Ma'a Tinito

Über dieses Rezept

Ma'a Tinito, wörtlich "chinesisches Essen", ist ein Tahiti-Schweinefleisch- und Bohneneintopf, der sich zu einem der beliebtesten hausgemachten Gerichte in Französisch-Polynesien entwickelt hat. Sojasauce, Ingwer und Fünf-Gewürz-Pulver verleihen ihm eine asiatisch beeinflusste Tiefe.

Zutaten

Dient 4

• 500 gschweineschulter(gewürfelt)
• 400 gkonservierte rote kidneybohnen(abgetropft)
• 3 ELsojasauce(leicht oder universell einsetzbar; kein dunkles Soja)
• 1 TLfünf-gewürz-pulver(frisch geöffnet für besten Geschmack)
• 3 Zehenknoblauch(gehackt)
• 1 ELwasser(finely grated)
• 1 ELneutrales Öl(for browning)
• 250 mlWasser oder Schweinebrühe
• 1 TLZucker(gleicht das Soja aus)

Anleitung

1. 1

   Schweinefleisch anbraten

   Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Schweinefleischwürfel von allen Seiten anbraten.

   Widerstehen Sie dem Drang, das Schweinefleisch zu bewegen, während es bräunt. Eine Kruste bildet sich nur, wenn das Fleisch dauerhaft Kontakt mit der heißen Pfannenoberfläche hat.

2. 2

   Aromaten hinzufügen

   Knoblauch und Fünf-Gewürz-Pulver hinzufügen, 1 Minute rühren.

3. 3

   Köcheln

   Sojasauce, Wasser und Bohnen hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 35-40 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist.

   Die am Topf haftenden gebräunten Stückchen werden Fond genannt und enthalten konzentrierte Maillard-Verbindungen. Werfen Sie sie niemals weg – löschen Sie sie gründlich ab.

4. 4

   Servieren

   Würzen und Geschmack abschmecken. Über gedämpftem weißen Reis servieren.

5. 5

   Zärtlichkeit prüfen und reduzieren

   Heben Sie nach 35 Minuten den Deckel an und testen Sie das Schweinefleisch mit einer Gabel – es sollte völlig ohne Widerstand nachgeben. Wenn es noch fest ist, abdecken und weitere 10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie die Sauce ohne Deckel fünf Minuten lang köcheln, bis eine dicke, glänzende Konsistenz entsteht, die die Rückseite eines Löffels bedeckt.

6. 6

   Abschließend würzen und servieren

   Probieren Sie die Soße und passen Sie sie an: Fügen Sie einen Spritzer mehr Sojasoße für mehr Tiefe, ein paar Tropfen Reisweinessig für mehr Helligkeit oder eine Prise weißen Pfeffer für mehr Wärme hinzu. Großzügig über den gedämpften Jasminreis schöpfen und darauf achten, dass jede Schüssel den gleichen Anteil an Schweinefleisch, Bohnen und Soße enthält. Traditionell einfach serviert, vielleicht mit einer Beilage von gedünstetem Pak Choi oder Gurkensalat.

Variationen

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  Rote Bohnen durch schwarzäugige Erbsen ersetzen.

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  Geschnittene Karotten für Süße hinzufügen.

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  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.

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  Würziger: Gehackten frischen Chile oder einen Teelöffel zerquetschtes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warme, geschichtete Würze.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Einfrieren bis zu 3 Monate.

Häufig gestellte Fragen