Gewürzte Buttermilchpfannkuchen

Über dieses Rezept

Dies ist ein klassischer Buttermilch-Pfannkuchen im amerikanischen Diner-Stil, der auf der gleichen Basis hergestellt wird, die in unzähligen Familienküchen verwendet wird: Buttermilch reagiert mit Backpulver, um ein schnelles, zuverlässiges Aufgehen zu bewirken, und eine Ruhezeit, die das Gluten entspannen lässt, sodass die Pfannkuchen zart statt zäh werden. Zimt und Muskatnuss werden in die trockenen Zutaten eingerührt und sorgen für eine warme Hintergrundnote, die ihnen ein etwas besonderes Gefühl verleiht als einen einfachen Pfannkuchen, ohne sie in einen Gewürzkuchen zu verwandeln. Die Technik, die gute Pfannkuchen von großartigen unterscheidet, ist Zurückhaltung: Der Teig sollte nur so lange gemischt werden, bis die trockenen Streifen verschwinden, da durch übermäßiges Mischen Gluten entwickelt wird und dichte, gummiartige Pfannkuchen statt leichter, lockerer Pfannkuchen entstehen. Ein paar Klumpen im Teig sind ein gutes Zeichen, kein Fehler. Diese Pfannkuchen werden auf einer gut vorgeheizten Grillplatte gebacken, bis sich Blasen bilden und auf der Oberfläche platzen, und dann einmal gewendet. So sieht ein Frühstückstisch am Samstagmorgen in den meisten amerikanischen Haushalten seit Generationen aus.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenAllzweckmehl
• 2 ELKristallzucker
• 2 TLBackpulver
• 0.5 TLBackpulver
• 0.75 TLgemahlener Zimt
• 0.25 TLgemahlene Muskatnuss
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 2 TassenButtermilch
• 2 großeEier
• 4 ELungesalzene Butter(geschmolzen, plus mehr für die Grillplatte)
• 1 TLVanilleextrakt
• 1 TasseAhornsirup(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die trockenen Zutaten vermischen

   Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.

2. 2

   Die feuchten Zutaten vermischen

   In einer separaten Schüssel Buttermilch, Eier, geschmolzene Butter und Vanille verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

3. 3

   Vorsichtig mischen

   Gießen Sie die feuchten Zutaten in die trockenen und rühren Sie mit einem Spatel um, bis die Mehlstreifen verschwinden. Ein paar kleine Klumpen sind in Ordnung.

   Hören Sie auf zu rühren, sobald Sie kein trockenes Mehl mehr sehen – zu viel Teig ergibt zähe, flache Pfannkuchen anstelle von leichten, lockeren.

4. 4

   Den Teig ruhen lassen

   Lassen Sie den Teig 5–10 Minuten ruhen; Dadurch kann das Backpulver aktiviert und das Gluten entspannt werden.

5. 5

   Pfannkuchen backen

   Eine Grillplatte oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Butter bestreichen. Pro Pfannkuchen 1/4 Tasse Teig einfüllen. 2-3 Minuten kochen, bis sich auf der Oberfläche Blasen bilden und die Ränder fest aussehen, dann umdrehen und weitere 1-2 Minuten goldbraun backen.

6. 6

   Warm servieren

   Pfannkuchen stapeln und sofort mit Butter und warmem Ahornsirup servieren.

Variationen

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  Für klassische Blaubeerpfannkuchen kurz vor dem Backen eine Tasse frische Blaubeeren unterheben.

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  Dies ist jedoch nicht der Fall, da Sie sich die Mühe gemacht haben, Ihr Gerät zu reinigen.

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  Für eine herzhaftere, nussigere Variante verwenden Sie Vollkornmehl anstelle der Hälfte des Allzweckmehls.

Lagerung

Gekochte Pfannkuchen können bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden oder bis zu 2 Monate zwischen Pergamentschichten eingefroren werden. In einem Toaster oder im Ofen bei 175 °C (350 °F) erneut erhitzen, bis es durchgewärmt ist; Durch die Mikrowelle werden sie gummiartig.

Häufig gestellte Fragen