Seidige karamellisierte Zwiebelcreme in einer buttrigen Mürbeteighülle – eine klassische elsässische französische Zwiebelquiche. Diese einfache französische Zwiebelquiche ist perfekt als anspruchsvolle Vorspeise, Mittagessen oder leichtes Abendessen.
Die französische Zwiebelquiche aus dem Elsass ist eines jener Gerichte, bei denen Geduld etwas Bescheidenes (eine Zwiebel) in etwas Außergewöhnliches verwandelt. Die Zwiebeln müssen bei sehr niedriger Hitze 40–50 Minuten karamellisiert werden, bis sie golden, süß und weich-glänzend sind. Mit Sahne und Eiern kombiniert, werden sie zu einer seidigen, intensiv aromatischen Creme in einer knusprigen, buttrigen Teighülle.
Dient 6
Butter in Mehl einreiben, bis feine Krümel entstehen. Eigelb und kaltes Wasser einrühren. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 30 Minuten kühlen. Ausrollen und in eine 23-cm-Quicheform legen. Bei 190 °C 15 Minuten blind backen mit Backbohnen, dann 5 weitere Minuten ohne.
Butter in einer großen Pfanne bei sehr niedriger Hitze schmelzen. Zwiebeln, Salz und Zucker hinzufügen. Alle 5 Minuten rührend 45–50 Minuten kochen, bis sie tiefgolden, sehr weich und glänzend-weich sind. Das lässt sich nicht beschleunigen.
Die Maillard-Reaktion, die den karamellisierten Geschmack erzeugt, benötigt Zeit bei niedriger Hitze. Hohe Hitze verbrennt die Ränder, bevor das Innere weich wird.
Eier, Sahne, Muskatnuss und Salz verquirlen. Karamellisierte Zwiebeln einrühren. In die blind gebackene Teighülle gießen. Bei 180 °C 30–35 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist, aber leicht wackelt. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor man schneidet.
Die Zwiebeln reduzieren sich erheblich – 1 kg roh wird zu etwa 300 g karamellisiert. Nicht erschrecken.
Karamellisieren nicht überstürzen. Schnell gegarte Zwiebeln werden süß, aber es fehlt der komplexe, weiche Geschmack.
Ein leichtes Wackeln in der Mitte beim Herausnehmen der Quiche ist korrekt – sie setzt sich beim Abkühlen.
Mit Gruyère: 60 g geriebenen Gruyère über die Zwiebeln streuen, bevor die Creme eingegossen wird.
Mit Thymian: 1 TL frische Thymianblätter zu den karamellisierten Zwiebeln geben.
3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei Zimmertemperatur oder warm in einem 160-°C-Ofen 10 Minuten servieren.
Zwiebelquiche ist eine Spezialität des Elsass, der Region an der französisch-deutschen Grenze, wo ähnliche Gerichte in deutschen (Zwiebelkuchen) und französischen Versionen vorkommen. Der Überfluss an Zwiebeln in der Region und die lokale Sahne machten es zu einer natürlichen Verbindung. Sie bleibt eine Konstante in elsässischen Restaurants und der Hausmannskost.
Sie sollten tiefgolden-braun, sehr weich, auf etwa ein Viertel ihres ursprünglichen Volumens reduziert sein und süß statt scharf schmecken. Das dauert 40–50 Minuten – nicht hetzen.
Ja – ein fertiger Mürbeteigboden spart erheblich Zeit und funktioniert gut.
Eine Quiche hat immer eine Sahne-Ei-Creme-Basis, kann aber viele Füllungen haben. Die französische Zwiebelquiche enthält spezifisch karamellisierte Zwiebeln als Hauptzutat, und die Creme ist sekundär.
Ja – am Vortag backen, kühlen und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder erwärmen.
Pro Portion (350g) · 6 Portionen insgesamt
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