Pakistans reich, langsam-gekocht schwarze Linsen-Dal — ganze Urad-Linsen und Nieren-Bohnen köchelt über Nacht mit Butter und Creme in einen samtigen, intensiv herzhafte Curry. Lahore's meistgeliebt Dal.
Daal Makhani (Butter-Linsen) ist eines der großartigen Gerichte geteilt über den Punjab — beiden pakistanisch und indisch — und sein über-Nacht langsam-Kochen ist das, das es von jedem anderen Dal trennt. Ganze schwarze Urad-Linsen werden eingeweicht, dann gekocht 8–12 Stunden auf der niedrigsten möglichen Hitze (oder über Nacht in einem langsam-Kocher), bis die Linsen-Skins brechen offen und das Innere Stärke verdickt die Soße in etwas unmöglich reich und samtig. Butter und Creme werden am Ende gerührt — Daal Makhani sollte luxurios reich sein, nicht Gesundheit-Essen. In Lahore Restaurants wird es oft beendet unter einem Tandoor's direkten Hitze (das Dal-Topf wird im Tandoor stellen) für einen rauchigen, leicht versengt Aroma.
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Eingeweicht Linsen und Nieren-Bohnen ablaufen. Druck-kochen mit 1.5 Liter Wasser und 1 Teelöffel Salz für 25 Minuten (oder köcheln 90 Minuten in einem regelmäßigen Topf, bis völlig weich).
In einer separaten Pfanne Butter erhitzen. Zwiebel 10 Minuten braten, bis golden. Ingwer-Paste und Knoblauch-Paste hinzufügen, 2 Minuten braten. Gehackte Tomaten und alle Gewürze hinzufügen. 15 Minuten kochen, bis zutiefst reduziert und das Öl trennt.
Die Tomate-Masala zu den gekochten Linsen hinzufügen. Gut rühren, einige Linsen gegen die Topf-Seite leicht zerquetschen für eine creamigere Textur. Auf der niedrigsten Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen, jeden 15 Minuten rühren.
Das je länger es kocht, das je besser — das ideal Daal Makhani köchelt 3–4 Stunden, oder über Nacht in einem langsam-Kocher.
Creme, verbleibend Butter und Garam-Masala rühren. 5 Minuten köcheln lassen. Das Dal sollte sehr dick sein — es sollte den Rücken eines Löffel schwer bedecken.
In Schüsseln laufeln, Extra-Creme in einer Spirale träufeln, mit Koriander und einem Knob Butter garnieren. Mit Naan oder einfach Basmatireis servieren.
Ganze Urad-Linsen (nicht geteilt) sind wesentlich — ihre dicke Skins brechen während langsam-Kochen auf und geben einen einzig, sammelig Stärke frei.
Das langsam-Köcheln nach Druck-Kochen ist nicht-verhandelbar für das charakteristisch samtigen Textur.
Schmecken und Salz am allerletzen ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur-de-Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en Place zahlt sich aus: Alles vor Beginn hacken, messen und vormischen, besonders für schnelle Schritte.
Geräuchert Beendigung: ein Stück beleuchtete Holzkohle in Folie auf die Dal stellen, Ghee über es träufeln und 3 Minuten abdecken — gibt das Tandoor-Rauchigkeit
2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen für einen tieferen, mehr intensiv rot Farbe
Vegan Version: Butter mit Kokos-Öl ersetzen und Creme mit Kokos-Creme
Vegetarisch: Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen.
Verbessert dramatisch auf Tage 2–3. Hält 5 Tage gekühlt. Friert sehr gut für 3 Monate.
Daal Makhani wurde in den 1950er in Moti Mahal Restaurant in Delhi's Daryaganj von Kundan Lal Gujral geschaffen, wer das Tandoor Restaurant-Format öffnete. Das Gericht ausbreitete überall Punjab auf beiden Seiten der Grenze nach Teilung und wurde ein Stapel Pakistani Punjabi Restaurants. Heute ist es das meiste erkannt indisch/pakistanisch Dal international.
Ja — Linsen über Nacht einweichen, dann in einem regelmäßigen Topf köcheln mit viel Wasser für 90 Minuten, bis völlig weich. Die Textur wird leicht anders sein, aber gleichmäßig gut. Ein langsam-Kocher gesetzt auf niedrig für 8 Stunden ist tatsächlich die meiste authentische Methode, produziert die creamigste Ergebnis.
Ja — die meisten Komponenten können einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft reheat und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen getrennt bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie aromatische Stoffe gegen ähnliche (Schalotte gegen Zwiebel, Limone gegen Zitrone), und bewahren Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem Speisekammer-Vollen approximiert werden.
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr zählt, ist das Ehren der Technik und des Geschmacksfalls. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es würden, stehen Sie auf sicherem Grund.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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