Kubanische Garnelen und Reis (Arroz con Mariscos)

Über dieses Rezept

Arroz con mariscos ist Kubas Meeresfrüchte-Antwort auf Paella und basiert auf der gleichen Sofrito-Basis, die vielen Gerichten der Insel zugrunde liegt: Zwiebeln, grüne Paprika, Knoblauch und Tomaten, süß und marmeladig gekocht. Diese Version verleiht dem Gericht einen Hauch von getrocknetem Chili für mehr Wärme, ohne es scharf zu machen, und rundet das Gericht mit einer Prise Limette ab, die die Fülle der Garnelen und des Reis unterstreicht. Die Technik, die dieses Gericht ausmacht, besteht darin, den Reis im Sofrito zu rösten, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird – jedes Korn wird zuerst mit Fett und Geschmack überzogen, sodass es zart und getrennt und nicht matschig gart. Geben Sie die Garnelen gegen Ende hinein, da sie nur wenige Minuten brauchen, um rosa und undurchsichtig zu werden. Zu langes Kochen ist der häufigste Fehler, den Hobbyköche bei Reis mit Meeresfrüchten machen. Eine Prise Annatto oder Paprika verleiht dem Gericht seine charakteristische rötlich-orange Farbe und ersetzt den teureren Safran, der in spanischen Versionen verwendet wird. Direkt aus dem Topf mit Limettenspalten und einer Prise Petersilie oder Koriander serviert, ist dies kubanische Hausmannskost von der Küste – herzhaft, ein wenig rauchig und für den ganzen Tisch gemacht.

Zutaten

Dient 4

• 1 lbgroße Garnelen(geschält und entdarmt)
• 3 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1grüne Paprika(fein gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Tomaten(gewürfelt oder 1 Tasse zerdrückte Tomaten aus der Dose)
• 1 TLgeräucherter Paprika
• 0.25 TLzerstoßene rote Chiliflocken
• 1.5 TassenLangkornreis
• 3 TassenMeeresfrüchte oder Hühnerbrühe(warm)
• 1Lorbeerblatt
• 1Limette(in Spalten schneiden)
• 0.25 TassePetersilie oder Koriander(gehackt)
• 1 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Baue den Sofrito

   Olivenöl in einer breiten, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika etwa 7 Minuten kochen, bis sie weich sind.

2. 2

   Tomate und Gewürze hinzufügen

   Knoblauch, Tomaten, Paprika und Chiliflocken unterrühren. Kochen, bis die Tomaten zu einer dicken Soße zerfallen, etwa 5 Minuten.

3. 3

   Den Reis rösten

   Reis hinzufügen und umrühren, um jedes Korn im Sofrito zu bedecken, dann 2 Minuten rösten.

4. 4

   Den Reis köcheln lassen

   Mit warmer Brühe aufgießen, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, ohne den Deckel anzuheben.

5. 5

   Fügen Sie die Garnelen hinzu

   Garnelen in den Reis legen, wieder abdecken und weitere 5 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind und der Reis zart ist.

   Ziehen Sie die Pfanne vom Herd, sobald sich die Garnelen zu einer lockeren C-Form zusammenrollen – eine enge O-Form bedeutet, dass sie verkocht sind.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Abgedeckt 5 Minuten vom Herd ziehen lassen. Mit einer Gabel auflockern, das Lorbeerblatt entfernen und mit Petersilie und Limettenschnitzen abschließen.

Variationen

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  Gemischte Meeresfrüchte: Fügen Sie Muscheln, Tintenfischringe oder festen Weißfisch zusammen mit oder anstelle von Garnelen hinzu.

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  Räuchervariante: Fügen Sie dem Sofrito für zusätzliche Tiefe eine kleine gewürfelte Chorizo hinzu.

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  Schärfer: Verdoppeln Sie die Chiliflocken und fügen Sie einen gewürfelten frischen Jalapeno mit den Paprika hinzu.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie die Garnelen vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Brühe oder Wasser bei schwacher Hitze, da die Garnelen schnell zäh werden, wenn sie zu heiß erhitzt werden.

Häufig gestellte Fragen