Indische Hühnchen-Kathi-Rolle mit rauchiger Tomatenfüllung

Über dieses Rezept

Die Kathi-Rolle hat ihren Ursprung in Kalkutta, wo man am Spieß gegrilltes Fleisch in Paratha einwickelt, um es unterwegs leicht essen zu können. Seitdem hat sie sich zu einem der beliebtesten Streetfood-Exporte Indiens entwickelt und ist von Mumbai bis London zu finden. Bei dieser Variante wird das Brötchen mit in Joghurt und Gewürzen mariniertem Hähnchen gefüllt, das gegrillt oder in der Pfanne angebraten wird, bis es an den Rändern verkohlt ist, und mit einer schnell geräucherten Tomaten-Zwiebel-Mischung verfeinert wird, die für Feuchtigkeit und Würze sorgt. Der Paratha selbst muss mit etwas Kaumasse flockig gekocht werden, nicht knusprig wie ein Cracker, damit er zusammenhält, wenn er fest um die Füllung gerollt wird, ohne zu reißen. Das Anbraten des Hähnchens bei starker Hitze, sei es auf dem Grill oder in einer sehr heißen Pfanne, ist unerlässlich – die leicht rauchigen, blasigen Ränder tragen wesentlich dazu bei, dass ein Kathi-Brötchen so schmeckt, als käme es von einem Straßenstand in Kalkutta und nicht wie aus einer heimischen Pfanne. Eine abschließende Prise roher Zwiebeln, ein Spritzer Limette und ein Spritzer grünes Chutney in der Rolle, bevor sie fest in Papier eingewickelt wird, runden das Gericht ab, das sofort gegessen werden kann, solange alles noch warm ist und die Paratha noch nicht weich geworden ist.

Zutaten

Dient 4

• 500 gHähnchenschenkel ohne Knochen, in Streifen geschnitten
• 0.5 TasseNaturjoghurt
• 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 1.5 TLGaram Masala
• 1 TLrotes Chilipulver
• 0.5 TLKurkuma
• 1 TLSalz
• 2 ELÖl
• 2 ganzTomaten, gekohlt und gewürfelt
• 1 ganzZwiebel, halb gewürfelt und halb in dünne Scheiben geschnitten
• 4 ganzParatha oder Mehl-Tortillas
• 0.25 TasseKoriander-Minz-Chutney
• 1 ganzLimette, in Spalten schneiden

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Garam Masala, Chilipulver, Kurkuma und Salz vermischen. Mit den Hähnchenstreifen vermengen und mindestens 30 Minuten oder bis über Nacht marinieren.

2. 2

   Die Tomaten anbraten

   Die Tomaten direkt über einer Flamme oder unter einem heißen Grill anbraten, bis Blasen entstehen, dann würfeln.

3. 3

   Kochen Sie das Huhn

   Öl in einer heißen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das marinierte Hähnchen portionsweise ungestört 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis es an den Rändern verkohlt und durchgegart ist.

4. 4

   Mit Tomate vermengen

   Die gewürfelten verkohlten Tomaten und die gewürfelten Zwiebeln mit dem Hähnchen in die Pfanne geben und bei starker Hitze 1–2 Minuten lang schwenken, um alles zu vermengen.

5. 5

   Erwärmen Sie die Paratha

   Paratha oder Tortillas in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie geschmeidig und leicht geröstet sind.

6. 6

   Montieren Sie die Rollen

   Verteilen Sie grünes Chutney in der Mitte jedes Paratha, belegen Sie es mit der Hühnermischung, geschnittenen rohen Zwiebeln und einem Spritzer Limette. Zum Servieren fest aufrollen und den Boden in Papier einwickeln.

Variationen

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  Das bedeutet, dass der Zengin und die Version, die Sie erhalten haben, Ihr Ziel erreicht haben.

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  Fügen Sie vor dem Füllen ein geschlagenes Ei auf einer Seite des Paratha hinzu, um eine Ei-Kathi-Rolle zu erhalten.

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  Ersetzen Sie die Tomatenmischung durch einen einfachen Kohl-Karotten-Krautsalat für eine leichtere Knusprigkeit.

Lagerung

Bewahren Sie die Hühnerfüllung getrennt vom Paratha bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf; Setzen Sie die Füllung wieder zusammen und erwärmen Sie sie, bevor Sie sie frisch ausrollen, da vorgerollte Wraps schnell durchnässt werden.

Häufig gestellte Fragen