Indischer Eintopf aus roten Linsen mit Zitrone und Koriander (Masoor Dal)

Über dieses Rezept

Masoor Dal, hergestellt aus gespaltenen roten Linsen, ist eine der schnellsten und verträglichsten Linsenzubereitungen in der indischen Hausmannskost – die Linsen zerfallen in weniger als dreißig Minuten zu einem glatten, dicken Eintopf, ohne dass sie vorher eingeweicht werden müssen. Diese Version schmeckt heller als die meisten anderen und wird mit einem guten Schuss Zitronensaft und frischem Koriander abgerundet, um die erdige Note der Linsen und Gewürze auszugleichen. Die wichtigste Technik ist die Tadka oder das Temperieren: Kreuzkümmelsamen, Knoblauch und getrocknete Chilis werden in heißem Ghee aufgeblüht, bis sie duften, und dann über das fertige Dal gegossen, wo sie brutzeln und ihr Aroma direkt in den Topf abgeben. Dieser letzte Schritt verleiht dem gekochten Dal seinen vielschichtigen Geschmack, anstatt wie einfache gekochte Linsen zu schmecken. Masoor Dal wird mit gedünstetem Reis oder Roti serviert und ist ein alltägliches Wohlfühlessen in ganz Nordindien – schnell genug für einen Abend unter der Woche, aber mit genügend Tiefe durch die Temperierung und den Zitronen-Abgang, um den Geschmack zu überdenken und nicht zusammenzuwürfeln.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TasseGespaltene rote Linsen (Masoor Dal), abgespült
• 4 TasseWasser
• 0.5 TLKurkuma
• 1.25 TLSalz
• 3 ELGhee oder Öl
• 1 TLKreuzkümmelsamen
• 4 ZeheKnoblauch, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 ganzgetrocknete rote Chili
• 1 ganzZwiebel, fein gehackt
• 1 ganzTomate, gehackt
• 2 ELZitronensaft
• 0.25 TasseKoriander, gehackt

Anleitung

1. 1

   Linsen kochen

   Linsen, Wasser, Kurkuma und die Hälfte des Salzes in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen und dann ohne Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen unter gelegentlichem Rühren zu einem dicken, glatten Eintopf zerfallen.

2. 2

   Die Zwiebelbasis kochen

   In einer separaten kleinen Pfanne 1 EL Ghee erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und ca. 6–7 Minuten weich und goldbraun braten. Tomaten hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen, bis sie weich sind. Rühren Sie dies in das Dal.

3. 3

   Passen Sie die Konsistenz an

   Lassen Sie das Dal noch ein paar Minuten köcheln und fügen Sie Wasser hinzu, wenn es zu dick ist – es sollte einen Löffel bedecken, sich aber dennoch leicht gießen lassen.

4. 4

   Machen Sie die Temperierung

   Restliches Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel hinzufügen, brutzeln lassen, dann Knoblauch und getrocknetes Chili hinzufügen und ca. 1 Minute braten, bis der Knoblauch goldbraun ist und duftet.

5. 5

   Beende das Dal

   Gießen Sie die heiße Temperierung über das Dal. Zitronensaft und restliches Salz nach Geschmack einrühren.

6. 6

   Servieren

   Mit Koriander garnieren und heiß mit Reis oder Roti servieren.

Variationen

• •

  Ich bemühe mich, die Arbeit zu verrichten, bevor ich mich auf die Reise begebe.

• •

  Güney Hindistan ist eine Version, in der Sie sich die Zeit genommen haben, sie zu lesen und zu lesen.

• •

  Am Ende einen Löffel Sahne hinzufügen, um ein reichhaltigeres Dal im Restaurant-Stil zu erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Das Dal wird beim Stehen dicker, also fügen Sie beim Aufwärmen auf dem Herd oder in der Mikrowelle einen Spritzer Wasser hinzu.

Häufig gestellte Fragen