Ayam Goreng Kremes (indonesisches knusprig gebratenes Hähnchen)

Über dieses Rezept

Ayam Goreng Kremes verfolgt bei der Herstellung von Brathähnchen einen zweistufigen Ansatz: Zuerst werden die Stücke in einer duftenden, mit Gewürzen angereicherten Flüssigkeit gegart, um sie vollständig durch das Fleisch zu würzen, und dann gebraten, um die knusprige Außenseite zu erhalten, die jeder liebt. Das besondere Merkmal sind die Kremes, kleine knusprige frittierte Teigstückchen, die aus der übriggebliebenen köchelnden Flüssigkeit mit Reismehl hergestellt und großzügig über das fertige Hähnchen gestreut werden, um ihm zusätzliche Knusprigkeit und Geschmack zu verleihen. Serviert mit Sambal und gedämpftem Reis ergibt dieses Gericht ein durch und durch zartes und gut gewürztes Hähnchen, nicht nur an der Oberfläche, da der anfängliche Kochschritt in den meisten Brathähnchenrezepten komplett weggelassen wird.

Zutaten

Dient 4

• 8Hähnchenstücke(mit Knochen)
• 4Schalotten(für Gewürzpaste)
• 4 ZehenKnoblauch(für Gewürzpaste)
• 1 ELfrische Kurkuma oder 1,5 TL gemahlene Kurkuma(für Gewürzpaste)
• 1 ELfrischer Ingwer(für Gewürzpaste)
• 2 StängelZitronengras(verletzt)
• 2Lorbeerblätter
• 2 TassenWasser
• 1.5 TLSalz
• 1/2 TasseReismehl(für Krems)
• 4 TassenPflanzenöl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Gewürzpaste

   Schalotten, Knoblauch, Kurkuma und Ingwer zu einer glatten Paste vermischen.

2. 2

   Das Hähnchen köcheln lassen

   Das Hähnchen mit der Gewürzpaste, Zitronengras, Lorbeerblättern, Wasser und Salz in einem Topf vermischen; 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.

3. 3

   Die Flüssigkeit aufbewahren

   Nehmen Sie das Hähnchen heraus und lassen Sie es abtropfen. Behalten Sie dabei 1 Tasse der aromatischen, köchelnden Flüssigkeit auf.

4. 4

   Machen Sie den Kremes-Teig

   Die zurückbehaltene Flüssigkeit mit Reismehl zu einem dünnen Teig verrühren.

   Lassen Sie das Hähnchen vor dem Braten abtropfen und leicht trocknen – übermäßige Oberflächenfeuchtigkeit führt zu gefährlichen Ölspritzern und verhindert, dass es richtig knusprig wird.

5. 5

   Das Hähnchen anbraten

   Erhitzen Sie das Öl auf 175 °C (350 °F) und braten Sie die Hähnchenstücke etwa 8 bis 10 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind, und lassen Sie sie dann abtropfen.

6. 6

   Die Kremes anbraten

   Den dünnen Teig in gleichmäßigen Abständen in das gleiche heiße Öl träufeln und braten, bis knusprige goldene Stücke entstehen. Abfluss.

7. 7

   Servieren

   Servieren Sie das gebratene Hähnchen großzügig mit den knusprigen Kremes-Stückchen belegt, zusammen mit Reis und Sambal.

Variationen

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  Als ich den Atlamak-Versuch beendete, war die Kremlerin der Meinung, dass die Version, die sie brauchte, seit ihrer Lektüre nicht mehr existierte.

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  Kaynayan ist der Meinung, dass dies nicht der Fall ist.

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  Während Sie die Speisen und Getränke servieren, werden Sie mit dem Öl versorgt.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; In einem Ofen oder einer Heißluftfritteuse aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen