Geschreddertes Huhn in einer rauchigen Chipotle-Tomaten-Sauce mit karamellisierten Zwiebeln — Mexikos beliebtestes Wochentag-Komfortgericht.
⭐Inspired by Pati Jinich · 🇲🇽 MexicoDieses Rezept ist von der treuen Dokumentation des Chefs Pati Jinich von mexikanischer Hausmannskost und ihrer PBS-Serie "Pati's Mexican Table" inspiriert. Tinga — geschreddertes Fleisch in einer rauchigen Chipotle-Sauce — ist eines der beliebtesten Familiengericht über Zentral-Mexiko, besonders in Puebla. Jinich hat es für amerikanische Publikum als ein "mexikanischer Hausmannskost-Wochentag-Sieger" verfochten: schnell, tiefgewürzt, und unendlich vielseitig (Tacos, Tostadas, Sandwiches, mit Reis). Dieses Rezept hält sich an die Hausmannskost-Tradition, die Jinich ihre Karriere dokumentiert hat.
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Hühnerschenkel in einen Topf mit 800ml Wasser, der Hälfte der Zwiebel, 1 Knoblauch-Zehe, Lorbeerblatt und 1 Teelöffel Salz platzieren. Zum Köcheln bringen und 18–20 Minuten pochieren, bis gar. Ausdrücken, leicht abkühlen und mit zwei Gabel schreddieren. 250ml der Kochbrühe behalten.
Tomaten, Chilis in Adobo, Adobo-Sauce und verbleibende 3 Knoblauch-Zehen zu glatt mixen.
Öl in einer breiten Pfanne bei mittelhoch-Hitze erhitzen. Die verbleibende geschnittene Zwiebel hinzufügen und 8 Minuten köcheln, rührend, bis tiefgolden und karamellisiert an den Kanten.
Kreuzkümmel und Oregano zu den Zwiebeln hinzufügen und 30 Sekunden toasten. Die gemixt Tomaten-Chipotle-Sauce eingießen — es wird spucken und heftig blubbern, das ist richtig. Die Sauce 5 Minuten braten, rührend, bis sie dunkelt und verdickt. Das schredderte Huhn und 200ml der behalten Brühe hinzufügen. Weitere 8 Minuten köcheln, bis die Sauce das Huhn überzieht und die Aromen sich verbinden. Geschmack abschmecken und Salz anpassen.
Das Tinga auf warmen Mais-Tortillas aufhäufen. Mit geschnittener Avocado, zerbröckeltem Queso Fresco und gehacktem Koriander belegen. Limette über das Top drücken. Mit extra-warmen Tortillas und mexikanischem Reis an der Seite servieren.
Hühnerschenkel sind essentiell — Brüste trocknen aus und schreddieren schlecht.
Das Karamellisieren der Zwiebeln nicht überspringen — sie sind die Geschmack-Rückgrat des Gerichts.
Tinga verbessert sich über Nacht — im Voraus zubereiten, falls möglich.
Schweinefleisch-Tinga (Tinga de Cerdo): langsam-gekochte Schweineschulter für Huhn ersetzen — noch mehr traditionell.
Tinga-Tostadas: das Tinga auf knusprig-geback Tortillas mit Bohnen-Mus und Salat anstelle von weich-Tacos aufhäufen.
vegetarisches Champignon-Tinga: dicke Königs-Austernpilz-Scheiben für Huhn ersetzen.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Friert ausgezeichnet für 3 Monate ein. Verbessert sich mit Alter.
Tinga ist mit dem zentralen mexikanischen Staat Puebla verbunden, wo es über 100 Jahre eine bestimmende Hausmannskost-Gericht gewesen ist. Die Kombination von karamellisierter Zwiebel, Chipotle und Tomate ist eine der Grundlagen-Aromen-Profile der mexikanischen Hausmannskost. Pati Jinich hat umfassende Arbeit geleistet, Tinga und andere Pueblan-Gerichte für ihre PBS-Publikum zu dokumentieren.
Tinga ist ein mexikanisches Hausmannskost-Gericht, in dem geschreddertes Fleisch (am häufigsten Huhn oder Schweinefleisch) in einer rauchigen Chipotle-Tomaten-Sauce mit karamellisierten Zwiebeln köchelt. Ursprünglich aus Puebla, wird es jetzt über Zentral-Mexiko als Wochentag-Komfortgericht gegessen, auf Tacos oder Tostadas serviert.
Chilis in Adobo sind Rauch-getrocknete Jalapeños in einer würzigen Tomaten-Essig-Sauce konserviert. Sie sind ein Grundlagen-Zutat der mexikanischen Hausmannskost und nicht austauschbar mit normalen frischen oder getrockneten Chilis. In Latein-Lebensmittelgeschäften verkauft und zunehmend große Supermärkte.
Tinga speziell erfordert geschreddertes Fleisch (nicht ganze Stücke), karamellisierte Zwiebel (essentiell), und eine rauchige Chipotle-Tomaten-Sauce. Andere Chipotle-Huhn-Gerichte fehlt ein oder mehr davon. Tinga wird auch typischerweise auf Tostadas oder in weich-Tacos serviert, fast nie als plattiertes Haupt-Gericht.
Puebla — ein kolonialer Staat von Mexiko — ist die Quelle vieler von Mexikos meistgefeierten traditionellen Gerichte (Mole Poblano, Chiles en Nogada, Tinga). Pati Jinich hat die Pueblan Hausmannskost umfassend dokumentiert in "Pati's Mexican Table" und ihrem Kochbuch "Treasures of the Mexican Table."
Ja — das Fleisch von einem Rotisserie-Huhn schreddert und den pochieren Schritt überspringen. Hühnerbrühe verwenden (nicht Wasser), beim Aufbau der Sauce. Es schneidet 20 Minuten off dem Rezept und funktioniert wunderbar.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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