Hauchdünne französische Crêpes, die an den Rändern perfekt knusprig und in der Mitte weich sind – für süße oder herzhafte Füllungen. Dieses einfache Crêpes-Rezept eignet sich für alles, von Nutella und Erdbeeren bis Schinken und Käse.
Ein echter französischer Crêpe sollte so dünn sein, dass man fast hindurchsehen kann – spitzenartig und goldgelb an den Rändern, biegsam in der Mitte. Das Geheimnis ist ein sehr dünner Teig, eine heiße und gut eingearbeitete Pfanne sowie Zuversicht beim Eingießen und Schwenken. Der Teig muss 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt und die Crêpes nicht reißen.
Dient 8
Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen. Eine Mulde formen und Eier hineinschlagen. Zu einer glatten Paste verrühren. Nach und nach Milch einrühren, bis ein dünner, klumpenfreier Teig entsteht. Geschmolzene Butter und Vanille (falls verwendet) einrühren. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Ruhen ist unverzichtbar – es entspannt das Gluten und verhindert gummiartige Crêpes.
Eine 20-cm-Antihaft-Pfanne bei mittelhoch-Hitze erhitzen. Ein kleines Stück Butter schmelzen. 3 EL Teig eingießen und die Pfanne sofort schwenken, um sie dünn zu bedecken. 1–2 Minuten kochen, bis die Ränder goldgelb sind und die Oberfläche trocken aussieht.
Mit einem Pfannenwender wenden (oder mutig mit einem Handgelenksschwung). 30 Sekunden auf der zweiten Seite kochen. Auf einem Teller mit Backpapier zwischen den Schichten stapeln.
Der erste Crêpe ist immer ein Test-Crêpe – nicht entmutigen lassen, wenn er unvollkommen ist.
Die Pfanne im Moment des Teig-Eingießens schwenken – Schnelligkeit erzeugt die dünne, gleichmäßige Schicht.
Eine Kelle oder ein Messbecher (kein Löffel) gießt kontrolliertere Mengen.
Crêpes Suzette: in Orangenbutter und Grand Marnier flambiert – das klassische französische Dessert.
Herzhafte Galettes: Buchweizenmehl statt Weizenmehl für traditionelle bretonische Galettes verwenden (von Natur aus glutenfrei).
Gegarte Crêpes mit Backpapier zwischen jedem Stück stapeln. 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder 1 Monat einfrieren. In einer trockenen Pfanne 30 Sekunden aufwärmen.
Crêpes stammen aus der Bretagne in Nordwestfrankreich, wo Buchweizen reichlich wächst. Die traditionelle bretonische Version (Galette) wird aus Buchweizen hergestellt und mit herzhaften Zutaten gefüllt. Dünne Weizenmehle-Crêpes wurden in ganz Frankreich mit Chandeleur (Lichtmess am 2. Februar) verbunden und werden heute das ganze Jahr über gegessen.
Der Teig ist zu dick. Nach und nach mehr Milch hinzufügen – der Teig sollte die Konsistenz von dünner Sahne haben.
Entweder brauchte der Teig mehr Ruhezeit, die Pfanne war nicht heiß genug, oder es wurde zu früh gewendet. Der Crêpe ist bereit zum Wenden, wenn die Ränder goldgelb aussehen und die Oberfläche vollständig trocken wirkt.
Ja – der Teig verbessert sich sogar nach dem Ruhen über Nacht im Kühlschrank. Vor der Verwendung auf Zimmertemperatur bringen und umrühren.
Crêpes verwenden kein Triebmittel (kein Backpulver) und viel mehr Flüssigkeit, was zu hauchdünnen, flexiblen Wraps statt dicken, fluffigen Pfannkuchen führt.
Pro Portion (150g) · 8 Portionen insgesamt
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