Pollo Tinga — Pati Jinich-Stil

Über dieses Rezept

Dieses Rezept ist von der treuen Dokumentation des Chefs Pati Jinich von mexikanischer Hausmannskost und ihrer PBS-Serie "Pati's Mexican Table" inspiriert. Tinga — geschreddertes Fleisch in einer rauchigen Chipotle-Sauce — ist eines der beliebtesten Familiengericht über Zentral-Mexiko, besonders in Puebla. Jinich hat es für amerikanische Publikum als ein "mexikanischer Hausmannskost-Wochentag-Sieger" verfochten: schnell, tiefgewürzt, und unendlich vielseitig (Tacos, Tostadas, Sandwiches, mit Reis). Dieses Rezept hält sich an die Hausmannskost-Tradition, die Jinich ihre Karriere dokumentiert hat.

Zutaten

Dient 4

• 600 gboneless, hautlose Hühnerschenkel
• 1weiße Zwiebel(dünn geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 4reife Tomaten(oder 1 × 400g Dose gute gehackte Tomaten)
• 3Chipotle-Chilis in Adobo(plus 1 EL Adobo-Sauce)
• 2 ELneutrales Öl
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgetrockneter Oregano (mexikanisch wenn möglich)
• 1Lorbeerblatt
• 1 TLSalz(oder nach Geschmack)
• 12kleine Mais-Tortillas(gewärmt)
• 0.5 Tassefrischer Koriander(gehackt)
• 1Avocado(in Scheiben)
• 100 gQueso Fresco(oder Feta, zerbröckelt)
• 1Limette(Spalten, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Huhn pochieren

   Hühnerschenkel in einen Topf mit 800ml Wasser, der Hälfte der Zwiebel, 1 Knoblauch-Zehe, Lorbeerblatt und 1 Teelöffel Salz platzieren. Zum Köcheln bringen und 18–20 Minuten pochieren, bis gar. Ausdrücken, leicht abkühlen und mit zwei Gabel schreddieren. 250ml der Kochbrühe behalten.

2. 2

   Chipotle-Tomaten-Sauce machen

   Tomaten, Chilis in Adobo, Adobo-Sauce und verbleibende 3 Knoblauch-Zehen zu glatt mixen.

3. 3

   Zwiebeln karamellisieren

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittelhoch-Hitze erhitzen. Die verbleibende geschnittene Zwiebel hinzufügen und 8 Minuten köcheln, rührend, bis tiefgolden und karamellisiert an den Kanten.

4. 4

   Tinga aufbauen

   Kreuzkümmel und Oregano zu den Zwiebeln hinzufügen und 30 Sekunden toasten. Die gemixt Tomaten-Chipotle-Sauce eingießen — es wird spucken und heftig blubbern, das ist richtig. Die Sauce 5 Minuten braten, rührend, bis sie dunkelt und verdickt. Das schredderte Huhn und 200ml der behalten Brühe hinzufügen. Weitere 8 Minuten köcheln, bis die Sauce das Huhn überzieht und die Aromen sich verbinden. Geschmack abschmecken und Salz anpassen.

5. 5

   Als Tacos servieren

   Das Tinga auf warmen Mais-Tortillas aufhäufen. Mit geschnittener Avocado, zerbröckeltem Queso Fresco und gehacktem Koriander belegen. Limette über das Top drücken. Mit extra-warmen Tortillas und mexikanischem Reis an der Seite servieren.

Variationen

• •

  Schweinefleisch-Tinga (Tinga de Cerdo): langsam-gekochte Schweineschulter für Huhn ersetzen — noch mehr traditionell.

• •

  Tinga-Tostadas: das Tinga auf knusprig-geback Tortillas mit Bohnen-Mus und Salat anstelle von weich-Tacos aufhäufen.

• •

  vegetarisches Champignon-Tinga: dicke Königs-Austernpilz-Scheiben für Huhn ersetzen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Friert ausgezeichnet für 3 Monate ein. Verbessert sich mit Alter.

Häufig gestellte Fragen