Philippinischer Munggo (Mungbohneneintopf) mit Knoblauch und Schweinefleisch

Über dieses Rezept

Munggo oder Ginisang Monggo ist ein philippinischer Mungobohneneintopf, der ständig auf den heimischen Tischen auftaucht, vor allem freitags in katholischen Haushalten als leichtere Mahlzeit, obwohl die meisten Versionen zur Abrundung etwas Schweinefleisch oder Garnelen enthalten. Mungobohnen (Monggo) werden gekocht, bis sie zu einem dicken, breiartigen Eintopf zerfallen. Ihr erdiger Geschmack wird durch ein Knoblauch-Zwiebel-Sofrito und einen Schuss Fischsoße verstärkt. Die Technik ist unkompliziert, erfordert aber Geduld: Mungobohnen müssen lange köcheln, normalerweise 30–40 Minuten, bevor sie weich genug werden, um die Brühe auf natürliche Weise einzudicken. Viele Haushalte beenden das Gericht mit einer Prise Malunggay-Blättern (Moringa), die am Ende untergerührt werden, und eine Garnitur aus Chicharon (gebratene Schweineschwarten) zum Knuspern ist eine häufige und beliebte Beilage am Tisch. Dieses Gericht gilt als klassische philippinische Hausmannskost, ist unprätentiös und sättigend und wird normalerweise eher mit Reis als Beilage als als Suppe gegessen.

Zutaten

Dient 5

• 1.5 Tassengetrocknete Mungobohnen (Monggo)(gespült)
• 250 gSchweinebauch(gewürfelt)
• 1Zwiebel(gehackt)
• 5 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Tomaten(gehackt)
• 6 TassenWasser oder Schweinebrühe
• 2 ELFischsauce
• 2 TassenSpinat- oder Moringa-Blätter (Malunggay).
• 2 ELPflanzenöl
• 0.5 Tassezerstoßenes Chicharon (Schweineschwarten)(zum Garnieren, optional)

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch rendern

   Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Schweinebauch ca. 6 Minuten kochen, bis er gebräunt ist und etwas Fett austritt.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   Zwiebel, Knoblauch und Tomaten hinzufügen. Etwa 5 Minuten kochen, bis es weich und marmeladig ist.

3. 3

   Die Bohnen köcheln lassen

   Mungobohnen und Wasser oder Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen und ohne Deckel 35–40 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Bohnen zerfallen und die Brühe eindickt.

4. 4

   Saison

   Fischsauce einrühren und abschmecken. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn der Eintopf zu dick ist, oder lassen Sie ihn länger köcheln, wenn er zu dünn ist.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Spinat oder Malunggay-Blätter einrühren und 1-2 Minuten kochen, bis sie zusammengefallen sind. Heiß mit zerstoßenem Chicharon und Reis als Beilage servieren.

Variationen

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  Tauschen Sie Schweinefleisch gegen Garnelen gegen eine leichtere Version auf Meeresfrüchtebasis, die in Küstengebieten üblich ist.

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  Sebze war sich nicht sicher, ob es ihm gelingen würde, seine Arbeit zu verrichten und sich die Zeit zu vertreiben.

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  Fügen Sie Bittermelonenblätter (Ampalaya) anstelle von Spinat hinzu, um einen traditionelleren, leicht bitteren Abgang zu erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Eintopf wird noch dicker und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Auf dem Herd erneut erhitzen und mit einem Spritzer Wasser auflockern.

Häufig gestellte Fragen