Huhn geschmort in Rotwein mit Pilzen, Perlzwiebeln und Speckwürfeln — der französische Bistro-Klassiker.
Coq au Vin (Huhn in Wein) ist wohl das ikonischste französische Bistro-Gericht. Ursprünglich mit alten Hähnen gemacht, die lange Schmorzeit brauchten, verwendet die heutige Version Hähnchenkeulen, die unglaublich zart werden, während sie die weinaromatisierte Sauce absorbieren. Julia Child führte dieses Gericht berühmt in den 1960ern amerikanischen Hausfrauen ein.
Dient 4
Speckwürfel in einem großen Topf bei mittlerer Hitze braten, bis golden. Mit Schaumlöffel entfernen. Perlzwiebeln im Fett bräunen. Entfernen. Beide beiseite stellen.
Huhn gut würzen. Portionsweise im gleichen Topf bei hoher Hitze bräunen, Haut zuerst, 4–5 Minuten pro Seite, bis tiefer golden. Dieser Schritt bildet die gesamte Geschmacksgrundlage.
Ganzes Huhn zurück in den Topf. Cognac hinzufügen und vorsichtig mit einem langen Streichholz anzünden (von hinten stehen). Flammen natürlich erloschen lassen — dies verbrennt rauen Alkohol.
Flambieren überspringen, wenn unwohl — einfach den Cognac stattdessen 2 Minuten köcheln lassen.
Mehl über dem Huhn verstreuen. Knoblauch, Tomatenmark hinzufügen, 1 Minute kochen. Alle Wein und Brühe eingießen. Bouquet garni hinzufügen. Auf sanftes Köcheln bringen.
Bedecken und über sehr niedriger Hitze kochen (oder im Ofen bei 160°C) für 45 Minuten. Speckwürfel, Zwiebeln und Pilze hinzufügen. Weitere 20 Minuten unbedeckt kochen, bis Huhn zart ist und Sauce reduziert ist.
Bouquet garni entfernen. Geschmack abschmecken. Kalte Butter einrühren für Glanz. Mit knusprigem Brot, Eiernudeln oder Kartoffelpüree servieren.
Verwenden Sie eine ganze Flasche Wein — billiges Zeug schmeckt in der Sauce auch billig. Verwenden Sie etwas, das Sie trinken würden.
Bräunen nicht überhasten — die Maillard-Reaktion hier ist der Unterschied zwischen gutem und großartigem Coq au Vin.
Es am nächsten Tag zuzubereiten ist nicht nur akzeptabel, es ist vorzuziehen. Die Aromen vertiefen sich über Nacht.
Coq au Vin Blanc: Trockenen Weißwein (Chardonnay) statt Rotwein verwenden — leichter, eleganter.
Slow Cooker: nach dem Bräunen alles in einen Slow Cooker bei niedriger Temperatur für 6–8 Stunden geben.
Hält 4 Tage im Kühlschrank. Friert gut für 3 Monate.
Coq au Vin hat römische Ursprünge — Julius Caesar erhielt bekanntermaßen Geschenke von Hähnen von Galliern, die Römer dann in Wein kochten. Die moderne französische Bistro-Version wurde im frühen 20. Jahrhundert kodifiziert und von Julia Childs 1961er Kochbuch "Mastering the Art of French Cooking" globalisiert.
Ein Burgund-Stil Pinot Noir ist traditionell, aber jeder vollmundige Rote funktioniert. Côtes du Rhône und Merlot sind ausgezeichnete Alternativen. Vermeiden Sie teuren Bordeaux — sparen Sie das zum Trinken.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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