Indisch gewürztes Lamm-Kofta in Tomaten-Curry

Über dieses Rezept

Kofta-Curry ist ein beliebtes nordindisches Gericht, bei dem gewürztes Hackfleisch (traditionell Lamm oder Hammelfleisch) zu Fleischbällchen geformt, leicht gebraten oder direkt gekocht und in einer reichhaltigen Tomaten-Zwiebel-Soße abgerundet wird. Diese Version gleicht die Schärfe der Soße mit einem Löffel Jaggery aus, einem unraffinierten Rohrzucker, der die Säure der Tomate abrundet – eine Technik, die in der Hausmannskost im Punjabi- und Mughlai-Stil üblich ist. Die Schlüsseltechnik besteht darin, die Koftas zart zu halten: Durch Überarbeiten der Fleischmischung werden sie dichter, sodass sie nur so lange gemischt werden, bis sie sich gut vermischen und sanft formen. Braten Sie sie kurz an, bevor sie in der Soße fertig garen und eine gebräunte Kruste bilden, ohne dass das Innere austrocknet, da sie sanft weitergaren, während die Soße köchelt. Dieses mit Basmatireis oder Naan servierte Gericht belohnt mit einer langsam gegarten Soße – die Zwiebeln und Tomaten brauchen Zeit auf dem Herd, um sich in eine glänzende, aromatische Soße zu zersetzen, anstatt roh und dünn zu schmecken.

Zutaten

Dient 4

• 500 ggemahlenes Lamm
• 1kleine Zwiebel(gerieben und trocken ausgedrückt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLGaram Masala
• 0.5 TLrotes Chilipulver
• 2 ELKoriander(gehackt)
• 3 ELÖl
• 2Zwiebeln(fein gehackt, für die Soße)
• 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 1 TLKreuzkümmelsamen
• 1 Dosezerdrückte Tomaten(400g)
• 1 TLKurkuma
• 1 ELJaggery(oder brauner Zucker)
• 1 TasseWasser
• 1 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Mischen und formen Sie die Koftas

   Lammfleisch, geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Garam Masala, Chilipulver und Koriander vorsichtig vermischen, bis alles gut vermischt ist. 16 kleine Fleischbällchen formen, dabei nur minimal handhaben.

2. 2

   Die Koftas scharf anbraten

   1 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Koftas 3-4 Minuten anbraten, dabei von allen Seiten braun werden lassen. Sie müssen noch nicht durchgegart werden. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Bauen Sie die Soßenbasis auf

   In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen, Kreuzkümmelsamen hinzufügen, bis es brutzelt, dann gehackte Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten goldbraun braten.

4. 4

   Aromastoffe und Tomate hinzufügen

   Ingwer-Knoblauch-Paste einrühren, 1 Minute kochen lassen, dann zerdrückte Tomaten und Kurkuma hinzufügen. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sich das Öl an den Rändern abzulösen beginnt.

5. 5

   Die Köftas in der Soße köcheln lassen

   Jaggery, Wasser und Salz einrühren. Die Koftas wieder in die Pfanne geben, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind und die Soße eingedickt ist.

6. 6

   Servieren

   Mit zusätzlichem Koriander garnieren und heiß mit Basmatireis oder Naan servieren.

Variationen

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  Nachdem Sie dies getan haben, haben Sie sich die Mühe gemacht, sich zu vergnügen.

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  Machen Sie es cremiger, indem Sie zum Schluss noch 2 EL Joghurt oder Sahne unterrühren.

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  Das Restaurant bietet einen guten Service, wenn es nur wenige Gerichte gibt, die Sie nicht benötigen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Erhitzen Sie die Soße vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Soße zu stark eingedickt ist. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen