Lammschmorbraten mit indischem Knoblauch und Kaschmir-Chili (Rogan Josh)

Über dieses Rezept

Rogan Josh ist ein kaschmirischer Schmorbraten, der für seine tiefrote Farbe bekannt ist, die traditionell aus kaschmirischem Chilipulver gewonnen wird – hell und farbenfroh, aber viel milder in der Schärfe, als die Farbe vermuten lässt, wodurch das Gericht feurig aussieht und gleichzeitig zugänglich bleibt. Eine großzügige Menge Knoblauch bildet zusammen mit Ingwer und einer Mischung aus ganzen und gemahlenen Gewürzen das aromatische Rückgrat, in dem das Lamm langsam schmort, bis es zart zerfällt. Wenn Sie das Lammfleisch vor dem Schmoren gut anbraten, anstatt es nur roh in der Soße zu köcheln, bildet sich am Boden des Topfes eine Fondschicht, die den Geschmack der fertigen Soße erheblich vertieft. Joghurt wird oft während des Kochens untergerührt, um ihm mehr Fülle und eine leichte Würze zu verleihen. Allerdings muss er bei direkter starker Hitze hinzugefügt und nach und nach eingerührt werden, damit er im heißen Topf nicht zerplatzt. Das Gericht belohnt Geduld: Durch langsames Schmoren von mindestens neunzig Minuten wird das Bindegewebe des Lamms in zartes, löffelbares Fleisch zersetzt, und wie die meisten Schmorgerichte schmeckt es am nächsten Tag noch besser, wenn die Gewürze Zeit hatten, sich vollständig mit der Sauce zu vermischen.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgLammschulter, in Stücke schneiden
• 5 ELGhee oder Öl, geteilt
• 2 ganzZwiebeln, fein gehackt
• 8 ZeheKnoblauch, gehackt
• 1 ELIngwer, gehackt
• 3 ELKaschmir-Chilipulver
• 1 TLKurkuma
• 2 TLgemahlener Koriander
• 1 TLgemahlener Fenchel
• 1 TasseNaturjoghurt, glatt geschlagen
• 2 ganzschwarze Kardamomkapseln
• 2 ganzZimtstangen
• 4 ganzNelken
• 1.5 TLSalz
• 1.5 TasseWasser
• 0.25 TasseKoriander, gehackt

Anleitung

1. 1

   Das Lamm anbraten

   2 EL Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis es eine tiefe Farbe hat. Beiseite stellen.

2. 2

   Kochen Sie die Zwiebeln

   Restliches Ghee und Zwiebeln in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten lang goldbraun braten.

3. 3

   Aromastoffe hinzufügen

   Knoblauch und Ingwer einrühren, 1 Minute kochen lassen, dann ganze Gewürze, Kashmiri-Chilipulver, Kurkuma, Koriander und Fenchel hinzufügen und 1–2 Minuten kochen, bis es duftet.

4. 4

   Joghurt hinzufügen

   Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, fügen Sie den Joghurt löffelweise hinzu und rühren Sie dabei ständig um, damit er nicht platzt.

5. 5

   Das Lamm schmoren

   Das Lammfleisch zusammen mit Wasser und Salz wieder in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 1,5–1,75 Stunden kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lammfleisch zart ist.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Nehmen Sie den Deckel auf und lassen Sie es noch weitere 10–15 Minuten köcheln, um die Soße bei Bedarf zu verdicken. Mit Koriander garnieren und mit Reis oder Naan servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie das tun oder nicht.

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  Das Ergebnis war: Kuzu warf sich in die nächste Runde und endete mit einem Spielstand von 6-7.

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Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern – der Geschmack verbessert sich über Nacht. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren; Tauen Sie es im Kühlschrank auf, bevor Sie es vorsichtig auf dem Herd aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen