Gebratenes Hähnchen mit Buttermilch

Über dieses Rezept

Mit Buttermilch gebratenes Hühnchen ist ein amerikanischer Südstaaten-Klassiker. Hühnchenstücke werden stundenlang in würziger Buttermilch (manchmal mit scharfer Soße) eingeweicht, bevor sie in gut gewürztem Mehl ausgebaggert und frittiert werden, bis die Außenseite tiefgolden und knusprig wird, während das Innere bemerkenswert saftig bleibt. Das Einweichen in Buttermilch erfüllt eine doppelte Aufgabe: Seine Säure macht das Fleisch zart und seine dicke Konsistenz sorgt dafür, dass der Mehlüberzug dicker und gleichmäßiger haftet, als dies bei einer einfachen Eierspülung der Fall wäre. Die Technik, die großartiges Brathähnchen ausmacht, ist die Marinierzeit und die Brattemperatur: Buttermilch benötigt mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, um das Hähnchen richtig zart zu machen, und das Frittieröl muss während des gesamten Garvorgangs auf einer konstanten Temperatur von 165–175 °C gehalten werden – zu heiß und die Außenseite verbrennt, bevor das Hähnchen gar ist; Wenn es zu kühl ist, nimmt es überschüssiges Öl auf und wird eher fettig als knusprig. Durch doppeltes Rühren (Mehl, zurück in Buttermilch, dann erneut Mehl) entsteht eine besonders raue, strukturierte Kruste, die im heißen Öl dramatisch knusprig wird. Heiß serviert, oft mit Keksen, Kartoffelpüree oder Krautsalat, ist gebratenes Buttermilch-Hähnchen ein typisches Gericht der südamerikanischen Küche, das man bei Sonntagsessen mit der Familie und in Brathähnchen-Restaurants im ganzen Land findet.

Zutaten

Dient 4

• 1.2 kgHähnchenstücke mit Knochen
• 2 TassenButtermilch
• 1 ELscharfe Soße
• 2 TassenAllzweckmehl
• 2 TLPaprika
• 1.5 TLKnoblauchpulver
• 1.5 TLSalz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TLCayennepfeffer
• 4 Tassenneutrales Öl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Marinieren

   Buttermilch und scharfe Soße vermischen. Hähnchenstücke in die Mischung tauchen, abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.

2. 2

   Mehl würzen

   Mehl, Paprika, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in einer breiten Schüssel vermengen.

3. 3

   Bagger

   Hähnchen aus der Buttermilch nehmen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Das gewürzte Mehl gründlich unterrühren und festdrücken.

4. 4

   Doppelbagger

   Nochmals kurz in die Buttermilch eintauchen und dann noch einmal in Mehl wenden, um eine besonders krosse Kruste zu erhalten.

5. 5

   Braten

   Öl in einem tiefen Topf oder einer gusseisernen Pfanne auf 170 °C erhitzen. Hähnchen portionsweise 12–15 Minuten pro Portion braten, dabei gelegentlich wenden, bis es goldbraun und durchgegart ist (Innentemperatur 74 °C).

6. 6

   Abtropfen lassen und servieren

   Auf einem Gitter (nicht auf Papiertüchern) abtropfen lassen und heiß servieren.

Variationen

• •

  Machen Sie es würziger, indem Sie sowohl der Buttermilchmarinade als auch dem Mehlbagger zusätzlichen Cayennepfeffer und scharfe Soße hinzufügen.

• •

  Dahinter steckten die ersten drei Monate vor dem Ende der Saison, als das Spiel 8-10 Tage dauerte.

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  Mit einem Schuss Honig servieren, um eine süß-würzige, von Nashville-Hähnchen inspirierte Variante zu erhalten.

Lagerung

Bewahren Sie gekochtes Hähnchen bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, erhitzen Sie es 15–20 Minuten lang in einem auf 200 °C/400 °F vorgeheizten Ofen, anstatt es in der Mikrowelle zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen