Japans ultimative Wochentag-Komfortschüssel: zartes Hähnchen und seideartiges halb-gebundenes Ei, in einer süßen Dashi-Soy-Brühe gedünstet, über weiß Reis serviert. Bereit in 20 Minuten.
Oyakodon (親子丼) übersetzt sich als "Eltern- und Kinder-Schüssel" - eine entzückende Anspielung auf das Hähnchen (Eltern) und Ei (Kind) gekocht zusammen. Es ist einer von Japans am meisten geliebten Donburi (Reisschüssel) Gerichte, gefunden überall von gehobenen Restaurants zu Convenience Stores. Das Geheimnis ist die Dashi-basierte Tsuyu-Brühe und die Technik, das geschlagene Ei in zwei Stufen hinzuzufügen, um Schichten aus seidartiger, gerade-gesetzter Creme über dem Reis zu erzeugen. Das Gericht ist die sehr Definition von japanisches Umami-Komfortfutter.
Dient 2
Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einer kleinen Schüssel kombinieren. Rühren zum Auflösen des Zuckers. Dies ist Ihre Tsuyu-Brühe.
Tsuyu in eine mittlere Bratpfanne gießen (oder Oyakodon-Pfanne, wenn Sie eine haben). Geschnittene Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Hähnchen-Stücke in einer einzelnen Schicht hinzufügen. 4-5 Minuten kochen, bis das Hähnchen gerade durchgegart ist, einmal wenden.
Zwiebel länger kochen für Süße, wenn Sie mögen; einige Menschen mögen es mit einer leichten Bisse.
2 der 4 Eier leicht verquirlen - nicht überquirlen; Sie möchten Dotter- und Weiß-Streifen statt einer völlig homogenen Mischung. Die anderen 2 Eier separat auf die gleiche Weise schlagen.
Die ersten 2 geschlagenen Eier in einer kreisförmigen Bewegung über das Hähnchen gießen, die Oberfläche gleichmäßig bedeckend. Mit einem Deckel abdecken und 30 Sekunden bei mittlerer-hoher Hitze kochen. Die restlichen 2 Eier eingießen. Deckel wieder einsetzen und weitere 20-30 Sekunden kochen, bis das Ei gerade eben gesetzt ist - es sollte immer noch leicht wackelig und cremig sein.
Das Ei sollte zu 80% gesetzt sein - glänzend, weich und cremig. Es wird weiter vom Reishitze garen. Übergebratenes gummiartiges Ei ist der häufigste Oyakodon-Fehler.
Häufig zwischen zwei großen Schüsseln teilen. Hähnchen und Ei-Mischung vorsichtig über den Reis schieben (verwenden Sie die Pfanndendeckel als Anleitung, wenn nötig). Mit Frühlingszwiebel und Nori-Streifen belegen.
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Die Zwei-Ei-Technik (halb das Ei zuerst hinzufügen, dann der Rest) erzeugt unterschiedliche Textur-Schichten - seidartiger an einigen Stellen, gesetzter an anderen. Es lohnt sich.
Verwenden Sie eine kleine (18-20 cm) Pfanne, damit die Brühe-Tiefe ausreicht, um das Ei richtig zu kochen.
Donburi wird am besten sofort gegessen - das Ei gort weiter, wenn gelassen.
Katsudon: ersetzen Sie das Hähnchen durch ein gebratenes, frittiertes Schweinefleisch-Cutlet (Tonkatsu) für das gleichermaßen ikonische Katsudon.
Tanindon (Tanin = Fremder): verwenden Sie dünn geschnittenes Rinderfleisch statt Hähnchen - eine Riff, wo die "Fremden" (nicht Eltern-Kind) in der Schüssel sind.
Vegetarisch: verwenden Sie festes Tofu-Scheiben und verdoppeln Sie die Ei-Menge.
Oyakodon wird am besten sofort gegessen. Wenn nötig, lagern Sie Reis und Belag separat im Kühlschrank bis zu 1 Tag. In der Mikrowelle sanft aufwärmen - das Ei wird leicht fester, aber bleibt köstlich.
Oyakodon erschien in der Meiji-Ära (spätes 19. Jahrhundert) als Teil des Donburi-Booms - eine Periode, wenn gedünstete Zutaten-Reisschüsseln in Tokios wachsenden Arbeiter-Nachbarschaften populär wurden. Das Gericht wurde von Spezial-Donburi-Restaurants namens Domburi-ya populär gemacht. Heute bleibt es eines der Top-Drei am meisten bestellten Donburi in Japan, zusammen mit Gyudon (Rindfleisch) und Katsudon (Schweinefleisch-Cutlet).
Dashi ist eine japanische Brühe aus Kombu (getrocknete Seetang) und Katsuobushi (getrocknete Bonito-Flocken). Es hat einen sauberen, tiefreichend würzigen Umami-Geschmack. Instant Dashi-Pulver (Hon Dashi) in Wasser gelöst ist ein völlig akzeptabler Abkürzung. In der Not funktioniert gute Hähnchen-Brühe, obwohl das Geschmacksprofil unterschiedlich ist.
Hähnchen-Oberschenkel bleiben zart und saftig, selbst wenn leicht übergekocht. Brust trocknet sehr schnell aus. Der reichhaltige Geschmack des Oberschenkels steht auch besser zu der mutigen Tsuyu-Brühe.
Die Brühe kann im Voraus zubereitet werden. Das endgültige Gericht sollte frisch gemacht werden - das halb-gesatte Ei wird nicht gut wieder aufgewärmt.
Pro Portion (500g) · 2 Portionen insgesamt
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