Jeonju Bibimbap (gemischte Reisschüssel nach Jeonju-Art)

Über dieses Rezept

Jeonju-Bibimbap (전주 비빔밥) gilt weithin als die definitive Version von Koreas international anerkanntestem Gericht – und verdient diese Auszeichnung durch eine außergewöhnliche Liebe zum Detail, die es von allen anderen Bibimbap-Stilen unterscheidet. Wo gewöhnlicher Bibimbap fünf bis sieben Toppings aufweist, besteht authentischer Jeonju-Bibimbap aus bis zu 30 individuell zubereiteten Namul (gewürztem Gemüse) und anderen Zutaten, denen jeweils eine eigene Würzbehandlung unterzogen wird, die ihren Geschmack individuell zur Geltung bringt, bevor sie kombiniert werden. Jeonjus Bibimbap zeichnet sich durch mehrere charakteristische Elemente aus: Der Reis wird in Rinderknochenbrühe (Sagol) statt in Wasser gekocht, was ihm eine außergewöhnliche Tiefe verleiht, noch bevor der Belag hinzugefügt wird; Yukhoe (fein geschnittenes rohes Rindfleisch, gewürzt mit Sesam, Knoblauch und Birnensaft) wird in die Mitte gelegt; Sojasprossen (Kong-Namul, Jeonjus berühmtestes Agrarprodukt) werden mit Knoblauch und Sesam vermischt; und ein helles Eigelb krönt die Schüssel. Der verwendete Gochujang ist eine spezielle Version im Jeonju-Stil, die in traditionellen Tontöpfen gereift wird. Jeonju selbst – eine Stadt in der Provinz Nord-Jeolla, die als Koreas Kulturhauptstadt des Essens bekannt ist – feiert Bibimbap als städtische Identität und kulturelles Erbe. Das ist kein Fast Food; Es ist einer der höchsten Ausdrucksformen sorgfältigen und bewussten Kochens in Korea.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenKurzkornreis(Wenn möglich in Rinderknochenbrühe gekocht)
• 200 gRinderfilet(fein julieniert für Yukhoe)
• 1 ELSojasauce(für Yukhoe)
• 1 TLSesamöl(für Yukhoe)
• ½ TLZucker(für Yukhoe)
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt, für Yukhoe)
• 2 ELAsiatischer Birnensaft(für Yukhoe, zart)
• 2 TassenSojasprossen (Kong-Namul)(blanchiert und gewürzt)
• 2 TassenSpinat(blanchiert, trocken ausgedrückt, gewürzt mit Knoblauch und Sesam)
• 1 mittlereZucchini(julieniert und mit Sesamöl angebraten)
• 1 mittlereKarotte(julieniert und sautiert)
• 100 gFarnbremse (Gosari)(eingeweicht und sautiert oder als Ersatz für Pilze)
• 4Eigelb(eine pro Schüssel)
• 4 ELGochujang im Jeonju-Stil(oder normales Gochujang)
• 1 TLSesamöl
• 1 TLgeröstete Sesamkörner

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie alles Namul (gewürztes Gemüse) vor.

   Jedes Gemüse einzeln zubereiten: Sojasprossen 3 Minuten blanchieren, mit Knoblauch, Sesamöl und Salz würzen; Spinat 1 Minute blanchieren, sehr trocken ausdrücken, würzen; Karotte und Zucchini getrennt in Sesamöl mit einer Prise Salz anbraten; Gosari rehydrieren und mit Sojasauce und Sesamöl anbraten. Halten Sie jede Komponente getrennt.

   Die Disziplin, jedes Gemüse völlig separat mit seinen eigenen Gewürzen zuzubereiten, ist es, was Jeonju Bibimbap ausmacht.

2. 2

   Bereiten Sie Yukhoe vor

   Dünnes Julienne-Rinderfilet. Mit Sojasauce, Sesamöl, Zucker, gehacktem Knoblauch und Birnensaft würzen. Gut vermischen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Das Rindfleisch muss sehr frisch sein und von einer vertrauenswürdigen Quelle stammen.

3. 3

   Dolsot-Töpfe erhitzen (falls verwendet)

   Wenn Sie Steintöpfe (Dolsot) verwenden, bestreichen Sie das Innere mit Sesamöl und erhitzen Sie es bei mittlerer bis niedriger Flamme 5 Minuten lang, bis es sehr heiß ist. Das Öl verhindert das Anhaften und sorgt für die wertvolle knusprige Reiskruste (Nurungji).

4. 4

   Zusammenbauen

   Reis auf Töpfe oder Schüsseln verteilen. Ordnen Sie alle Gemüse-Namul in separaten Abschnitten um den Reis herum an, wie in einem Farbkreis. Yukhoe in die Mitte legen und Eigelb auf das Rindfleisch geben.

5. 5

   Fügen Sie Abschlusselemente hinzu

   Legen Sie eine kleine Menge Gochujang auf die Seite. Sesamöl über die Schüssel träufeln und Sesamkörner darüber streuen.

6. 6

   Mischen und essen

   Geben Sie am Tisch nach Belieben Gochujang hinzu und vermischen Sie alles kräftig mit einem Löffel, bis es vollständig vermischt ist. Wenn Sie Dolsot verwenden, lassen Sie es vor dem Mischen zwei Minuten lang stehen, damit die untere Reisschicht knusprig wird.

Variationen

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  Dolsot-Bibimbap (Steintopf): wird in einem glühend heißen Steintopf serviert, der den Reis weiter gart, bis am Boden eine knusprige Kruste (Nurungji) entsteht, die als der beste Teil des Gerichts gilt.

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  Vegetarisches Jeonju-Bibimbap: Yukhoe weglassen; Verdoppeln Sie die Vielfalt an pflanzlichem Namul und fügen Sie zusätzliche Zutaten wie Lotuswurzel und Glockenblumenwurzel (Doraji) hinzu.

Lagerung

Bibimbap-Komponenten (Namul) können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Schüsseln frisch zusammenstellen. Yukhoe muss noch am selben Tag zubereitet und sofort verwendet werden.

Häufig gestellte Fragen