltbar; Bei schwacher Hitze vorsichtig aufwärmen, da die Garnelen bei längerem Aufwärmen zäher werden.

Häufig gestellte Fragen