Tlayuda mit Quesillo — Olvera-inspiriert

Über dieses Rezept

Inspiriert von Chefkoch Enrique Olveras tiefgreifender Erforschung der oaxacanischen Küche und den indigenen Traditionen, für die er im Pujol eintritt. Tlayuda ist das Definitionsgericht der Straßenküche Oaxacas – eine 30 cm breite knusprige Maistortilla, beladen mit schwarzen Bohnen, Asiento (Schweineschmalz), oaxacanischem Fadenkäse (Quesillo), Chorizo, Avocado und Salsa. Olvera hat lange argumentiert, dass Tlayuda dieselbe weltweite Anerkennung verdient wie Pizza oder Naan.

Zutaten

Dient 4

• 4große Mehlrortillas(30 cm oder größtmöglich verfügbar)
• 300 ggebratene schwarze Bohnen
• 200 gOaxacanischer Fadenkäse (Quesillo)(oder Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, gerieben)
• 200 gmexikanische Chorizo(Darm entfernt, gekrümelt)
• 2reife Avocados(dünn geschnitten)
• 1kleine rote Zwiebel(dünn geschnitten)
• 100 gQueso Fresco(zerbröselt)
• 0.5 KopfEisbergsalat(geraspelt)
• 60 mlneutrales Öl(zum Bestreichen)
• 1 ELSalsa Macha(oder Chiliöl)
• 0.5 Bundfrischer Koriander(Blätter)
• 2Limetten(Spalten zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Chorizo anbraten

   Die gekrümelte Chorizo bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis sie gebräunt und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. 2

   Tortilla knusprig braten

   Eine Tortilla leicht mit Öl bestreichen. Bei hoher Hitze (Pfanne oder Comal) 60–90 Sekunden pro Seite braten, mit einer schweren Pfanne beschwert, bis goldbraun und knusprig.

   Die Tortilla muss KNUSPRIG sein – nicht biegsam. Das unterscheidet eine Tlayuda von einer Quesadilla.

3. 3

   Schicht 1 – Bohnen

   Eine dünne Schicht gebratene schwarze Bohnen bis an die Ränder der knusprigen Tortilla streichen.

4. 4

   Schicht 2 – Käse

   Den geriebenen Quesillo gleichmäßig verteilen. 60 Sekunden wieder auf die Hitze, bis der Käse schmilzt und zu blubbern beginnt.

5. 5

   Schicht 3 – Belag

   Von der Hitze nehmen, Chorizo, Avocado, rote Zwiebel, Queso Fresco und Eisbergsalat verteilen. Mit Salsa Macha beträufeln.

6. 6

   Gefaltet oder flach servieren

   In 4 Stücke schneiden. Mit Limettenspalten und Korianderblättern servieren. Oaxacanisch gefaltet essen oder flach mit Messer und Gabel.

Variationen

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  Vegetarische Tlayuda: Chorizo weglassen; Bohnen verdoppeln und geröstete Poblano-Paprikas hinzufügen.

• •

  Tlayuda con Tasajo: traditionelle Variante mit dünn aufgeschnittenem gegrilltem Rindfleisch (Tasajo) statt Chorizo.

• •

  Mini-Tlayudas: 15-cm-Tortillas für individuelle Portionen verwenden.

Lagerung

Sofort essen. Gebratene schwarze Bohnen halten sich separat 3 Tage.

Häufig gestellte Fragen