Der definitive provenzalische Gemüseeintopf – süße Tomaten, seidenartige Auberginen und Zucchini in Olivenöl.
Ratatouille ist das große Gericht der provenzalischen Frankreich – ein langsam geschmorrtes Gemisch aus Sommergemüse (Tomaten, Auberginen, Zucchini, Paprika) in Olivenöl, das einfache Gartenprodukte in etwas tiefgreifend Aromatisches und Befriedigendes verwandelt. Der Name leitet sich vom französischen Verb 'touiller' (rühren und mischen) ab, und das Gericht existiert in verschiedenen Formen in Südfrankreich seit dem 18. Jahrhundert. Es ist gleichzeitig eine Beilage, ein Hauptgang, eine Pasta-Sauce und ein Würzmittel – und es verbessert sich dramatisch mit dem Alter. Die traditionelle Methode kocht jedes Gemüse separat in Olivenöl, bevor man sie kombiniert, was jedem ermöglicht, Farbe zu bekommen und seine eigene Geschmackstiefe zu entwickeln, bevor das lange, langsame finale Köcheln. Dies produziert eine Ratatouille, wo jeder Bestandteil seinen Charakter behält, statt in einen undifferenzierten Brei zu lösen. Kräuter sind wesentlich: Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt sind das klassische provenzalische Trio, mit frischem Basilikum am Ende hinzugefügt. Ratatouille wird am besten einen Tag vorher gemacht – über Nacht absorbieren die Gemüse einander Aromen und das Gericht vertieft sich dramatisch. Mit knusprigem Brot als Vorspeise kalt servieren, warm neben gegrilltem Lamm oder Huhn servieren, oder über Pasta heiß. Es friert wunderbar ein.
Dient 6
Würfel-Aubergine großzügig salzen. 20 Minuten stehen lassen, dann spülen und trocken tupfen.
In einer breiten Pfanne mit Olivenöl, Aubergine braten, bis golden. Herausnehmen. Zucchini braten, bis leicht golden. Herausnehmen. Paprika braten, bis weich. Herausnehmen.
Dieser Schritt unterscheidet großartige Ratatouille von mittelmäßiger – jedes Gemüse benötigt seine eigene Karamellisierung.
In derselben Pfanne Zwiebeln in Olivenöl 10 Minuten weich werden lassen. Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten kochen. Frische und Dosentomaten, Kräuter, gut würzen. 15 Minuten köcheln.
Alle gebratenen Gemüse zurück zur Tomaten-Basis hinzufügen. Sanft rühren. Bedeckt über sehr niedriger Hitze 30 Minuten köcheln, gelegentlich rühren.
Würzen abschmecken und anpassen. Kräuter-Sprigs und Lorbeerblätter entfernen. Frisches Basilikum einrühren. Warm, bei Zimmertemperatur oder kalt servieren.
Jedes Gemüse separat zu kochen ist die authentische Methode und produziert ein wesentlich überlegenes Ergebnis.
Dieses Gericht ist immer besser am nächsten Tag – machen Sie es voraus.
Verwenden Sie nur reife, saisonale Gemüse – außersaisonale Produkte produzieren eine blasse, wässrige Version.
Confit byaldi (die Pixar-Film-Version): dünne Scheiben Gemüse in konzentrischen Kreisen über einer Tomaten-Sauce-Basis lagern, dann backen.
Schwarze Oliven und Kapern für eine Puttanesca-artig Ratatouille hinzufügen.
Hält sich 5 Tage im Kühlschrank. Friert 3 Monate ein. Der Geschmack verbessert sich mit jedem vorbeigegangenen Tag.
Ratatouille ist ein Gericht der provenzalischen Bauernküche, das in der Region Nizza in Frankreich stammt. Sein Name und grundlegender Charakter stammen aus dem 18. Jahrhundert, obwohl Variationen von gemischten Gemüseeintöpfen in Olivenöl gekocht in der Antike im Mittelmeerraum sind. Das Gericht wurde international berühmt, nachdem der 2007er Pixar-Film mit dem gleichen Namen, der paradoxerweise Millionen von Menschen auf das authentische französische Gericht durch seine Höhepunkt 'Confit Byaldi'-Vorbereitung einführte.
Beide sind köstlich – es hängt vom Kontext ab. Heiße Ratatouille wird als Hauptgang-Beilage oder über Pasta oder Polenta serviert. Kalte Ratatouille bei Zimmertemperatur wird als Vorspeise mit knusprigem Brot serviert. Viele Menschen halten die kalte Version für überlegen, da sich die Aromen über Nacht im Kühlschrank konzentrieren. Es ist eines der großen Gerichte, die mit Alter besser werden.
Pro Portion (150g) · 6 Portionen insgesamt
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