Goldener, knuspriger Teigboden über einer dicken, cremigen Füllung aus Hähnchen, Erbsen und Karotten — pure Wohlfühlküche.
Hähnchenpastete ist das tröstlichste aller amerikanischen Komfortgerichte — eine tiefe Schüssel zarter Hähnchenstücke und süßer Gemüse, umhüllt von einer dicken, samtigen Rahmsauce, versiegelt unter einem goldenen, knuspernden Mürbeteig. Es ist ein Gericht, das einfache Vorratszutaten in etwas Verbindendes und Feierliches verwandelt, gleichermaßen geeignet für eine kalte Februar-Wochennacht wie für ein Sonntagsfamilienessen. Die Grundlage einer großartigen Pastete ist die Sauce: eine gut gewürzte Velouté (helle Mehlschwitze) aus Hähnchenfett, Mehl und hausgemachter Hühnerbrühe, die reichhaltig, aber nicht schwer ist, herzhaft mit der Tiefe von Kräutern und der Süße von geschmorenem Gemüse. Der Teig verdient ebenso Aufmerksamkeit — ein richtiger Pastetenteig aus kalter Butter und einem Schuss Essig oder Wodka für Zartheit, dünn ausgerollt und großzügig über die Füllung gelegt. Restliches Brathähnchen macht dieses Gericht auch an Wochentagen zugänglich. Die Pastete lässt sich außerdem gut vorbereiten: zusammenbauen, über Nacht im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag backen, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden. Der goldene Teig, der erste Dampf, der durch die Kräuter-gefüllte Sahne dringt, das Ziehen am Messer durch buttrigen Teig — nur wenige Dinge in der deutschen Küche kommen diesem nahe.
Dient 6
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Sellerie 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauchpulver und Thymian hinzufügen, 1 Minute mitbraten.
Mehl hinzufügen und 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. Nach und nach die Hühnerbrühe einrühren, bis die Sauce glatt ist. Sahne hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Hähnchen, Erbsen und Karotten unterrühren. Abschmecken und würzen. Die Füllung sollte gut gewürzt und dick sein — während des Backens verliert sie etwas Flüssigkeit.
Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Einen tiefen 23 cm (9 Zoll) Pie- oder Gusseisenpfanne mit einem Teigboden auslegen. Füllung einfüllen. Mit dem zweiten Teig bedecken, Ränder zusammendrücken und 5 Dampfauslässe in die Oberseite schneiden.
Vor dem Backen die gefüllte Pastete 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen — so zieht der Teig nicht zusammen.
Oberflächen-Teig mit verquirltem Ei bestreichen für einen goldenen Glanz. 40–45 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und die Füllung an den Dampfauslässen blubbert.
10 Minuten abkühlen lassen, damit die Füllung leicht fest wird, sonst läuft sie beim Anschneiden heraus.
Die Füllung im Voraus zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern — die Aromen verbessern sich deutlich.
Eine Gusseisenpfanne statt einer Pastetenform sorgt für eine bessere Bräunung und Knusprigkeit des Bodens.
Nicht auf die Eistreiche verzichten — sie verleiht dem Teig oben den schönen goldenen Glanz.
Die Füllung sollte vor dem Einfüllen ziemlich dick und gut gewürzt sein — während des Backens verdünnt sie leicht.
Truthahn-Pastete: übrig gebliebenen Thanksgiving-Truthahn statt Hähnchen verwenden — perfekt für den Tag danach.
Biskuit-Oben-Pastete: den Teig durch Biskuit-Teig aus Buttermilch ersetzen, der auf die Füllung gesetzt wird.
Einzelne Pasteten: in Auflaufförmchen backen für elegante Portionen, Backzeit auf 25 Minuten reduzieren.
Ungebackene, zusammengebaute Pastete bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern. Gebackene Pastete im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Bei 180°C (350°F) abgedeckt mit Folie 20 Minuten erhitzen, dann 10 Minuten ohne Abdeckung backen.
Fleischpasteten gibt es seit der Antike in Rom, aber die amerikanische Hähnchenpastete entwickelte sich im 18. und 19. Jahrhundert im Pennsylvania Dutch-Gebiet als praktische Möglichkeit, übrig gebliebenes Brathähnchen zu verwerten. Sie wurde zu einem charakteristischen amerikanischen Comfort Food im mittleren 20. Jahrhundert, als Tiefkühlversionen von Banquet und Swanson sie zu einem festen Bestandteil vieler Wochentagsküchen machten.
Absolut — guter gekaufter Teig (z.B. Pillsbury aus dem Kühlschrank) spart Zeit und liefert trotzdem hervorragende Ergebnisse. Den Teig leicht ausrollen, um ihn an die Form anzupassen.
Den Boden 10 Minuten vor dem Belegen vorbacken, die Füllung dick machen (nicht wässrig) und eine dunkle Metallform verwenden, die die Hitze besser leitet.
Ja — ungebacken zusammenbauen, fest verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Aus dem gefrorenen Zustand bei 190°C (375°F) 70–80 Minuten backen, die ersten 30 Minuten mit Folie abdecken.
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
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