Eine würzige Schweine- und Rindfleischpastete aus Québec, traditionell an Weihnachten und Neujahr serviert - Kanadas gefeiertses Erbgericht.
Tourtière ist Kanadas ikonischstes Erbgericht, eine doppelkrustige Fleischpastete, die seit Jahrhunderten das Zentrum französisch-kanadischer Weihnachtsfeiern ist. Jede québécer Familie bewacht ihr Rezept eifersüchtig, aber die klassische Version kombiniert Schweinehack mit Rind- oder Kalbfleisch, gewürzt mit Nelken, Zimt, Nelken und Bohnenkraut (das charakteristische Kraut der québécer Küche). Gebacken bis golden und mit eingelegten Rüben oder Chutney serviert, ist es herzhaft, duftend und zutiefst zufriedenstellend.
Dient 8
Zwiebel und Sellerie in etwas Öl über mittlerer Hitze 5 Minuten sautieren. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen. Schwein und Rind hinzufügen, zerbrechen und gut anbraten. Fond, Bohnenkraut, Nelkenöl, Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer hinzufügen. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet und die Mischung dick und würzig ist. Vollständig abkühlen lassen.
Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Ein 23cm Pastetenblech mit einem Blatt Mürbeteig auslegen. Abgekühlte Füllung in die Teigataille löffeln. Die Teigkanten mit Eigelb bestreichen. Das zweite Teigblatt auf die Oberseite legen, zum Versiegeln drücken und dekorativ kräuseln. Oben mit Eigelb bestreichen und 3-4 Dampfschlitze schneiden.
35-40 Minuten backen, bis der Teig tiefgolden ist. Mit Folie locker bedecken, wenn er zu schnell bräunt.
10 Minuten vor dem Schneiden ruhen lassen. Mit eingelegten Rüben, Preiselbeersauce oder québécer Chutney servieren.
Die Füllung muss vollständig trocken sein, bevor sie in den Teig kommt - wenn sie feucht ist, wird der Boden feucht.
Bohnenkraut ist das traditionelle québécer Kraut für Tourtière. Thymian ist der nächste Ersatz.
Viele québécer Familien fügen fein gehackte Kartoffeln hinzu, um die Füllung zu verlängern - traditionell und köstlich.
Salz am allerletzten Ende abschmecken - Geschmackstoffe konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdampfen, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Drei-Fleisch-Tourtière: die klassische Lac-Saint-Jean-Variante verwendet Schwein, Rind UND Kalb für zusätzliche Reichhaltigkeit.
Wild-Tourtière: Wildbret-Hack, Elch oder Kaninchen für rustikales, waldiges Aroma verwenden.
Vegetarisch: das Protein gegen gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen tauschen - Würzung leicht erhöhen.
Würziger: gehacktes frisches Chili oder 1 Teelöffel zerkrümeltes Aleppo-/Urfa-Pfeffer für wärmenden, schichtigen Geschmack statt einzelnem scharfen Kick.
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Ganze gebackene Pastete bis zu 3 Monate einfrieren. Im Ofen bei 180°C 20 Minuten aufwärmen.
Tourtière wird seit dem 17. Jahrhundert in Québec hergestellt, abgeleitet vom französischen Pasté (Teig). Es wurde traditionell mit der "Tourte"-Taube zubereitet, die nun ausgestorben ist, was dem Gericht seinen Namen gab. Jede québécer Familie hat ihr eigenes sorgfältig gehütetes Rezept, mit Gewürzmischungen, die von Haushalt zu Haushalt variieren.
Bohnenkraut ist ein in der québécer Küche häufiges Kraut mit Geschmack zwischen Thymian und Oregano. In Spezialgeschäften finden oder mit getrockneten Thymian ersetzen.
Ja - Tourtière verbessert sich über Nacht, wenn die Gewürze sich vermischen. 1-2 Tage im Voraus machen, im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren aufwärmen.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem Grundvorrat approximiert werden.
Pro Portion (400g) · 8 Portionen insgesamt
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