Samtiges, mild gewürztes Butter Chicken — Kanadas beliebtestes Restaurantgericht neu interpretiert für zu Hause.
Butter Chicken (Murgh Makhani) wurde Kanadas meistbestelltes Restaurantgericht, teils wegen der großen südasiatischen Diaspora des Landes, teils wegen seiner universellen Beliebtheit — cremig, mild gewürzt und zutiefst wohltuend. Dieses Rezept liefert das glänzende, restaurantreife Ergebnis, das Kanadier lieben: zartes Hühnchen in einer reichen Tomaten-Sahne-Sauce, duftend nach Garam Masala, Bockshornklee und Ingwer. Mit Basmatireis und Naan servieren.
Dient 4
Joghurt, 1 TL Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili, die Hälfte des Ingwers und die Hälfte des Knoblauchs vermengen. Das Hühnchen hinzufügen und mindestens 30 Minuten, oder über Nacht im Kühlschrank, marinieren.
Die Hähnchenteile in einer heißen Pfanne oder unter dem heißen Grill braten, bis sie Röstspuren haben, aber noch nicht vollständig durchgegart sind. Beiseitelegen.
Die Röstspuren verleihen Tiefe und Geschmack, die Restaurant-Butter-Chicken von hausgemachten Versionen unterscheiden.
Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel 8 Minuten goldbraun anbraten. Restlichen Ingwer und Knoblauch hinzufügen, 1 Minute kochen. Tomatenmark und restliches Garam Masala hinzufügen, 2 Minuten kochen. Dosentomaten hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen.
Die Sauce mit einem Stabmixer vollständig glatt pürieren. Bei niedriger Hitze in den Topf zurückgeben. Sahne, Kasuri Methi und Honig hinzufügen. Mit Salz würzen. Das angebratene Hühnchen hinzufügen und 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis es durchgegart ist und die Sauce eine seidige Konsistenz hat.
Mit gedämpftem Basmatireis und warmem Naan-Brot servieren. Mit einem Sahne-Schwung und frischem Koriander garnieren.
Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) ist die Geheimzutat, die kanadischem Butter Chicken seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht — nicht weglassen.
Über-Nacht-Marinade bewirkt einen dramatischen Unterschied bei Zartheit und Geschmack des Hühnchens.
Die Sauce glatt zu pürieren erzeugt die seidige, restauranttypische Textur.
Paneer Butter Masala: Hühnchen durch Paneer (indischen Frischkäse) ersetzen für eine vegetarische Version, die gleich beliebt ist.
Butter-Chicken-Poutine: eine echte kanadische Fusion — Butter Chicken über Pommes frites mit Käsebruch servieren.
Bis zu 4 Tage kühlen. Lässt sich hervorragend bis zu 3 Monate einfrieren.
Butter Chicken wurde in den 1950er-Jahren im Moti-Mahal-Restaurant in Delhi erfunden, wo übrig gebliebenes Tandoori-Hühnchen in einer Tomaten-, Butter- und Sahne-Sauce gegart wurde. Es kam mit der südasiatischen Diaspora nach Kanada und wurde Kanadas meistbestelltes Restaurantgericht — ein Spiegel der multikulturellen kulinarischen Identität des Landes.
Kasuri Methi sind getrocknete Bockshornkleeblätter — sie haben einen charakteristischen, leicht bitteren, aromatischen Geschmack. In jedem südasiatischen Lebensmittelgeschäft erhältlich. Ersatz: ½ TL Selleriegrün (weniger ideal).
Schenkel sind klar zu bevorzugen — sie bleiben beim langen Köcheln saftig. Brüste können austrocknen. Bei Verwendung von Brüsten die Köchelzeit auf 5–7 Minuten verkürzen.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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