Croque Monsieur
Frankreichs bestes Käsebrot — Schinken und Gruyère zwischen gebuttiertem Brot mit goldener Béchamel-Kruste.
Über dieses Rezept
Der Croque Monsieur (grob "Mr. Crunch") erschien zuerst 1910 in Pariser Cafés. Sein Genie liegt darin, dass Béchamel-Sauce über die Oberseite gestreut wird, die unter dem Grill zu einer goldenen, sprudelnden Kruste karamellisiert. Mit einem gebratenen Ei oben wird es ein Croque Madame. Deceptively einfach, verwüstend köstlich.
Zutaten
Dient 2
- 4 Scheibendickes Weißbrot(pain de mie oder Brioche)
- 4 Scheibenqualitativ hochwertiger gekochter Schinken
- 150 gGruyère(gerieben)
- 20 gungesalzene Butter
- 20 gWeizenmehl
- 250 mlVollmilch(warm)
- 1 Prisefrisch geriebene Muskatnuss
- 1 ELDijon-Senf
- 30 gaufgeweichte Butter(für das Brot)
Anleitung
- 1
Béchamel zubereiten
Butter schmelzen, Mehl einrühren, 1 Minute kochen. Warme Milch langsam eingießen, ständig rührend. Kochen bis dick, etwa 5 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 50g des Gruyère einrühren.
Warme Milch in einer heißen Mehlschwitze ist die klumpensichere Kombination; Kalte Milch in heißer Mehlschwitze führt zu Ärger.
- 2
Sandwich bauen
Eine Seite jedes Brotschnittes mit Butter bestämen. Dijon auf die unbebutterte Seite von 2 Schnitten streichen. Schinken dann eine großzügige Menge Gruyère schichten. Mit bleibendem Brot bedecken, Butter außen.
- 3
In der Pfanne braten
Sandwiches in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 3 Minuten pro Seite braten, bis golden und Käse schmilzt.
Eine darauf gestellte schwere Pfanne oder ein kleiner Topf dient als improvisierte Presse für eine gleichmäßige Bräunung im Café-Stil.
- 4
Béchamel hinzufügen und grillen
Auf ein Backblech übertragen. Béchamel großzügig über die Oberseite löffeln. Restlichen Gruyère verstreuen. 3–4 Minuten grillen/überbacken, bis golden, sprudelnd und unwiderstehlich.
Beobachten Sie ständig den Grill – die Grenze zwischen brüniert und verbrannt beträgt etwa 30 Sekunden.
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Profi-Tipps
- →
Die Béchamel oben ist das, was einen Croque Monsieur von einem einfachen Käsebrot unterscheidet — nicht überspringen.
- →
Gruyère ist für authentischen Geschmack unersetzlich. Emmental ist der nächste beste Ersatz.
- →
Verwenden Sie ein festes, festkrümeliges Brot wie Pain de Mie – luftiger Sauerteig lässt die Béchamelsauce durchziehen.
- →
Falten Sie den Schinken locker, anstatt ihn flach hinzulegen. Die Lufteinschlüsse halten den Käse zart und lassen den Käse zwischen den Schichten schmelzen.
- →
Bereiten Sie die Béchamelsauce vor und stellen Sie sie in den Kühlschrank – kalt lässt sie sich noch besser verteilen und spart beim Mittagessen Zeit.
Variationen
- •
Croque Madame: mit einem gebratenen Ei oben — das flüssige Eigelb wird teil der Sauce.
- •
Croque Provençal: Tomatenscheiben darin hinzufügen.
- •
Croque Norvégien: Schinken durch Räucherlachs ersetzen und etwas Dill zur Béchamelsauce geben.
- •
Croque Auvergnat: Verwenden Sie neben dem Gruyère auch Blauschimmelkäse für eine kräftige Bergversion.
Lagerung
Am besten sofort gegessen. Komponenten voraus zusammensetzen und zum Bestellen grillen.
Geschichte und Herkunft
Der Croque Monsieur wurde zuerst 1910 auf einem Pariser Café-Menü erwähnt. Sein Name wird gedacht, auf das befriedigende Knacken (croquer) des Brotes Bezug zu nehmen. Es wurde ein bestimmendes Element der französischen Café-Kultur durch das 20. Jahrhundert.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich es in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Ja — erst in der Pfanne anbraten, dann in der Heißluftfritteuse bei 180°C für 4 Minuten mit Béchamel und Käse oben. Die Kruste wird knusprig.
Was ist der Unterschied zwischen Croque Monsieur und Croque Madame?
Ein Spiegelei. Der Croque Madame ist einfach ein Croque Monsieur, gekrönt von einem Ei mit der Sonnenseite nach oben, dessen flüssiges Eigelb sich mit der Béchamelsauce zu einer noch reichhaltigeren Sauce vermischt. Der Name soll auf das Ei zurückzuführen sein, das einem breitkrempigen Damenhut ähnelt. Alles andere – Schinken, Gruyère, Béchamel und Grillen – ist identisch.
Kann ich die Béchamelsauce weglassen und einfach mehr Käse verwenden?
Das geht, aber dann haben Sie einen sehr guten Grillkäse gemacht, keinen Croque Monsieur. Das Béchamel ist das Markenzeichen des Gerichts: Es karamellisiert unter dem Grill zu einer cremigen, goldenen Kruste, die kein geschmolzener Käse allein erreichen kann, und es sorgt dafür, dass die Oberseite des Sandwichs saftig und nicht trocken bleibt. Es dauert nur zehn Minuten – machen Sie es.
Welchen Schinken soll ich verwenden?
Hochwertiger Kochschinken – Jambon de Paris ist der französische Standard: mild, saftig und in dünne Scheiben geschnitten. Ein hochwertiger Feinkostschinken ohne Knochen ist der beste Ersatz. Vermeiden Sie geräucherten oder mit Honig glasierten Schinken, da diese die Muskatnuss in der Béchamelsauce bekämpfen, und verzichten Sie auf trockengepökelten Schinken wie Prosciutto, der beim Grillen salzig und zäh wird.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 2 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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