Tacos al Pastor

Über dieses Rezept

Tacos al Pastor sind Mexico-Citys beliebteste Straßen-Tacos — Schweineschwarte mariniert in Achiote, getrockneten Chilis und Ananassaft, traditionell auf vertikalem Trompo-Spieß gekocht (von der libanesischen Shawarma beeinflusst). Auf kleinen Mais-Tortillas serviert mit gewürfelter Ananas, weißer Zwiebel, Koriander und Limetten-Squeeze. Die Kombination ist elektrisierend — süß, scharf, rauchig, frisch.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgSchweineschwarte, dünn geschnitten
• 3getrocknete Guajillo-Chilis, Stiel und Kern entfernt
• 2getrocknete Ancho-Chilis, Stiel und Kern entfernt
• 2getrocknete Pasilla-Chilis (optional)
• 1/2 cupAnanassaft
• 1/4 cupweißer Essig
• 5 clovesKnoblauch
• 1 smallZwiebel, geviertelt
• 2 tbspAchiote-Paste
• 1 tspgemahlener Kreuzkümmel
• 1 tspgetrockneter Oregano
• 1 tspgemahlene Nelken
• 2 tspSalz
• 1 tbspneutrales Öl
• 300 gAnanas, in 1 cm Würfel geschnitten
• 24 smallMais-Tortillas
• 1 smallweiße Zwiebel, fein gehackt (zum Servieren)
• 1 bunchfrischer Koriander, gehackt
• 3Limetten, in Spalten geschnitten

Anleitung

1. 1

   Chilis toasten

   Getrocknete Chilis in trockener Pfanne 30 Sekunden pro Seite toasten bis duftend. 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.

   Press the chilies flat against the pan and pull them the moment they smell toasty — scorched chilies turn bitter.

2. 2

   Marinade machen

   Chilis ablaufen. Mit Ananassaft, Essig, Knoblauch, Zwiebel, Achiote, Kreuzkümmel, Oregano, Nelken und Salz pürieren bis glatt.

3. 3

   Schweinefleisch marinieren

   Marinade über geschnittenes Schweinefleisch gießen. Vermischen zum Überziehen. 4-24 Stunden marinieren.

   Slice the pork as thin as possible so it picks up char fast and stays tender, mimicking the trompo.

4. 4

   Pfanne erhitzen

   Öl in Gusseisen oder schwerer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen.

5. 5

   Schweinefleisch kochen

   Schweinefleisch in Partien in einzelner Schicht kochen. Heftig anbraten bis verkohlt und karamellisiert, 4-5 Minuten pro Partie.

6. 6

   Ananas charren

   Ananasu-Würfel in letzten 2 Minuten zu Schweinefleisch hinzufügen. Leicht charren.

7. 7

   Hacken

   Schweinefleisch und Ananas auf Schneidebrett transferieren. Grob hacken.

8. 8

   Tortillas warm machen

   Tortillas direkt über Flamme oder in trockener Pfanne warm machen, 30 Sekunden pro Seite.

9. 9

   Tacos zusammenstellen

   Schweinefleisch-Ananas-Gemisch auf Tortillas legen. Mit gehackter Zwiebel, Koriander, Limettensaft obenauf. Sofort essen.

Variationen

• •

  Hühnerfilets für Tacos al Pastor de Pollo verwenden.

• •

  Salsa Verde oder Salsa Roja hinzufügen.

Lagerung

Mariniertes Schweinefleisch bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Gekochtes Schweinefleisch 3 Tage lagern.

Häufig gestellte Fragen