Pakistanische Daal Makhani

Über dieses Rezept

Daal Makhani (Butter-Linsen) ist eines der großartigen Gerichte geteilt über den Punjab — beiden pakistanisch und indisch — und sein über-Nacht langsam-Kochen ist das, das es von jedem anderen Dal trennt. Ganze schwarze Urad-Linsen werden eingeweicht, dann gekocht 8–12 Stunden auf der niedrigsten möglichen Hitze (oder über Nacht in einem langsam-Kocher), bis die Linsen-Skins brechen offen und das Innere Stärke verdickt die Soße in etwas unmöglich reich und samtig. Butter und Creme werden am Ende gerührt — Daal Makhani sollte luxurios reich sein, nicht Gesundheit-Essen. In Lahore Restaurants wird es oft beendet unter einem Tandoor's direkten Hitze (das Dal-Topf wird im Tandoor stellen) für einen rauchigen, leicht versengt Aroma.

Zutaten

Dient 4

• 200 gganze schwarze Urad-Linsen (Sabut Urad)(über Nacht eingeweicht)
• 50 grote Nieren-Bohnen(über Nacht eingeweicht)
• 1 tin (400g)gehackte Tomaten
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1 ELIngwer-Paste
• 1 ELKnoblauch-Paste
• 1 TLrote Chili-Pulver
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgemahlener Koriander
• 0.5 TLKurkuma
• 3 ELButter(plus 1 Esslöffel zum Beenden)
• 100 mldoppelte Creme(plus Extra zu träufeln)
• 1.5 LiterWasser
• 2 TLSalz
• 1 TLGaram-Masala
• 1 ELfrischer Koriander(zu garnieren)

Anleitung

1. 1

   Druck-kochen Linsen

   Eingeweicht Linsen und Nieren-Bohnen ablaufen. Druck-kochen mit 1.5 Liter Wasser und 1 Teelöffel Salz für 25 Minuten (oder köcheln 90 Minuten in einem regelmäßigen Topf, bis völlig weich).

2. 2

   Masala-Basis zubereiten

   In einer separaten Pfanne Butter erhitzen. Zwiebel 10 Minuten braten, bis golden. Ingwer-Paste und Knoblauch-Paste hinzufügen, 2 Minuten braten. Gehackte Tomaten und alle Gewürze hinzufügen. 15 Minuten kochen, bis zutiefst reduziert und das Öl trennt.

3. 3

   Kombinieren und langsam-kochen

   Die Tomate-Masala zu den gekochten Linsen hinzufügen. Gut rühren, einige Linsen gegen die Topf-Seite leicht zerquetschen für eine creamigere Textur. Auf der niedrigsten Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen, jeden 15 Minuten rühren.

   Das je länger es kocht, das je besser — das ideal Daal Makhani köchelt 3–4 Stunden, oder über Nacht in einem langsam-Kocher.

4. 4

   Mit Creme und Butter beenden

   Creme, verbleibend Butter und Garam-Masala rühren. 5 Minuten köcheln lassen. Das Dal sollte sehr dick sein — es sollte den Rücken eines Löffel schwer bedecken.

5. 5

   Servieren

   In Schüsseln laufeln, Extra-Creme in einer Spirale träufeln, mit Koriander und einem Knob Butter garnieren. Mit Naan oder einfach Basmatireis servieren.

Variationen

• •

  Geräuchert Beendigung: ein Stück beleuchtete Holzkohle in Folie auf die Dal stellen, Ghee über es träufeln und 3 Minuten abdecken — gibt das Tandoor-Rauchigkeit

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  2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen für einen tieferen, mehr intensiv rot Farbe

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  Vegan Version: Butter mit Kokos-Öl ersetzen und Creme mit Kokos-Creme

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen.

Lagerung

Verbessert dramatisch auf Tage 2–3. Hält 5 Tage gekühlt. Friert sehr gut für 3 Monate.

Häufig gestellte Fragen