Hokkaido-Miso-Ramen mit einer cremigen, komplexen Miso-Tare, reichem Schweinebrühe, elastischen Nudeln und klassischen Toppings aus Chashu, weich gekochtem Ei, Mais, Butter und Frühlingszwiebeln.
Miso-Ramen entstand in den 1950er Jahren in Sapporo, Hokkaido, und wird für seinen reichen, kräftigen, wärmenden Charakter geliebt – der ideale Ramen für kalte Klimazonen. Im Gegensatz zum delikaten Shio (Salz) oder dem Sojasoßen-gewürzten Shoyu-Stil hat Miso-Ramen eine Tiefe und Fülle, die ihn einzigartig befriedigend macht. Der Schlüssel ist die Miso-Tare – eine konzentrierte Paste aus fermentiertem Miso, angebratenen Aromen und Sesam, die pro Schüssel in heiße Brühe gerührt wird. Die charakteristischen Sapporo-Toppings aus Mais, einem Stück Butter und am Tisch eingerührten Sojasprossen sind genauso ikonisch wie der Ramen selbst.
Dient 2
In einem kleinen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer 1 Minute anbraten, bis sie duften. Hitze auf niedrig reduzieren. Miso, Tahini, Sojasoße und Mirin hinzufügen. Zu einer glatten, duftenden Paste verrühren. Vom Herd nehmen. Sesamöl hinzufügen und gut vermischen. Dies ist Ihre Tare – sie hält sich 2 Wochen im Kühlschrank.
Die Tare ist die Seele des Miso-Ramens. Richtig zubereitet verwandelt sie einfache Brühe in etwas Außergewöhnliches.
Die Brühe in einem Topf sanft zum Köcheln bringen. Nicht heftig kochen – Miso verliert seine probiotischen Vorteile und einen Teil seiner Nuancen über einem kräftigen Kochen.
Ramen-Nudeln in einem separaten großen Topf mit kochendem Wasser gemäß Packungsanweisung kochen (normalerweise 1–3 Minuten für frische, 4–5 für getrocknete). Gut abtropfen lassen und auf zwei große, vorgewärmte tiefe Schüsseln verteilen.
3 Esslöffel Miso-Tare in jede Schüssel geben. 400 ml heiße Brühe pro Schüssel hineinschöpfen und kräftig rühren, bis die Tare vollständig in der Brühe aufgelöst ist. Abschmecken und bei Bedarf mehr Tare hinzufügen, wenn ein stärkerer Geschmack gewünscht wird.
Chashu- oder Char-Siu-Scheiben, halbierte Ramen-Eier, Mais und Sojasprossen über den Nudeln anrichten. Ein kleines Stück Butter in die Mitte der Schüssel legen – die Hitze der Brühe schmilzt es in einen reichen, glänzenden See. Frühlingszwiebeln, Nori und einen extra Schuss Sesamöl hinzufügen.
Wärmen Sie Ihre Schüsseln einige Minuten im Ofen vor dem Servieren auf – Ramen kühlt schnell ab und sollte sofort gegessen werden.
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Die Butter ist für Sapporo-Miso-Ramen nicht optional – sie macht ihn charakteristisch hokkaido-artig. Nicht weglassen.
Ramen schmeckt am besten, wenn er sofort und so schnell wie möglich gegessen wird – Nudeln nehmen die Brühe auf und werden weich. Dies ist kein Gericht zum Genießen im langsamen Tempo.
Weißes Miso ergibt eine süßere, zartere Tare; rotes (Aka-)Miso ergibt tiefere, salzigere Intensität. Awase (gemischt) ist das beste Allround-Miso.
Vegetarischer Miso-Ramen: Kombu-Shiitake-Dashi-Brühe verwenden, Chashu durch geröstete Pilze ersetzen und ein weich gekochtes Ei hinzufügen.
Scharfer Miso-Ramen: 1–2 EL Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste) oder Togarashi zur Tare hinzufügen.
Tan-Tan-Men (Tantanmen): inspiriert von Dan-Dan-Nudeln, dieser Miso-Sesam-scharfe Ramen enthält Hackfleisch vom Schwein und Rayu-Chiliöl.
Tare hält sich 2 Wochen im Kühlschrank. Brühe, Toppings und Nudeln separat aufbewahren. Für das beste Ergebnis jede Schüssel frisch zusammenstellen. Fertig zusammengebauter Ramen lässt sich nicht gut aufbewahren oder aufwärmen.
Miso-Ramen wurde erstmals um 1955 kommerziell in einem Ramen-Restaurant namens Aji no Sanpei in Sapporo, Hokkaido, serviert. Der Besitzer, Morito Omiya, integrierte Miso – ein Hokkaido-Grundnahrungsmittel – in Ramen-Brühe und schuf einen Stil, der einzigartig für das kalte nördliche Klima geeignet war. In den 1960er Jahren war Sapporo zum Synonym für Miso-Ramen geworden, und der Stil verbreitete sich in ganz Japan. Heute ist er neben Tonkotsu, Shoyu und Shio einer der vier großen regionalen Ramen-Stile.
Tonkotsu zeichnet sich durch seine lange eingekochte Schweineknochenbrühe aus (cremig weiß, reich an Kollagen). Miso-Ramen verwendet eine leichtere Brühe als Basis und würzt sie mit einer Miso-Tare. Der Miso-Ramen kann auch Sesam und Butter für zusätzliche Reichhaltigkeit enthalten. Die Aromen sind völlig unterschiedlich.
Ramen-Eier (Ajitsuke Tamago) werden in einigen asiatischen Supermärkten verkauft, oder Sie können sie selbst herstellen: Eier 6,5 Minuten weich kochen, schälen, über Nacht im Kühlschrank in einer Mischung aus 3 EL Sojasoße, 3 EL Mirin und 1 EL Sake marinieren.
Die getrockneten Nudeln aus Instant-Ramen-Packungen funktionieren gut (das Gewürzsachet wegwerfen). Frische Ramen-Nudeln ergeben eine weit überlegene Textur, wenn erhältlich.
Pro Portion (750g) · 2 Portionen insgesamt
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