Miso Ramen — Reiche, tief herzhafte Nudelsuppe

Über dieses Rezept

Miso-Ramen entstand in den 1950er Jahren in Sapporo, Hokkaido, und wird für seinen reichen, kräftigen, wärmenden Charakter geliebt – der ideale Ramen für kalte Klimazonen. Im Gegensatz zum delikaten Shio (Salz) oder dem Sojasoßen-gewürzten Shoyu-Stil hat Miso-Ramen eine Tiefe und Fülle, die ihn einzigartig befriedigend macht. Der Schlüssel ist die Miso-Tare – eine konzentrierte Paste aus fermentiertem Miso, angebratenen Aromen und Sesam, die pro Schüssel in heiße Brühe gerührt wird. Die charakteristischen Sapporo-Toppings aus Mais, einem Stück Butter und am Tisch eingerührten Sojasprossen sind genauso ikonisch wie der Ramen selbst.

Zutaten

Dient 2

• 2 portionsfrische Ramen-Nudeln(oder 2 getrocknete Portionen (150g Trockengewicht))
• 800 mlgute Schweine- oder Hühnerbrühe(reich, vorzugsweise selbst gemacht oder von guter Qualität)
• 4 ELweißes oder gemischtes Miso (Shiro/Awase)
• 2 ELTahini oder japanische Sesampaste (Nerigoma)
• 1 ELSojasoße
• 1 ELMirin
• 2 TLSesamöl
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLfrischer Ingwer(gerieben)
• 1 ELneutrales Öl
• 2weich gekochte Ramen-Eier (Ajitsuke Tamago)(halbiert)
• 4 ScheibenChashu-Schweinebauch(oder in Scheiben geschnittenes Char Siu)
• 80 gDosenmais(abgetropft)
• 100 gSojasprossen(30 Sekunden blanchiert)
• 2 StängelFrühlingszwiebeln(dünn geschnitten)
• 2 TLungesalzene Butter(die charakteristische Sapporo-Note)
• 1 sheetNori(halbiert)

Anleitung

1. 1

   Miso-Tare zubereiten

   In einem kleinen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer 1 Minute anbraten, bis sie duften. Hitze auf niedrig reduzieren. Miso, Tahini, Sojasoße und Mirin hinzufügen. Zu einer glatten, duftenden Paste verrühren. Vom Herd nehmen. Sesamöl hinzufügen und gut vermischen. Dies ist Ihre Tare – sie hält sich 2 Wochen im Kühlschrank.

   Die Tare ist die Seele des Miso-Ramens. Richtig zubereitet verwandelt sie einfache Brühe in etwas Außergewöhnliches.

2. 2

   Brühe erhitzen

   Die Brühe in einem Topf sanft zum Köcheln bringen. Nicht heftig kochen – Miso verliert seine probiotischen Vorteile und einen Teil seiner Nuancen über einem kräftigen Kochen.

3. 3

   Nudeln kochen

   Ramen-Nudeln in einem separaten großen Topf mit kochendem Wasser gemäß Packungsanweisung kochen (normalerweise 1–3 Minuten für frische, 4–5 für getrocknete). Gut abtropfen lassen und auf zwei große, vorgewärmte tiefe Schüsseln verteilen.

4. 4

   Tare und Brühe kombinieren

   3 Esslöffel Miso-Tare in jede Schüssel geben. 400 ml heiße Brühe pro Schüssel hineinschöpfen und kräftig rühren, bis die Tare vollständig in der Brühe aufgelöst ist. Abschmecken und bei Bedarf mehr Tare hinzufügen, wenn ein stärkerer Geschmack gewünscht wird.

5. 5

   Toppings anrichten

   Chashu- oder Char-Siu-Scheiben, halbierte Ramen-Eier, Mais und Sojasprossen über den Nudeln anrichten. Ein kleines Stück Butter in die Mitte der Schüssel legen – die Hitze der Brühe schmilzt es in einen reichen, glänzenden See. Frühlingszwiebeln, Nori und einen extra Schuss Sesamöl hinzufügen.

   Wärmen Sie Ihre Schüsseln einige Minuten im Ofen vor dem Servieren auf – Ramen kühlt schnell ab und sollte sofort gegessen werden.

Variationen

• •

  Vegetarischer Miso-Ramen: Kombu-Shiitake-Dashi-Brühe verwenden, Chashu durch geröstete Pilze ersetzen und ein weich gekochtes Ei hinzufügen.

• •

  Scharfer Miso-Ramen: 1–2 EL Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste) oder Togarashi zur Tare hinzufügen.

• •

  Tan-Tan-Men (Tantanmen): inspiriert von Dan-Dan-Nudeln, dieser Miso-Sesam-scharfe Ramen enthält Hackfleisch vom Schwein und Rayu-Chiliöl.

Lagerung

Tare hält sich 2 Wochen im Kühlschrank. Brühe, Toppings und Nudeln separat aufbewahren. Für das beste Ergebnis jede Schüssel frisch zusammenstellen. Fertig zusammengebauter Ramen lässt sich nicht gut aufbewahren oder aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen