Budae Jjigae (Koreanischer Armeeeintopf)

Über dieses Rezept

Budae-jjigae (부대찌개) – wörtlich „Eintopf auf Armeebasis“ – ist eines der historisch bedeutsamsten Gerichte in der koreanischen kulinarischen Geschichte, das aus der Armut und Knappheit im Südkorea nach dem Koreakrieg (1950–1953) entstanden ist. Als US-Militärstützpunkte überschüssige Konserven – Spam, Hot Dogs, gebackene Bohnen aus der Dose, Schmelzkäse – an lokale Gemeinden rund um Uijeongbu und Songtan verteilten, verarbeiteten koreanische Köche diese amerikanischen Zutaten in die feurigen Eintöpfe auf Kimchi- und Gochujang-Basis, die die koreanische Küche verankerten, und schufen so ein völlig neues Gericht, das die schmerzhafte Geschichte dieser Ära verkörperte. Heute ist Budae-Jjigae ein gefeiertes koreanisches Hausmannskost- und Restaurant-Grundnahrungsmittel, das gemeinsam an einem Tischgasbrenner gegessen wird. Die Brühe ist intensiv mit Gochugaru, Gochujang, Knoblauch und Sardellenbrühe gewürzt und mit Spam, geschnittenen Hot Dogs, Kimchi, Tofu, Pilzen, Ramen-Nudeln und geschmolzenem amerikanischem Schmelzkäse beladen. Die Genialität von Budae-Jjigae besteht darin, wie es die unterschiedlichsten und unpassendsten Zutaten in etwas Zusammenhängendes, Kühnes und zutiefst Befriedigendes verwandelt – ein Beweis für den kulinarischen Einfallsreichtum Koreas.

Zutaten

Dient 4

• 200 gSpam(in 1 cm dicke Bretter geschnitten)
• 3Hot Dogs oder koreanische Würstchen(diagonal aufgeschnitten)
• 1 Tassegut fermentiertes Kimchi(grob gehackt)
• 200 gfester Tofu(in 1 cm dicke Scheiben schneiden)
• 1 packetInstant-Ramen-Nudeln(Gewürzpaket weggeworfen)
• 4 ScheibenAmerikanischer Schmelzkäse (Kraft-Singles)
• ½ Dosegebackene Bohnen
• 100 gEnoki oder Champignons
• 3 TassenSardellen-Seetang-Sud(oder leichte Hühnerbrühe)
• 2 ELGochujang
• 2 ELgochugaru
• 1 ELSojasauce
• 1 ELZucker
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Brühe als Basis vor

   Gochujang, Gochugaru, Sojasauce, Zucker und Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermengen. In einem breiten Topf oder einem koreanischen Ttukbaegi-Topf die Brühe unterrühren.

2. 2

   Zutaten anordnen

   Bringen Sie die Brühe zum Kochen. Ordnen Sie Spam, Hot Dogs, Kimchi, Tofu, Pilze und gebackene Bohnen in Abschnitten rund um den Topf an – diese gemeinsame Anordnung ist traditionell.

3. 3

   Köcheln lassen

   Abdecken und 8–10 Minuten kochen lassen, bis alles durchgeheizt ist und die Brühe das Aroma aller Zutaten aufgenommen hat. Abschmecken und nachwürzen.

4. 4

   Ramen und Käse hinzufügen

   Ramen-Nudeln direkt in den Topf geben und Käsescheiben darüber legen. 3–4 Minuten kochen, bis die Nudeln weich sind und der Käse geschmolzen ist.

   Amerikanischer Schmelzkäse ist hier keine Option – sein klebriger, cremiger Schmelz ist Teil der Identität und des Geschmacks des Gerichts.

5. 5

   Servieren

   Bringen Sie den Topf an den Tisch und servieren Sie ihn gemeinsam – die Gäste nehmen ihr Essen direkt aus dem gemeinsamen Topf. Mit Frühlingszwiebeln belegen.

Variationen

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  Stil von Uijeongbu: Originalversion, da Spam häufig auftritt und es zu Problemen kommt.

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  Vegetarisches Budae-Jjigae: Spam und Hot Dogs weglassen; Ersetzen Sie gebratenes Tempeh und vegetarische Wurst durch Gemüsebrühe.

Lagerung

Der Eintopf kann im Voraus zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; Kochen Sie die Nudeln beim Aufwärmen frisch, da sie über Nacht die gesamte Flüssigkeit aufsaugen. In einem Topf bei mittlerer Hitze erneut erhitzen und bei Bedarf zusätzliche Brühe hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen