Indischer Khichdi mit geröstetem Knoblauch

Über dieses Rezept

Khichdi wird oft als das ursprüngliche Wohlfühlessen Indiens bezeichnet: Reis und gespaltene Linsen (normalerweise Moong Dal), zusammen mit Kurkuma gekocht, bis sie weich und breiartig sind, und dann mit einer Temperierung (Tadka) aus in Ghee aufgelösten Gewürzen verfeinert werden. Bei dieser Version geht es stark um Knoblauch, indem dünne Scheiben in Ghee gebräunt werden, bis sie tiefgolden und nussig sind, bevor die gesamte Temperierung, Knoblauch und alles, über das fertige Khichdi gegossen wird. Die Technik, die hier zählt, ist die Tadka – Knoblauch muss langsam genug gebraten werden, um tiefgolden und knusprig zu werden, ohne zu verbrennen, da verbrannter Knoblauch bitter wird und beim Einrühren den ganzen Topf ruinieren würde. Das Khichdi selbst sollte weich genug gekocht werden, dass Reis und Linsen miteinander verschmelzen, lockerer als normaler Reis, eher wie ein dicker Brei. Khichdi wird in ganz Indien als einfache, leicht verdauliche Mahlzeit gegessen – oft als erste feste Nahrung für Babys oder als Gericht, das bei Unwohlsein gekocht wird – und wird in dieser mit Knoblauch zubereiteten Version zu einem herzhafteren, geschmackvolleren Abendessen unter der Woche und behält dabei seine wesentliche Einfachheit bei.

Zutaten

Dient 4

• 1 TasseBasmatireis(gespült)
• 0.75 Tassegeteilter gelber Moong Dal(gespült)
• 0.5 TLKurkuma
• 1 TLSalz
• 5 TassenWasser
• 4 ELGhee
• 10 ZehenKnoblauch(dünn geschnitten)
• 1 TLKreuzkümmelsamen
• 1getrockneter roter Chili
• 0.25 TLAsafoetida (Scharnier)
• 2 ELKoriander(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Reis und Dal kochen

   Reis, Mong Dal, Kurkuma, Salz und Wasser in einem schweren Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten köcheln lassen, bis es weich und breiartig ist.

2. 2

   Konsistenz anpassen

   Wenn das Khichdi zu stark eindickt, bevor Reis und Dal ganz weich sind, fügen Sie einen Spritzer heißes Wasser hinzu, um es aufzulockern.

3. 3

   Den Knoblauch anbraten

   In einer kleinen Pfanne Ghee auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Fügen Sie geschnittenen Knoblauch hinzu und braten Sie ihn unter häufigem Rühren 4–5 Minuten lang langsam an, bis er goldbraun und knusprig ist.

4. 4

   Die Temperiergewürze aufblühen lassen

   Kreuzkümmel, getrocknetes rotes Chili und Asafoetida zum Knoblauch-Ghee geben. 20–30 Sekunden brutzeln, bis es duftet.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Gießen Sie den heißen Knoblauch direkt über das Khichdi. Vorsichtig umrühren, mit Koriander garnieren und heiß servieren.

Variationen

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  Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, und dass das Gerät und die damit verbundene Pata- sche in der Lage sind, die Temperatur zu erhöhen und das Gewicht des Geräts zu erhöhen.

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  Der Kontrast liegt in der Nähe von Joghurt und einem leckeren Limonla-Service.

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  Das bedeutet, dass die Version 15 bereits fertig ist und nicht mehr benötigt wird.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Khichdi wird beim Abkühlen dicker, daher beim Aufwärmen auf dem Herd oder in der Mikrowelle einen Spritzer Wasser hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen