Takikomi Gohan mit Garnelen und Gemüse

Über dieses Rezept

Takikomi Gohan ist eine Kategorie japanischer Eintopf-Reisgerichte, bei denen roher Reis direkt mit Dashi, Sojasauce und Mirin zusammen mit Gemüse, Meeresfrüchten oder Fleisch gekocht wird, sodass jedes Korn beim Kochen seinen Geschmack aufnimmt und nicht erst nachträglich gewürzt wird. Vom Geist her erinnert es eher an Pilaw als an gebratenen Reis und ist in ganz Japan ein wirklich alltägliches Gericht, besonders im Herbst, wenn Pilze und Wurzelgemüse am besten geschmeckt haben. Diese Version verwendet Garnelen, die schnell genug garen, um sie direkt in den Topf zu geben, ohne gummiartig zu werden, sowie Karotten und Shiitake für Süße und Umami. Die wichtigste Technik ist das Flüssigkeitsverhältnis: Da die Würzflüssigkeit einen Teil des Wassers ersetzt, das Sie normalerweise zum Kochen von Reis verwenden würden, ist es das richtige Verhältnis, das den richtig strukturierten Takikomi Gohan von matschigem oder unzureichend gekochtem Reis unterscheidet. Mit einem Reiskocher ist dies nahezu kinderleicht, aber ein schwerer Topf mit festem Deckel funktioniert auf dem Herd genauso gut. Das fertige Gericht ist duftend, leicht süßlich durch Mirin und Karotten und durchweg mit dicken Garnelen und zarten Pilzen gespickt.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenKurzkornreis(spülen, bis das Wasser klar ist)
• 300 gGarnelen(geschält, entdarmt)
• 6Shiitake-Pilze(in Scheiben geschnitten)
• 1Karotte(Julienne)
• 1 piece (2-inch)Gebratener Tofu (Aburaage)(in dünne Scheiben geschnitten, optional)
• 2 Tassendashi
• 2 ELSojasauce
• 1.5 ELmirin
• 1 ELum Himmels willen
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 3Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1 TLgeröstete Sesamkörner

Anleitung

1. 1

   Den Reis abspülen und abtropfen lassen

   Spülen Sie den Reis in kaltem Wasser ab, bis das Wasser weitgehend klar ist, und lassen Sie ihn dann 15 Minuten lang gründlich in einem Sieb abtropfen, damit er vor dem Kochen nicht durchnässt wird.

2. 2

   Die Garnelen würzen

   Garnelen mit einer Prise Salz vermengen und beiseite stellen; Sie geben ihn gegen Ende roh hinzu, damit er nicht zu lange kocht, während der Reis köchelt.

3. 3

   Kombinieren und kochen

   In einem schweren Topf oder Reiskocher abgetropften Reis, Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Salz vermischen. Pilze, Karotte und Aburaage ohne Rühren darauf schichten. Abdecken und zum Kochen bringen, dann auf niedrigste Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Fügen Sie die Garnelen hinzu

   Rohe Garnelen in den Reis legen, wieder abdecken und weitere 5 Minuten kochen, bis die Garnelen undurchsichtig sind und der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.

   Heben Sie den Deckel nicht an, um den Reis zu überprüfen, bevor der Timer abgelaufen ist – bei jedem Blick wird Dampf freigesetzt, den der Reis zum gleichmäßigen Garen benötigt.

5. 5

   Ruhe und Flaum

   Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Topf abgedeckt 10 Minuten ruhen. Mit einem Reispaddel vorsichtig auflockern, falten statt umrühren und vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern belegen.

Variationen

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  Die Karidesleri-Mitarbeiter sind mit der Reinigung und der Reinigung beschäftigt, da sie bereits nach 5 Tagen mit dem Gerät verbunden sind.

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  Machen Sie es vegetarisch mit zusätzlichen Pilzen, Edamame und Klettenwurzel anstelle von Garnelen und Aburaage.

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  Für Farbe und Süße während der letzten Ruhezeit eine Handvoll gefrorene Erbsen unterrühren.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Spritzer Wasser abgedeckt im Dampfgarer oder in der Mikrowelle aufwärmen, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen, ohne die Garnelen auszutrocknen.

Häufig gestellte Fragen