Dakgangjeong im Chuncheon-Stil – zweimal gebratene koreanische Hühnchenstücke, überzogen mit einer glänzenden süßen Soja-Knoblauch-Sauce, das typische Streetfood der Provinz Gangwon.
Dakgangjeong (닭강정) ist eine koreanische Brathähnchenzubereitung, bei der Hühnchenstücke paniert, frittiert werden, bis sie knusprig sind, und dann in einer kräftigen, glänzenden Soße geschwenkt werden. Der Chuncheon-Stil (춘천) aus der Provinz Gangwon wird besonders für sein ausgewogenes Verhältnis von süßen, herzhaften und würzigen Elementen in der Überzugssauce geschätzt – Sojasauce, Gochujang (koreanische fermentierte Chilipaste), Knoblauch, Ingwer, Honig und Reissirup ergeben einen dicken Lack, der jedes Stück mit einer glänzenden, klebrigen, intensiv aromatisierten Schale umhüllt. Chuncheon ist in Korea vor allem für sein Dakgalbi (scharf gebratenes Hühnchen) bekannt, das in den Restaurants entlang der Dakgalbi-Straße serviert wird, aber Dakgangjeong aus derselben Region hat eine eigene treue Anhängerschaft aufgebaut, insbesondere unter koreanischen Lebensmittelmarktverkäufern, die auf Outdoor-Märkten und an Straßenständen riesige Mengen auf Bestellung frittieren. Das Hauptunterscheidungsmerkmal von Chuncheon dakgangjeong ist die doppelte Frittiertechnik: ein erstes Braten bei niedrigerer Hitze, dann eine Pause, dann ein zweites Frittieren bei hoher Hitze, das die Oberflächenfeuchtigkeit vertreibt und eine äußerst knusprige Schale erzeugt, die beim Anrichten der Sauce knusprig bleibt. Zu Hause wird Dakgangjeong aus Trommeln und Flügeln mit Knochen oder Schenkelstücken ohne Knochen zubereitet. Kartoffelstärke (nicht Mehl allein) ist aufgrund des außergewöhnlich knusprigen Ergebnisses die bevorzugte Beschichtung. Die Soße sollte zuerst zubereitet und warm gehalten werden, damit sie das Hähnchen umhüllen kann, sobald das zweite Braten abgeschlossen ist – die scharfe Soße auf dem heißen Hähnchen karamellisiert bei Kontakt leicht, wodurch der charakteristische kandierte Abgang entsteht.
Dient 4
Hähnchen vollständig trocken tupfen. Kartoffelstärke, Mehl, Salz und weißen Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Hähnchenstücke in der Stärkemischung wenden, bis jedes Stück vollständig bedeckt ist. Überschuss abschütteln.
Kartoffelstärke erzeugt eine wesentlich knusprigere Kruste als Mehl allein – die Stärkekörner zersplittern, anstatt Fett aufzunehmen.
Sojasauce, Gochujang, Honig, Reissirup, Knoblauch und Ingwer in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis es köchelt und leicht eindickt – etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen, Sesamöl einrühren. Warmhalten.
Öl in einem tiefen Topf auf 160 °C erhitzen. Hähnchen portionsweise 6–7 Minuten braten, bis es gar, aber blass und noch nicht goldbraun ist. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. 5 Minuten ruhen lassen. Durch diese Ruhezeit kann Dampf aus dem Inneren der Kruste entweichen.
Öl auf 185°C erhitzen. Geben Sie das Hähnchen portionsweise für 2–3 Minuten in das Öl, bis es goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter kurz abtropfen lassen.
Das zweite Frittieren sorgt dafür, dass Dakgangjeong knusprig bleibt – es vertreibt Restfeuchtigkeit und bildet eine feste Schale, die nicht durch die Soße weich wird.
Heißes Brathähnchen sofort in eine große Schüssel geben. Gießen Sie warme Soße darüber und schwenken Sie alles schnell um, sodass jedes Stück damit bedeckt ist. Die Hitze des Huhns karamellisiert die Sauce bei Kontakt leicht. Mit Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln garnieren. Innerhalb von 10 Minuten servieren.
Dakgangjeong için çift kızartma tekniği tartışılmaz; Wie Sie wissen, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.
Pirinç şurubu (mullyeot), sırın charakteristik parlak şeker benzeri görünümünü verir. Mısır şurubu kabul edilebilir bir ikamedir; Der Grund dafür ist, dass die Zeit und die Zeit, in der das Gespräch endet, noch schlimmer sind.
Kore o Asya bakkallarından alınan patates nişastası, mısır nşastası o undan gözle görülür darececede daha canlı sonuçlar verir.
Sie haben die Möglichkeit, sich mit der Krankheit zu begnügen; sos und tavuk arasındaki ısı etkileşimi sırın yapışmasına ve caramelleşmesine yardımcı olur.
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Die folgenden Schritte sind nicht möglich: Sie müssen nur dann auf die gewünschte Temperatur achten, wenn die gewünschte Temperatur bei 3 cm erreicht ist.
Weitere Informationen zu Soja-Sorten: Sie können die Sojabohnen-Sortimente in den folgenden Abschnitten ansehen: - Erişilebilir Tatlı-Tuzlu-Profile, die nicht in der Regel von einem alten Benutzer verwendet werden.
Dakgangjeong wird am besten innerhalb von 20 Minuten nach dem Zubereiten gegessen. Mit der Zeit wird die Kruste von der Soße weicher. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen bei 200 °C 10 Minuten lang aufwärmen, um die Knusprigkeit teilweise wiederherzustellen. Nicht in die Mikrowelle stellen.
Dakgangjeong hat seine Wurzeln in der traditionellen koreanischen Süßwarentechnik, bei der Lebensmittel mit Zucker oder Honigsirup überzogen werden – eine Zubereitung, die in Aufzeichnungen über die Hofküche der Joseon-Dynastie (1392–1897) dokumentiert ist. Die moderne frittierte Version wurde Mitte des 20. Jahrhunderts zu einem beliebten Streetfood und wuchs parallel zur expandierenden koreanischen Geflügelindustrie. Chuncheon in der Provinz Gangwon entwickelte neben seinen berühmten Dakgalbi-Restaurants seinen eigenen Dakgangjeong-Stil und die Region gilt heute als Pilgerziel für Brathähnchen-Enthusiasten in ganz Korea.
Kore'de kızarmış tavuk (chikin) genellikle sade o daldırma için yanında sosla servis edilir; Dakgangjeong ihre zaman sosun içine atılır, böylece her parça tamamen kalın, karamellisieren sırla kaplanır. Da das Gerät nicht in der Lage ist, das Problem zu lösen, ist es nicht notwendig, das Problem zu lösen.
Stellen Sie das Gerät 20 Tage lang auf 200 °C und warten Sie, bis die Temperatur erreicht ist. Kabuk, derjenige, der sich um die Gesundheit gekümmert hat, war schon lange nicht mehr begeistert, und der Klang war so groß, dass er nicht mehr so gut funktionierte. Havada kızartmadan önce tavuğu cömertçe yağla püskürtün.
Gochujang (Kore fermente biber salçası), Kore bakkallarında, çoğu Asya supermarketing und giderek artan bir şekilde büyük Batı supermarketlerinin uluslararası reyonunda satılmaktadır. Haechandle und CJ Bibigo haben sich für die Eröffnung entschieden. Es wird empfohlen, das Gerät zu reinigen.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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