Gewürztes gegrilltes Hähnchen und eine rauchige Tomaten-Zwiebel-Füllung, gerollt in einem flockigen Paratha für einen Wrap nach Kalkutta-Art.
Die Kathi-Rolle hat ihren Ursprung in Kalkutta, wo man am Spieß gegrilltes Fleisch in Paratha einwickelt, um es unterwegs leicht essen zu können. Seitdem hat sie sich zu einem der beliebtesten Streetfood-Exporte Indiens entwickelt und ist von Mumbai bis London zu finden. Bei dieser Variante wird das Brötchen mit in Joghurt und Gewürzen mariniertem Hähnchen gefüllt, das gegrillt oder in der Pfanne angebraten wird, bis es an den Rändern verkohlt ist, und mit einer schnell geräucherten Tomaten-Zwiebel-Mischung verfeinert wird, die für Feuchtigkeit und Würze sorgt. Der Paratha selbst muss mit etwas Kaumasse flockig gekocht werden, nicht knusprig wie ein Cracker, damit er zusammenhält, wenn er fest um die Füllung gerollt wird, ohne zu reißen. Das Anbraten des Hähnchens bei starker Hitze, sei es auf dem Grill oder in einer sehr heißen Pfanne, ist unerlässlich – die leicht rauchigen, blasigen Ränder tragen wesentlich dazu bei, dass ein Kathi-Brötchen so schmeckt, als käme es von einem Straßenstand in Kalkutta und nicht wie aus einer heimischen Pfanne. Eine abschließende Prise roher Zwiebeln, ein Spritzer Limette und ein Spritzer grünes Chutney in der Rolle, bevor sie fest in Papier eingewickelt wird, runden das Gericht ab, das sofort gegessen werden kann, solange alles noch warm ist und die Paratha noch nicht weich geworden ist.
Dient 4
Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Garam Masala, Chilipulver, Kurkuma und Salz vermischen. Mit den Hähnchenstreifen vermengen und mindestens 30 Minuten oder bis über Nacht marinieren.
Die Tomaten direkt über einer Flamme oder unter einem heißen Grill anbraten, bis Blasen entstehen, dann würfeln.
Öl in einer heißen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das marinierte Hähnchen portionsweise ungestört 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis es an den Rändern verkohlt und durchgegart ist.
Die gewürfelten verkohlten Tomaten und die gewürfelten Zwiebeln mit dem Hähnchen in die Pfanne geben und bei starker Hitze 1–2 Minuten lang schwenken, um alles zu vermengen.
Paratha oder Tortillas in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie geschmeidig und leicht geröstet sind.
Verteilen Sie grünes Chutney in der Mitte jedes Paratha, belegen Sie es mit der Hühnermischung, geschnittenen rohen Zwiebeln und einem Spritzer Limette. Zum Servieren fest aufrollen und den Boden in Papier einwickeln.
Während der Sommerzeit war es so, dass Sie nichts dagegen tun mussten, um Ihr Geld zu verdienen.
Domatesleri Çiğ olarak doğramak yerine gerçek dumanlık için kömürleştirin – bu adım yemeğin yemeğin yemeğini arttırır.
Stellen Sie sicher, dass Sie das Gerät nicht verwenden, und stellen Sie sicher, dass Sie es nicht mehr benötigen.
Das bedeutet, dass der Zengin und die Version, die Sie erhalten haben, Ihr Ziel erreicht haben.
Yumurta kathi rulosu için doldurmadan önce parathanın bir tarafına pişmiş çırpılmış yumurta ekleyin.
Daha hafif bir çıtırlık için domates karışımını basit lahana-havuç salatası ile değiştirin.
Bewahren Sie die Hühnerfüllung getrennt vom Paratha bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf; Setzen Sie die Füllung wieder zusammen und erwärmen Sie sie, bevor Sie sie frisch ausrollen, da vorgerollte Wraps schnell durchnässt werden.
Die Kathi-Rolle wurde Mitte des 20. Jahrhunderts in Kalkutta durch den Straßenverkäufer Nizam's populär gemacht, der ursprünglich aufgespießte Kebabs in Paratha für Kunden einwickelte, die unterwegs aßen. Seitdem hat sie sich in ganz Indien und international als Grundnahrungsmittel für Straßengerichte verbreitet.
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Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
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