Indischer Knoblauch-Ghee-Pilaw (Lehsuni Pulao)

Über dieses Rezept

Lehsuni Pulao ist ein mit Knoblauch angereichertes Reisgericht, das in nordindischen Privatküchen zu finden ist. Ganze Gewürze werden in Ghee aufgelöst, dünn geschnittener Knoblauch wird gebraten, bis er tiefgolden und nussig ist, und Basmatireis wird geschichtet, um beim Dämpfen den ganzen Geschmack aufzunehmen. Es ist einfacher als ein Biryani – kein Schichten von separat gegartem Fleisch oder aufwändiges Dämpfen von Dum –, aber nicht weniger aromatisch und geschätzt für den Charakter, den es nur durch Knoblauch, Ghee und ganze Gewürze erhält. Die Technik, die gutes Pulao vom durchschnittlichen unterscheidet, besteht darin, den Knoblauch langsam genug zu braten, sodass er tief goldbraun wird, ohne zu verbrennen – verbrannter Knoblauch wird bitter und ruiniert den ganzen Topf. Spülen Sie den Basmatireis mehrmals ab, bis das Wasser klar ist, und lassen Sie ihn dann 20 bis 30 Minuten lang einweichen. Dadurch bleiben die Körner getrennt und locker, anstatt verklumpt und stärkehaltig. Serviert mit einem kühlenden Raita oder einem einfachen Dal, ist dieser Pulao in Haushalten in Punjab und Delhi ein Wohlfühlessen unter der Woche, das wegen seiner Schnelligkeit im Verhältnis zu seinem intensiven Geschmack geschätzt wird.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenBasmatireis(abgespült und 20 Minuten eingeweicht)
• 3 ELGhee
• 10 ZehenKnoblauch(dünn geschnitten)
• 1Lorbeerblatt
• 1Zimtstange
• 4grüne Kardamomkapseln
• 4Nelken
• 1 TLKreuzkümmelsamen
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 2grüne Chilis(Schlitz)
• 3.5 TassenWasser
• 1 TLSalz
• 2 ELKoriander(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Den Knoblauch anbraten

   Ghee in einem schweren Topf auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Den geschnittenen Knoblauch dazugeben und unter häufigem Rühren 4–5 Minuten braten, bis er tief goldbraun ist. Die Hälfte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Garnieren beiseite legen.

2. 2

   Die ganzen Gewürze aufkochen

   Lorbeerblatt, Zimt, Kardamom, Nelken und Kreuzkümmel zum restlichen Ghee und Knoblauch hinzufügen. 30 Sekunden braten, bis es duftet.

3. 3

   Kochen Sie die Zwiebel

   In Scheiben geschnittene Zwiebeln und grüne Chilischoten hinzufügen und 6–8 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind.

4. 4

   Reis und Toast hinzufügen

   Den eingeweichten Reis abgießen und in den Topf geben. 2 Minuten lang vorsichtig umrühren, um jedes Korn mit Ghee zu umhüllen, ohne es zu zerbrechen.

5. 5

   Zugedeckt köcheln lassen

   Wasser und Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann auf niedrigste Hitze reduzieren, fest abdecken und 15 Minuten kochen lassen, ohne den Deckel anzuheben.

6. 6

   Ruhe und Flaum

   Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern und mit beiseite gestelltem gebratenem Knoblauch und Koriander garnieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass es nicht mehr so schnell geht.

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  Verwenden Sie braunen Basmatireis für eine nussigere, ballaststoffreichere Variante und passen Sie die Wasser- und Kochzeit etwas an.

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  Nach 5 Tagen ist die Zeit bis zum Ende der Reise vorbei.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Spritzer Wasser abgedeckt auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen, ohne die Körner auszutrocknen.

Häufig gestellte Fragen