Miso-Suppenschüssel mit Schweinefleisch und Gemüse im Buta-Jiru-Stil

Über dieses Rezept

Buta Jiru oder Tonjiru ist eine dicke, herzhafte Miso-Suppe aus dünn geschnittenem Schweinefleisch und Wurzelgemüse – ein Gericht, das weit über die zarte Miso-Suppe, die zu Sushi serviert wird, hinausgeht und stattdessen in japanischen Haushalten als vollwertige Mahlzeit dient, insbesondere in den kälteren Monaten. Traditionell wird es mit einer Schüssel Reis als Beilage serviert, und dieses Rezept orientiert sich daran, indem es als Reisschüssel serviert wird und die Suppe großzügig über Rundkornreis geschüttet wird. Die Technik, die gutes Buta Jiru ausmacht, ist der Aufbau von Schichten: Aromen und Schweinefleisch werden zuerst gebräunt, um Fett zu erzeugen und Geschmack zu entwickeln, Wurzelgemüse wie Daikon und Karotten werden gekocht, bis sie weich sind, aber nicht auseinanderfallen, und Miso wird erst ganz zum Schluss bei direkter Hitze untergerührt, wodurch sein Aroma erhalten bleibt und verhindert wird, dass die Brühe bitter wird. Das Ergebnis ist eine kräftige, wärmende Schüssel – herzhaftes Schweinefleisch, süßes Wurzelgemüse und eine äußerst herzhafte Miso-Brühe, getränkt in einem Reishaufen, abgerundet mit scharfen Frühlingszwiebeln als Kontrast.

Zutaten

Dient 4

• 350 gSchweineschulter(dünn geschnitten)
• 1 ELneutrales Öl
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLfrischer Ingwer(gerieben)
• 1 TasseDaikon-Rettich(geschält, Halbmonde)
• 1Karotte(Halbmonde)
• 1Kartoffel(geschält, gewürfelt)
• 5 Tassendashi
• 4 ELMiso(rot oder wach)
• 4 Tassengekochter Rundkornreis
• 3Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1 TLgeröstetes Sesamöl

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch anbraten

   Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinefleischscheiben hinzufügen und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie leicht gebräunt, aber noch nicht ganz durchgegart sind.

2. 2

   Kochen Sie die Aromen

   Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und 3–4 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend wird.

3. 3

   Das Gemüse köcheln lassen

   Daikon, Karotte und Kartoffel zusammen mit Dashi hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen und 18–20 Minuten kochen, bis das Gemüse gabelweich ist.

4. 4

   Das vom Herd genommene Miso unterrühren

   Schalten Sie die Heizung aus. Etwas heiße Brühe in eine kleine Schüssel geben, das Miso einrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und dann die Miso-Mischung zurück in den Topf rühren.

   Kochen Sie die Suppe niemals, nachdem das Miso hineingegangen ist – hohe Hitze zerstört den fermentierten Geschmack und das Aroma, für das Miso geschätzt wird, und macht die Brühe flach und leicht bitter.

5. 5

   Montieren Sie die Schalen

   Den Reis auf vier tiefe Schüsseln verteilen. Die heiße Schweinefleisch-Gemüse-Miso-Suppe großzügig über den Reis schöpfen, mit Sesamöl beträufeln und mit Frühlingszwiebeln belegen. Sofort heiß servieren.

Variationen

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  Tauschen Sie Schweinefleisch gegen dünn geschnittene Hähnchenschenkel aus, um eine leichtere Variante der Suppe zu erhalten.

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  Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis Sie die gewünschte Menge (Gobo) erreicht haben.

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  Sobald Sie das Kombu-Shiitake-Dashi gegessen haben, können Sie es mit Tofu zubereiten.

Lagerung

Suppe (ohne Reis) in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie den Reis vorsichtig auf dem Herd, ohne zu kochen, und kochen oder erhitzen Sie den Reis kurz vor dem Servieren separat.

Häufig gestellte Fragen