Chuncheon Dakgangjeong (Knuspriges koreanisches Brathähnchen in süßer Sojaglasur)

Über dieses Rezept

Dakgangjeong (닭강정) ist eine koreanische Brathähnchenzubereitung, bei der Hühnchenstücke paniert, frittiert werden, bis sie knusprig sind, und dann in einer kräftigen, glänzenden Soße geschwenkt werden. Der Chuncheon-Stil (춘천) aus der Provinz Gangwon wird besonders für sein ausgewogenes Verhältnis von süßen, herzhaften und würzigen Elementen in der Überzugssauce geschätzt – Sojasauce, Gochujang (koreanische fermentierte Chilipaste), Knoblauch, Ingwer, Honig und Reissirup ergeben einen dicken Lack, der jedes Stück mit einer glänzenden, klebrigen, intensiv aromatisierten Schale umhüllt. Chuncheon ist in Korea vor allem für sein Dakgalbi (scharf gebratenes Hühnchen) bekannt, das in den Restaurants entlang der Dakgalbi-Straße serviert wird, aber Dakgangjeong aus derselben Region hat eine eigene treue Anhängerschaft aufgebaut, insbesondere unter koreanischen Lebensmittelmarktverkäufern, die auf Outdoor-Märkten und an Straßenständen riesige Mengen auf Bestellung frittieren. Das Hauptunterscheidungsmerkmal von Chuncheon dakgangjeong ist die doppelte Frittiertechnik: ein erstes Braten bei niedrigerer Hitze, dann eine Pause, dann ein zweites Frittieren bei hoher Hitze, das die Oberflächenfeuchtigkeit vertreibt und eine äußerst knusprige Schale erzeugt, die beim Anrichten der Sauce knusprig bleibt. Zu Hause wird Dakgangjeong aus Trommeln und Flügeln mit Knochen oder Schenkelstücken ohne Knochen zubereitet. Kartoffelstärke (nicht Mehl allein) ist aufgrund des außergewöhnlich knusprigen Ergebnisses die bevorzugte Beschichtung. Die Soße sollte zuerst zubereitet und warm gehalten werden, damit sie das Hähnchen umhüllen kann, sobald das zweite Braten abgeschlossen ist – die scharfe Soße auf dem heißen Hähnchen karamellisiert bei Kontakt leicht, wodurch der charakteristische kandierte Abgang entsteht.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgChicken Wings oder Drumettes(oder in 5 cm große Stücke geschnittene Oberschenkelstücke ohne Knochen)
• 100 gKartoffelstärke(entscheidend für die knusprige Panade)
• 50 geinfaches Mehl
• 1 TLSalz
• 0.5 TLweißer Pfeffer
• 1 Literneutrales Öl(zum Frittieren)
• 3 ELSojasauce(für die Glasur)
• 2 ELGochujang(Koreanische fermentierte Chilipaste)
• 3 ELSchatz
• 2 ELReissirup oder Maissirup(für Glanz)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLfrischer Ingwer(gerieben)
• 1 ELSesamöl
• 1 ELgeröstete Sesamkörner(zum Garnieren)
• 2 StängelFrühlingszwiebel(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Das Huhn damit bestreichen

   Hähnchen vollständig trocken tupfen. Kartoffelstärke, Mehl, Salz und weißen Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Hähnchenstücke in der Stärkemischung wenden, bis jedes Stück vollständig bedeckt ist. Überschuss abschütteln.

   Kartoffelstärke erzeugt eine wesentlich knusprigere Kruste als Mehl allein – die Stärkekörner zersplittern, anstatt Fett aufzunehmen.

2. 2

   Machen Sie zuerst die Soße

   Sojasauce, Gochujang, Honig, Reissirup, Knoblauch und Ingwer in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis es köchelt und leicht eindickt – etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen, Sesamöl einrühren. Warmhalten.

3. 3

   Zuerst braten – durchgaren

   Öl in einem tiefen Topf auf 160 °C erhitzen. Hähnchen portionsweise 6–7 Minuten braten, bis es gar, aber blass und noch nicht goldbraun ist. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. 5 Minuten ruhen lassen. Durch diese Ruhezeit kann Dampf aus dem Inneren der Kruste entweichen.

4. 4

   Zweites Frittieren – knusprig

   Öl auf 185°C erhitzen. Geben Sie das Hähnchen portionsweise für 2–3 Minuten in das Öl, bis es goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter kurz abtropfen lassen.

   Das zweite Frittieren sorgt dafür, dass Dakgangjeong knusprig bleibt – es vertreibt Restfeuchtigkeit und bildet eine feste Schale, die nicht durch die Soße weich wird.

5. 5

   Soße anrichten und servieren

   Heißes Brathähnchen sofort in eine große Schüssel geben. Gießen Sie warme Soße darüber und schwenken Sie alles schnell um, sodass jedes Stück damit bedeckt ist. Die Hitze des Huhns karamellisiert die Sauce bei Kontakt leicht. Mit Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln garnieren. Innerhalb von 10 Minuten servieren.

Variationen

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  Die folgenden Schritte sind nicht möglich: Sie müssen nur dann auf die gewünschte Temperatur achten, wenn die gewünschte Temperatur bei 3 cm erreicht ist.

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  Nur Soja-Knoblauch: Lassen Sie Gochujang ganz weg und erhalten Sie eine Soja-Knoblauch-Honig-Glasur ohne Hitze – außerhalb Koreas wegen seines zugänglichen süß-herzhaften Geschmacks sehr beliebt.

Lagerung

Dakgangjeong wird am besten innerhalb von 20 Minuten nach dem Zubereiten gegessen. Mit der Zeit wird die Kruste von der Soße weicher. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen bei 200 °C 10 Minuten lang aufwärmen, um die Knusprigkeit teilweise wiederherzustellen. Nicht in die Mikrowelle stellen.

Häufig gestellte Fragen