Oyakodon - Japanische Hähnchen- & Ei-Schüssel

Über dieses Rezept

Oyakodon (親子丼) übersetzt sich als "Eltern- und Kinder-Schüssel" - eine entzückende Anspielung auf das Hähnchen (Eltern) und Ei (Kind) gekocht zusammen. Es ist einer von Japans am meisten geliebten Donburi (Reisschüssel) Gerichte, gefunden überall von gehobenen Restaurants zu Convenience Stores. Das Geheimnis ist die Dashi-basierte Tsuyu-Brühe und die Technik, das geschlagene Ei in zwei Stufen hinzuzufügen, um Schichten aus seidartiger, gerade-gesetzter Creme über dem Reis zu erzeugen. Das Gericht ist die sehr Definition von japanisches Umami-Komfortfutter.

Zutaten

Dient 2

• 300 gknochenlose Hähnchen-Oberschenkel(in 2 cm Stücke geschnitten (Oberschenkel bleiben saftiger als Brust))
• 1/2Zwiebel(dünn geschnitten)
• 4große Eier
• 240 mlDashi-Brühe(oder 240ml Wasser mit 1/2 Teelöffel Dashi-Pulver)
• 3 ELSojasauce
• 2 ELMirin
• 1 ELSake(oder trockenen Sherry)
• 1 TLZucker
• 2 servingsgedämpfter japanischer Kurzkorn-Reis(heiß, frisch gekocht)
• 2 StängelFrühlingszwiebel(dünn geschnitten, zum Servieren)
• 1 sheetNori(in Streifen geschnitten, optional)

Anleitung

1. 1

   Brühe zubereiten

   Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einer kleinen Schüssel kombinieren. Rühren zum Auflösen des Zuckers. Dies ist Ihre Tsuyu-Brühe.

2. 2

   Zwiebel und Hähnchen kochen

   Tsuyu in eine mittlere Bratpfanne gießen (oder Oyakodon-Pfanne, wenn Sie eine haben). Geschnittene Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Hähnchen-Stücke in einer einzelnen Schicht hinzufügen. 4-5 Minuten kochen, bis das Hähnchen gerade durchgegart ist, einmal wenden.

   Zwiebel länger kochen für Süße, wenn Sie mögen; einige Menschen mögen es mit einer leichten Bisse.

3. 3

   Eier schlagen

   2 der 4 Eier leicht verquirlen - nicht überquirlen; Sie möchten Dotter- und Weiß-Streifen statt einer völlig homogenen Mischung. Die anderen 2 Eier separat auf die gleiche Weise schlagen.

4. 4

   Eier in zwei Stufen hinzufügen

   Die ersten 2 geschlagenen Eier in einer kreisförmigen Bewegung über das Hähnchen gießen, die Oberfläche gleichmäßig bedeckend. Mit einem Deckel abdecken und 30 Sekunden bei mittlerer-hoher Hitze kochen. Die restlichen 2 Eier eingießen. Deckel wieder einsetzen und weitere 20-30 Sekunden kochen, bis das Ei gerade eben gesetzt ist - es sollte immer noch leicht wackelig und cremig sein.

   Das Ei sollte zu 80% gesetzt sein - glänzend, weich und cremig. Es wird weiter vom Reishitze garen. Übergebratenes gummiartiges Ei ist der häufigste Oyakodon-Fehler.

5. 5

   Über Reis schieben und servieren

   Häufig zwischen zwei großen Schüsseln teilen. Hähnchen und Ei-Mischung vorsichtig über den Reis schieben (verwenden Sie die Pfanndendeckel als Anleitung, wenn nötig). Mit Frühlingszwiebel und Nori-Streifen belegen.

Variationen

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  Katsudon: ersetzen Sie das Hähnchen durch ein gebratenes, frittiertes Schweinefleisch-Cutlet (Tonkatsu) für das gleichermaßen ikonische Katsudon.

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  Tanindon (Tanin = Fremder): verwenden Sie dünn geschnittenes Rinderfleisch statt Hähnchen - eine Riff, wo die "Fremden" (nicht Eltern-Kind) in der Schüssel sind.

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  Vegetarisch: verwenden Sie festes Tofu-Scheiben und verdoppeln Sie die Ei-Menge.

Lagerung

Oyakodon wird am besten sofort gegessen. Wenn nötig, lagern Sie Reis und Belag separat im Kühlschrank bis zu 1 Tag. In der Mikrowelle sanft aufwärmen - das Ei wird leicht fester, aber bleibt köstlich.

Häufig gestellte Fragen