Langsam geschmortes Rind-Birria-Tacos mit knusprig-käse-gebratenen Tortillas, Dipp-Brühe und all den Toppings.
Birria stammt als Ziegeneintopf aus Jalisco, Mexiko. Birria de Res (Rind) wurde zu einer viralen Sensation für seine spektakuläre Vorbereitung: Tortillas werden in die rote Chilli-Schmorflüssigkeit getaucht, in der Pfanne knusprig angebraten gefüllt mit zerfasertem Fleisch und neben der Consommé zum Tunken serviert. Reines Comfort-Food-Theater.
Dient 6
Getrocknete Chillies in einer trockenen Pfanne 30 Sekunden pro Seite toasten bis duftig. 20 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Abseihen.
Auf einem trockenen Comal oder Bratplatte über hoher Hitze Zwiebel, Knoblauch und Tomate sengen bis an Flecken versengt. Dies verleiht der Brühe rauchige Tiefe.
Eingeweichte Chillies, geroastete Aromen, Kreuzkümmel, Oregano, Nelken, Zimt mit 300ml Rinderbrühe zu völlig glattem Pürieren. Durch ein feines Sieb passieren.
Rind großzügig mit Salz würzen. Von allen Seiten in heißem Öl bis tiebraun anbraten. In einen Dutch-Oven oder tieften Topf entfernen.
Püriertes Adobo über dem Rind ausgießen. Verbleibende Rinderbrühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Zugedeckt bei 160°C / 325°F 3–3,5 Stunden schmoren bis Fleisch ausfallend zart ist. Überschüssiges Fett abrahmen aber 4 Esslöffel Fett reservieren — du wirst es zum Anbraten der Tortillas brauchen.
Die Schmorflüssigkeit wird die Consommé. Sie sollte intensiv geschmackt werden — schmecken und Salz hinzufügen.
Fleisch aus der Brühe entfernen. Mit Gabeln zerfasern, Knochen verwerfen. Consommé warm für Tunken halten.
Fett von der Brühe-Oberfläche in eine Bratplatte abrahmen. Über mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Jeden Tortilla in die heiße Consommé (beide Seiten) tauchen, in die Bratplatte legen. Mit zerfasertem Rind und Käse belegen. Falten zur Hälfte. 2–3 Minuten pro Seite anbraten bis knusprig und Käse geschmolzen.
Tacos sofort mit einer kleinen Schüssel heißer Consommé zum Tunken, gewürfelte weiße Zwiebel, Koriander und Limone servieren.
Das Fett aus der Brühe ist Gold — benutze es zum Anbraten der Tortillas für unvergleichbar reichen Geschmack.
Guajillo-Chillies geben Farbe und milde Hitze. Ancho verleiht Süße. Chipotle fügt Rauch hinzu. Nicht ersetzen.
Machen die Schmorbrühe einen Tag voraus — sie schmeckt sogar besser den nächsten Tag.
Birria Quesabirria (Quesatacos): mehr Käse hinzufügen und extra knusprig werden lassen.
Slow-Cooker Birria: 8 Stunden auf Low statt Ofen-Schmoren.
Originalziegen-Birria: Ziegenschulter/Beine statt Rind ersetzen.
Birria kühl lagern bis 5 Tage oder gefroren 3 Monate. Fleisch und Consommé separat lagern.
Birria ist aus Jalisco-Staat, Mexiko, traditionell mit Ziege für Feierlichkeiten gemacht. Rind-Birria (Birria de Res) wurde populär in Nordmexiko und den USA. Das Birria-Taco (Quesabirria) wurde viral auf Sozialen Medien etwa 2020.
Mexikanische Lebensmittelläden, internationale Supermärkte und online. Mulato oder Pasilla können für Ancho ersetzen.
Ja — nach dem Pürieren des Adobos und dem Anbraten des Rindes, auf LOW 8 Stunden oder HIGH 5 Stunden kochen.
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
