Provenzalische Ratatouille – langsam gekochte Tomaten, Auberginen, Zucchini und Paprika

Über dieses Rezept

Ratatouille ist das große Gericht der provenzalischen Frankreich – ein langsam geschmorrtes Gemisch aus Sommergemüse (Tomaten, Auberginen, Zucchini, Paprika) in Olivenöl, das einfache Gartenprodukte in etwas tiefgreifend Aromatisches und Befriedigendes verwandelt. Der Name leitet sich vom französischen Verb 'touiller' (rühren und mischen) ab, und das Gericht existiert in verschiedenen Formen in Südfrankreich seit dem 18. Jahrhundert. Es ist gleichzeitig eine Beilage, ein Hauptgang, eine Pasta-Sauce und ein Würzmittel – und es verbessert sich dramatisch mit dem Alter. Die traditionelle Methode kocht jedes Gemüse separat in Olivenöl, bevor man sie kombiniert, was jedem ermöglicht, Farbe zu bekommen und seine eigene Geschmackstiefe zu entwickeln, bevor das lange, langsame finale Köcheln. Dies produziert eine Ratatouille, wo jeder Bestandteil seinen Charakter behält, statt in einen undifferenzierten Brei zu lösen. Kräuter sind wesentlich: Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt sind das klassische provenzalische Trio, mit frischem Basilikum am Ende hinzugefügt. Ratatouille wird am besten einen Tag vorher gemacht – über Nacht absorbieren die Gemüse einander Aromen und das Gericht vertieft sich dramatisch. Mit knusprigem Brot als Vorspeise kalt servieren, warm neben gegrilltem Lamm oder Huhn servieren, oder über Pasta heiß. Es friert wunderbar ein.

Zutaten

Dient 6

• 2Auberginen(in 2-cm-Würfel geschnitten)
• 2Zucchini(in 2-cm-Würfel geschnitten)
• 2rote Paprika(in 2-cm-Stücke geschnitten)
• 1gelbe Paprika
• 2große Zwiebeln(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(in Scheiben)
• 400 greife Tomaten(grob gehackt)
• 400 gDosentomaten
• 100 mlextra-natives Olivenöl
• 3 Zweigefrischer Thymian
• 1 sprigfrischer Rosmarin
• 2Lorbeerblätter
• 1 Handvollfrisches Basilikum(zerrissen)

Anleitung

1. 1

   Aubergine salzen

   Würfel-Aubergine großzügig salzen. 20 Minuten stehen lassen, dann spülen und trocken tupfen.

2. 2

   Jedes Gemüse separat braten

   In einer breiten Pfanne mit Olivenöl, Aubergine braten, bis golden. Herausnehmen. Zucchini braten, bis leicht golden. Herausnehmen. Paprika braten, bis weich. Herausnehmen.

   Dieser Schritt unterscheidet großartige Ratatouille von mittelmäßiger – jedes Gemüse benötigt seine eigene Karamellisierung.

3. 3

   Tomaten-Basis kochen

   In derselben Pfanne Zwiebeln in Olivenöl 10 Minuten weich werden lassen. Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten kochen. Frische und Dosentomaten, Kräuter, gut würzen. 15 Minuten köcheln.

4. 4

   Kombinieren und köcheln

   Alle gebratenen Gemüse zurück zur Tomaten-Basis hinzufügen. Sanft rühren. Bedeckt über sehr niedriger Hitze 30 Minuten köcheln, gelegentlich rühren.

5. 5

   Vollenden und servieren

   Würzen abschmecken und anpassen. Kräuter-Sprigs und Lorbeerblätter entfernen. Frisches Basilikum einrühren. Warm, bei Zimmertemperatur oder kalt servieren.

Variationen

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  Confit byaldi (die Pixar-Film-Version): dünne Scheiben Gemüse in konzentrischen Kreisen über einer Tomaten-Sauce-Basis lagern, dann backen.

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  Schwarze Oliven und Kapern für eine Puttanesca-artig Ratatouille hinzufügen.

Lagerung

Hält sich 5 Tage im Kühlschrank. Friert 3 Monate ein. Der Geschmack verbessert sich mit jedem vorbeigegangenen Tag.

Häufig gestellte Fragen