Karotten-Hähnchen-Reis-Auflauf nach japanischer Art

Über dieses Rezept

Gebackene Aufläufe sind kein traditionelles japanisches Format, aber dieses Gericht basiert auf zwei echten japanischen Techniken: gewürztem Reis nach Takikomi-Art und Dashi-Soja-Pudding nach Oyakodon-Art, mit dem japanische Hobbyköche Hühnchen und Reis miteinander verbinden. Wenn man diese Aromen in einen gebackenen Auflauf schichtet, entsteht ein Gericht, das eindeutig japanisch schmeckt, auch wenn das Format – eine im Ofen zubereitete Auflaufform – eine westliche Annehmlichkeit ist. Die Karotten werden zuerst mit dem Hühnchen in einer Soja-Mirin-Glasur gegart, sodass sie zart und leicht karamellisiert werden, anstatt unter dem Reis roh und knusprig zu bleiben. Eine leichte Dashi-Ei-Mischung wird vor dem Backen darüber gegossen und bildet eine herzhafte Vanillesoße, die den Auflauf zusammenhält, ähnlich wie Ei Oyakodon bindet. Das fertige Gericht besteht aus Schichten glasiertem Hühnchen und süßen Karotten, Reis, der mit herzhaftem Dashi verfeinert ist, und einer kaum fest gewordenen Eiercreme obendrauf – beruhigend, vertraut und für ein Familienessen leicht zu portionieren.

Zutaten

Dient 4

• 400 gHähnchenschenkel ohne Knochen(in mundgerechte Stücke schneiden)
• 2Karotten(in dünne Scheiben schneiden)
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 2 ELneutrales Öl
• 3 ELSojasauce
• 2 ELmirin
• 1 ELZucker
• 3 Tassengekochter Rundkornreis
• 3Eier
• 0.5 Tassedashi
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 3Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen und Karotten kochen

   Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Huhn hinzu und braten Sie es 4–5 Minuten lang, bis es auf den meisten Seiten gebräunt ist. Fügen Sie dann Zwiebeln und Karotten hinzu und braten Sie es weitere 5 Minuten lang, bis die Zwiebel weich wird.

2. 2

   Glasur

   Sojasauce, Mirin und Zucker in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine klebrige Glasur bildet, die das Huhn und die Karotten bedeckt.

   Kochen Sie die Glasur so lange, bis sie am Fleisch haftet, anstatt sich in der Pfanne zu sammeln – eine wässrige Glasur macht den Auflauf matschig, sobald er mit Reis überzogen ist.

3. 3

   Montieren Sie die Basis

   Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Den Reis gleichmäßig in einer gefetteten Auflaufform verteilen, dann die glasierte Hähnchen-Karotten-Mischung darauf verteilen und gleichmäßig verteilen.

4. 4

   Den Vanillepudding einfüllen

   Eier, Dashi und Salz verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht, und dann gleichmäßig über die Hühnchen-Reis-Schicht gießen.

5. 5

   Backen

   18–20 Minuten backen, bis die Eiercreme gerade fest ist und leicht in der Mitte wackelt – sie wird beim Abkühlen immer fester. Mit Frühlingszwiebeln belegen und warm servieren.

Variationen

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  Tauschen Sie Hühnchen gegen dünn geschnittenes Schweinefleisch aus, um eine Geschmacksveränderung mit Oyakodon-Anleihen zu erhalten.

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  Fügen Sie der Hühnermischung für mehr Konsistenz sautierte Pilze oder eine Handvoll gefrorene Erbsen hinzu.

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  Lassen Sie die Eiercreme weg und geben Sie zum Abschluss etwas Kewpie-Mayonnaise und Frühlingszwiebeln hinzu, um einen anderen, reichhaltigeren Belag zu erhalten.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erwärmen Sie einzelne Portionen in der Mikrowelle oder decken Sie sie mit Folie ab und erwärmen Sie sie etwa 15 Minuten lang in einem 325 °F heißen Ofen.

Häufig gestellte Fragen