Tacos al Pastor
Mexikanische marinierte Schweinefleisch-Tacos mit Ananas, Koriander und Zwiebel — Mexico-City-Straßenessen Perfektion.
Über dieses Rezept
Tacos al Pastor sind Mexico-Citys beliebteste Straßen-Tacos — Schweineschwarte mariniert in Achiote, getrockneten Chilis und Ananassaft, traditionell auf vertikalem Trompo-Spieß gekocht (von der libanesischen Shawarma beeinflusst). Auf kleinen Mais-Tortillas serviert mit gewürfelter Ananas, weißer Zwiebel, Koriander und Limetten-Squeeze. Die Kombination ist elektrisierend — süß, scharf, rauchig, frisch.
Zutaten
Dient 6
- 1.2 kgSchweineschwarte, dünn geschnitten
- 3getrocknete Guajillo-Chilis, Stiel und Kern entfernt
- 2getrocknete Ancho-Chilis, Stiel und Kern entfernt
- 2getrocknete Pasilla-Chilis (optional)
- 1/2 TasseAnanassaft
- 1/4 Tasseweißer Essig
- 5 ZehenKnoblauch
- 1 kleineZwiebel, geviertelt
- 2 ELAchiote-Paste
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLgemahlene Nelken
- 2 TLSalz
- 1 ELneutrales Öl
- 300 gAnanas, in 1 cm Würfel geschnitten
- 24 kleineMais-Tortillas
- 1 kleineweiße Zwiebel, fein gehackt (zum Servieren)
- 1 Bundfrischer Koriander, gehackt
- 3Limetten, in Spalten geschnitten
Anleitung
- 1
Chilis toasten
Getrocknete Chilis in trockener Pfanne 30 Sekunden pro Seite toasten bis duftend. 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Drücken Sie die Chilis flach gegen die Pfanne und ziehen Sie sie heraus, sobald sie geröstet duften – verbrannte Chilis werden bitter.
- 2
Marinade machen
Chilis ablaufen. Mit Ananassaft, Essig, Knoblauch, Zwiebel, Achiote, Kreuzkümmel, Oregano, Nelken und Salz pürieren bis glatt.
- 3
Schweinefleisch marinieren
Marinade über geschnittenes Schweinefleisch gießen. Vermischen zum Überziehen. 4-24 Stunden marinieren.
Schneiden Sie das Schweinefleisch so dünn wie möglich, damit es den Saibling schnell aufnimmt und zart bleibt, um den Trompo nachzuahmen.
- 4
Pfanne erhitzen
Öl in Gusseisen oder schwerer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen.
- 5
Schweinefleisch kochen
Schweinefleisch in Partien in einzelner Schicht kochen. Heftig anbraten bis verkohlt und karamellisiert, 4-5 Minuten pro Partie.
- 6
Ananas charren
Ananasu-Würfel in letzten 2 Minuten zu Schweinefleisch hinzufügen. Leicht charren.
- 7
Hacken
Schweinefleisch und Ananas auf Schneidebrett transferieren. Grob hacken.
- 8
Tortillas warm machen
Tortillas direkt über Flamme oder in trockener Pfanne warm machen, 30 Sekunden pro Seite.
- 9
Tacos zusammenstellen
Schweinefleisch-Ananas-Gemisch auf Tortillas legen. Mit gehackter Zwiebel, Koriander, Limettensaft obenauf. Sofort essen.
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Profi-Tipps
- →
Achiote-Paste ist essentiell — sie gibt die orangene Farbe und erdhaften Geschmack.
- →
Schweinefleisch gegen das Korn schneiden für zarte Bissen.
- →
Für volle Farbe und vollen Geschmack mindestens 4 Stunden marinieren, idealerweise über Nacht.
- →
Machen Sie die Pfanne richtig heiß und kochen Sie es portionsweise, damit das Fleisch verkohlt, anstatt zu dämpfen.
- →
Die Ananas anbraten, um ihre Süße auf das gewürzte Schweinefleisch zu konzentrieren.
Variationen
- •
Hühnerfilets für Tacos al Pastor de Pollo verwenden.
- •
Salsa Verde oder Salsa Roja hinzufügen.
- •
Grillen Sie das marinierte Schweinefleisch über Holzkohle, um einen authentischeren, rauchigen Saibling zu erhalten.
- •
Legen Sie eine dünne Scheibe gegrillte Ananas auf jeden Taco im Taquero-Stil.
Lagerung
Mariniertes Schweinefleisch bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Gekochtes Schweinefleisch 3 Tage lagern.
Geschichte und Herkunft
Tacos al Pastor wurden von libanesischen Einwanderern in Mexico City in den 1930er Jahren erfunden, ihre Shawarma an mexikanische Zutaten anpassend.
Häufig gestellte Fragen
Warum Ananas?
Ananasbromelain-Enzym zartmachend des Fleisches UND seine Süße balanciert die rauchigen Chilis — essentiell, nicht optional.
Kann ich das ohne Trompo-Spucke machen?
Absolut. Zu Hause besteht das Ziel lediglich darin, die verkohlten, karamellisierten Ränder von am Spieß gebratenem Fleisch nachzubilden. Wenn Sie das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden und in einer sehr heißen Gusseisenpfanne kräftig anbraten oder es über Holzkohle grillen, kommen Sie meist ohne spezielle Ausrüstung ans Ziel.
Welches Stück Schweinefleisch passt am besten?
Schweineschulter (Hintern) ist ideal, da sie genug Fett hat, um beim Anbraten bei hoher Hitze saftig und aromatisch zu bleiben. Schneiden Sie es in dünne Scheiben, damit es schnell gart und gut verkohlt. Magerere Stücke können austrocknen, während die Marmorierung in der Schulter dafür sorgt, dass Al Pastor auch nach hartem Anbraten zart und saftig bleibt.
Nährwertangaben
Pro Portion (350g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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