Jinju Gunmanul Bokkeum (Gebratener Jinju-Knoblauch)

Über dieses Rezept

Jinju gunmanul bokkeum (진주 군만울 볶음) stellt eine der markantesten Techniken in der Küche der Provinz Süd-Gyeongsang dar: das Trockenrösten ganzer Knoblauchzehen (Gunmanul bedeutet wörtlich „gerösteter Knoblauch“), bis sie im Inneren süß, golden und butterartig werden und den scharfen rohen Knoblauch in eine völlig andere Zutat verwandeln. Jinju liegt in der Provinz Süd-Gyeongsang (Gyeongnam) und ist historisch gesehen eine der wichtigsten Agrarstädte Koreas, berühmt für seinen Knoblauchanbau im Einzugsgebiet des Namgang-Flusses. Das Gericht nutzt diesen regionalen Knoblauchstolz als Herzstück – ganze Zehen werden in einer trockenen Pfanne geröstet, bis sie außen karamellisiert und innen cremig sind, dann unter Rühren mit dünn geschnittenem Schweinefleisch, Paprika und Gemüse in einer herzhaften Sauce aus Sojasauce, Sesamöl und einem Hauch Gochugaru gebraten. Die gerösteten Knoblauchzehen behalten ihre Form, geben aber bei leichtem Druck nach und geben ihren süßen, konzentrierten Geschmack an jedes Element des Gerichts ab. Es handelt sich um eine Pfannengerichte, die Geduld mit einer Tiefe belohnt, die kein roher oder vorgehackter Knoblauch erreichen kann.

Zutaten

Dient 3

• 30 ZehenKnoblauch(ganz, geschält)
• 250 gSchweineschulter oder Schweinebauch(dünn geschnitten)
• 2 ELSojasauce
• 1 ELAusternsauce
• 1 TLgochugaru(je nach Geschmack anpassen)
• 1 TLZucker
• 1 ELSesamöl
• 2 ELPflanzenöl
• 1 mittleregrüner Pfeffer(in Scheiben geschnitten)
• 1 mittlereroter Pfeffer(in Scheiben geschnitten)
• 2Frühlingszwiebeln(in 3 cm große Stücke schneiden)
• 1 TLSesamsamen(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Den Knoblauch anrösten

   Ganze geschälte Knoblauchzehen in eine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze geben. Ohne Öl rösten, dabei die Pfanne gelegentlich schütteln, 10–12 Minuten lang, bis es außen goldbraun und beim Drücken weich ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

   Geduld ist der Schlüssel – geringe Hitze wandelt die Schärfe des Knoblauchs in Süße um. Beeilen Sie sich nicht mit großer Hitze, da sonst die Außenseite braun wird, bevor die Innenseite weich wird.

2. 2

   Machen Sie die Soße

   Sojasauce, Austernsauce, Gochugaru, Zucker und Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermischen.

3. 3

   Schweinefleisch anbraten

   Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und braten Sie es 3 Minuten lang an, bis es gar ist und an den Rändern zu bräunen beginnt.

4. 4

   Gemüse und Knoblauch hinzufügen

   Grüne und rote Paprika hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren braten. Die gerösteten Knoblauchzehen dazugeben und mit der Soße aufgießen. 2 Minuten unter Rühren braten, bis alles gleichmäßig bedeckt ist und die Sauce leicht eingekocht ist.

5. 5

   Fertig

   Frühlingszwiebeln hinzufügen, vermischen und vom Herd nehmen. Nach Belieben mit zusätzlichem Sesamöl beträufeln. Mit Sesamkörnern garnieren.

Variationen

• •

  Gunmanul mit Meeresfrüchten: Ersetzen Sie Schweinefleisch durch Garnelen und Tintenfisch für eine leichtere Küstenvariante.

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  Vegetarisches Gunmanul: Verwenden Sie Tofu und zusätzliche Pilze anstelle von Schweinefleisch; Sojasauce um 1 Esslöffel erhöhen.

Lagerung

Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der geröstete Knoblauch wird über Nacht weiter weich. In einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen. Mit frisch gekochtem Reis servieren.

Häufig gestellte Fragen