Indisches Dal Makhani mit Kräuterbutter

Über dieses Rezept

Dal Makhani ist eines der berühmtesten Linsengerichte des Punjab, das traditionell stundenlang bei schwacher Hitze geköchelt wird, bis die schwarzen Linsen (Urad Dal) und Kidneybohnen (Rajma) zu einem samtigen, äußerst herzhaften Eintopf zerfallen, der mit Butter und Sahne angereichert ist. Diese Version rundet das klassische Gericht mit einem Löffel Kräuterbutter – weiche Butter, gemischt mit gehacktem Koriander und einem Hauch Knoblauch – ab, die am Tisch gerührt wird, eine moderne Variante des traditionellen Kleckses normaler Butter. Die Technik, die großartiges Dal Makhani ausmacht, ist Zeit: Die Linsen müssen lange und langsam köcheln, traditionell über Nacht auf Glut in Restaurantküchen, um ihre charakteristische cremige Textur ohne Mixer zu entwickeln. Bei der Variante für den Hausgebrauch können Sie die Linsen zunächst in einem Schnellkochtopf kochen, aber die Soße muss noch mindestens 45 Minuten sanft mit Butter und Sahne köcheln, um die richtige Fülle und Tiefe zu erreichen. Dal Makhani wird mit Naan oder gedünstetem Reis serviert und ist in nordindischen und Diaspora-Restaurants auf der ganzen Welt ein königliches Restaurantmenü, aber im Grunde ist es ein bescheidenes, geduldiges Hausgericht, das aus preiswerten Linsen und Bohnen zubereitet wird.

Zutaten

Dient 6

• 1 Tasseganzer schwarzer Urad Dal(über Nacht eingeweicht)
• 0.33 TasseKidneybohnen (Rajma)(über Nacht eingeweicht)
• 5 TassenWasser
• 1 TLSalz
• 4 ELButter(geteilt)
• 1 ELÖl
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 1 TasseTomatenpüree
• 1 TLrotes Chilipulver
• 1 TLGaram Masala
• 0.5 Tasseschwere Sahne
• 1 ELKoriander(fein gehackt, für Kräuterbutter)
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt, für Kräuterbutter)

Anleitung

1. 1

   Linsen und Bohnen kochen

   Das eingeweichte Dal und die Bohnen abtropfen lassen. Mit Wasser und Salz 30–35 Minuten unter Druck kochen (oder abgedeckt 1,5–2 Stunden auf dem Herd köcheln lassen), bis es vollständig weich ist und zu zerfallen beginnt.

2. 2

   Bauen Sie die Soßenbasis auf

   2 EL Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln 8–10 Minuten goldbraun braten, dann Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Tomaten und Gewürze hinzufügen

   Tomatenpüree, Chilipulver und Garam Masala unterrühren. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis sich das Öl an den Rändern löst.

4. 4

   Kombinieren und lange köcheln lassen

   Den gekochten Dal und die Bohnen mit der Flüssigkeit in den Topf geben. Offen bei schwacher Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und einige Linsen am Topfrand zerdrücken, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.

5. 5

   Mit Sahne verfeinern

   Restliche Butter und Sahne unterrühren. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis es glänzend und reichhaltig ist.

6. 6

   Kräuterbutter hinzufügen und servieren

   Weiche Butter mit Koriander und gehacktem Knoblauch vermischen. Kurz vor dem Servieren einen Löffel in jede Schüssel Dal schwenken.

Variationen

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  Sie müssen sich nur noch mit der Kremation zufrieden geben und sich die vegane Küche nicht entgehen lassen.

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  Fügen Sie auf traditionelle Dhungar-Art eine rauchige Note hinzu: Stellen Sie eine kleine Schüssel mit heißer Holzkohle in den Topf, beträufeln Sie es mit Ghee, decken Sie es kurz ab, um den Rauch zu verteilen, und nehmen Sie es dann heraus.

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  Verzichten Sie auf den Schnellkochtopf und köcheln Sie die Linsen für ein traditionelleres, tiefer entwickeltes Aroma 2 Stunden lang bei sehr niedriger Hitze auf dem Herd.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack intensiviert sich über Nacht erheblich und eignet sich daher hervorragend zum Vorbereiten. Mit einem Spritzer Wasser oder Milch vorsichtig aufwärmen. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen