Indischer Minz-Koriander-gebackener Fisch (Hariyali Machli)

Über dieses Rezept

Hariyali machli oder „grüner Fisch“ überzieht Fischfilets vor dem Kochen mit einer hellen Kräuterpaste aus Minze, Koriander, grünem Chili und Joghurt – ein leichterer, kräuterbetonter Ansatz im Vergleich zu schwereren Fischcurrys auf Tomatenbasis, die anderswo in der indischen Küche zu finden sind. Bei dieser Version wird der Fisch gebacken, anstatt ihn in der Pfanne zu braten oder über Kohlen zu grillen. Dies ist eine praktische Adaption für den Heimgebrauch, die nach einem abschließenden starken Hitzestoß immer noch eine leicht verkohlte Oberseite liefert. Die Technik hängt von einer angemessenen Marinierzeit ab – mindestens 30 Minuten, idealerweise länger – damit die Säure des Joghurts den Fisch sanft zart macht, während die Kräuter und Gewürze eindringen. Wenn Sie einen festen Weißfisch wie Tilapia, Kabeljau oder Pomfret (die traditionelle Wahl an der Küste Indiens) verwenden, bleiben die Filets beim Backen intakt und zerfallen nicht. Serviert mit Zitronenschnitzen und gedünstetem Reis oder Roti, zeigt dieses Gericht, wie die indische Küstenküche frische Kräuter als primäres Aromasystem verwendet, anstatt sich ausschließlich auf getrocknete Gewürzmischungen zu verlassen.

Zutaten

Dient 4

• 4weiße Fischfilets(Kabeljau, Tilapia oder Pomfret, jeweils etwa 150 g)
• 1 TasseMinzblätter
• 1 TasseKorianderblätter
• 3grüne Chilis
• 4 ZehenKnoblauch
• 1 ELIngwer(gehackt)
• 0.5 TasseNaturjoghurt
• 2 ELZitronensaft
• 1 TLKreuzkümmelpulver
• 1 TLSalz
• 2 ELÖl

Anleitung

1. 1

   Die Marinade verrühren

   Minze, Koriander, grüne Chilis, Knoblauch und Ingwer mit einem Spritzer Wasser zu einer glatten Paste verrühren.

2. 2

   Die Marinade verrühren

   Die Kräuterpaste mit Joghurt, Zitronensaft, Kreuzkümmelpulver und Salz glatt rühren.

3. 3

   Den Fisch marinieren

   Fischfilets gründlich mit der Marinade bestreichen. Abdecken und mindestens 30 Minuten, bis zu 4 Stunden, im Kühlschrank lagern.

4. 4

   Den Fisch backen

   Backofen auf 200 °C/400 °F vorheizen. Die Filets auf einem geölten Backblech anrichten, mit Öl beträufeln und 15–18 Minuten backen, bis sich der Fisch mit einer Gabel leicht zerteilen lässt.

5. 5

   Die Oberseite verkohlen

   Wechseln Sie für die letzten 2 Minuten zum Grillen, um die Oberseite des Fisches und der Marinade leicht zu verkohlen.

6. 6

   Servieren

   Heiß mit Zitronenschnitzen, gedünstetem Reis oder Roti servieren.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass der Klang des Meeresstrahls nicht so gut ist, aber Sie können ihn nicht mehr verwenden.

• •

  Verwenden Sie Garnelen oder Lachs anstelle von Weißfisch und verkürzen Sie die Garzeit für Garnelen.

• •

  Für eine südindische Küstenvariation der Marinade einen Esslöffel Kokosnuss hinzufügen.

Lagerung

Am besten frisch essen. Bewahren Sie gekochte Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf und erhitzen Sie sie vorsichtig in einem niedrigen Ofen, um ein Austrocknen des Fisches zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen