Kanadischer Ahornglasierter Lachs

Über dieses Rezept

Kanada produziert 75% des Weltahornsirupangebots, und ahornglasierter Lachs ist einer der elegantesten Ausdrücke dieses geliebten kanadischen Zutaten. Die Glasur ist eine einfache Kombination aus Ahornsirup, Dijon-Senf, Sojasauce und Knoblauch - klebrig, karamellisiert und perfekt ausgewogen zwischen süß und herzhaft. Kombinieren Sie es mit wildem BC oder atlantischem Lachs und Sie haben ein 20-Minuten-Abendessen, das aussieht und schmeckt wie aus einem Gourmetrestaurant.

Zutaten

Dient 4

• 4Lachsfilets(etwa 180g pro Stück, mit Haut)
• 3 ELreiner Ahornsirup
• 1 ELDijon-Senf
• 2 ELSojasauce
• 2Knoblauchzehen(gehackt)
• 1 ELOlivenöl
• 1 TLfrischer Ingwer(gerieben, optional)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 2 ELfrischer Dill oder Petersilie(zum Garnieren)
• 1Zitrone(in Spalten geschnitten, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Glasur machen

   Ahornsirup, Dijon-Senf, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer (falls gewünscht) zusammen verquirlen. 2 Esslöffel der Glasur in eine kleine Schüssel reservieren zum Servieren.

2. 2

   Marinieren

   Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In eine flache Schüssel legen, Glasur darüber gießen und zum Überziehen wenden. Mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.

3. 3

   Anbraten und fertig stellen

   Öl in einer hitzebeständigen Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lachs mit Haut nach unten legen und 3-4 Minuten ohne zu bewegen kochen, bis die Haut knusprig ist. Mehr Glasur über den Lachs löffeln, umdrehen und 2 Minuten auf der Fleischseite kochen. Zu einem vorgeheizten 200°C-Grill oder Ofen für 3-4 Minuten zum Karamellisieren transferieren.

   Lachs ist gar, wenn er leicht auseinanderfällt, aber noch eine leicht transparente Mitte hat. Nicht zu lang kochen - er garte weiter aus der Hitze.

4. 4

   Ruhen lassen und servieren

   2 Minuten ruhen lassen. Mit reservierter Glasur beträufeln, mit Kräutern bestreuen und mit Zitronenspalten und geröstetem Gemüse oder Reis servieren.

Variationen

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  Ahornmiso-Lachs: Dijon mit 1 Esslöffel weißem Miso für eine japanisch-kanadische Fusion-Glasur ersetzen.

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  Blech-Version: glasierten Lachs auf ein foliengelegtes Tablett mit Spargel legen und bei 220°C 12-15 Minuten rösten.

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  Vegetarisch: das Protein gegen gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen tauschen - Würzung leicht erhöhen.

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  Würziger: gehacktes frisches Chili oder 1 Teelöffel zerkrümeltes Aleppo-/Urfa-Pfeffer für wärmenden, schichtigen Geschmack statt einzelnem scharfen Kick.

Lagerung

Gekochter Lachs bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Hervorragend zerkrümelt auf Salat am nächsten Tag kalt gegessen.

Häufig gestellte Fragen